八珍烤麸图解做法

翠花

烤麸还在炉子上炖着，成品还没出来，等着也是等着，先把做法跟图发上来。

先看看原料：
% ]0 s, M, G% F% ?; f* P& ]烤麸，是冷冻的，大统华买的，就是这样的：


; X! V9 F2 }' v2 R) p. K把烤麸切成1.5cm见方的小块：
, b" b6 K( R. |0 |8 l

干的黄花菜，也是大统华买的：

. f, d6 U- k3 P4 y4 D
一早上班前，先用开水把黄花菜泡上：


) z) B$ I  {! `% }黄花菜的根要剪掉，估计咬不动：
/ e% y1 S2 b# [  X2 Y2 a
3 K# b. {! x; Q& a: J2 A; s8 T
- |8 w. E9 t. d9 X& h剪好黄花菜之后，再从中间撕开，用水泡一下，洗几遍，到水的颜色不黄为止：
: y* W2 W! u: {4 @

香菇根木耳也都是早上上班前用开水泡上的，发好后，香菇去根，切成小块，木耳随便撕开就可以了：
3 }7 Y! f, S( v  A; ]. B. z
/ |5 V! w" g, e4 @) J* l% v3 ~
笋，也是在大统华买的，冷藏的：

, `7 ]4 i4 I: q
# v  [2 ~, T# ]3 s; Z把笋切成丁，再洗几遍：

4 I$ \2 w9 F8 y- _6 C
& ]  ^* d, w7 n7 s4 c花生米，早上上班前用凉水泡的，直接买的去皮的花生米：
  p& f1 M$ w- z, v" i* H
9 x4 P: t" Q$ C" N& _
5 a6 E1 v" B( j! O烧一锅开水，把烤麸倒进去煮一下，煮开即可，然后捞出来漂洗几遍，把水挤干：


在炒锅里倒些油，比炒菜多、但比炸东西少，翻炒处理好的烤麸：


$ a* S5 w3 ^. k0 |4 I$ c8 j( }炒至烤麸发干变硬，色泽金黄：
7 S# B& E* y4 j6 w' x
( E" L1 ]! z+ R3 v! J: b
倒入香菇木耳等，倒入酱油、糖再炒一会儿：
5 s" f, e9 k0 C5 B' s# k
  S, S- g9 }* ^2 m2 N0 l- {
成了这么一锅：
1 q- ^. b7 A- o; R  n7 Z
! K: e& Y! `  M7 J! u3 w
# L$ q' d; @! M8 r: u$ G7 I! N然后倒入煮锅，加两个八角，倒水没过，盖上锅盖煮就可以了：
3 x5 G. u1 e! U3 _* Q4 q

. I6 K, X3 T4 j4 D开锅之后，要换成小火，要再煮三四个小时。成品出来我再放照片吧～

翠花

咋煮烤麸的图成了最后一张啊，汗～这个是过一下开水，去味儿的。

邵大头

爱吃的，用来过泡饭味道最嗲来~
楼主的配料好齐全的。

海妮妮

好香啊，越看越饿

无心呢喃

lz是偷工减料的黑厨师。用六珍烤麸来欺骗看客。
$ X0 f+ o; E# ]/ s这烤麸做成了，估计只能给酷暑吃。他能吃出八珍来。

翠花

揭发楼上，因为烤麸是从她家拿的，就在这里诋毁我～

烤麸为啥是从她家拿的呢，因为她自己做的太难吃，只好被我拿来深加工了……

无心呢喃

揭发楼上，因为烤麸是从她家拿的，就在这里诋毁我～

烤麸为啥是从她家拿的呢，因为她自己做的太难吃，只好被我拿来深加工了……
% H, s  b1 K( D% j& ~0 H8 \9 {3 N( O翠花 发表于 2009-11-13 23:26

7 G$ l, U/ K1 D0 e/ o. G
9 N1 {5 S& Z. p请楼主把烤麸还给我吧。
虽然你已经把我完整的烤麸弄得支离破碎，体无完肤滴，我们也算相识一场，就算了。我凑合着热热吃了吧。

翠花

烤麸还在炖着，我煮的不是烤麸，是爱心啊～

0 A- z, P3 C  C2 U7 m0 ?5 G6 s又被您惦记上了，不过这是道凉菜，你难道一直都是热热再吃的？

taotaob

看着真饿啊 味道咋样啊

听雪安妮

我料都跑去买齐了，你这里效果图还没上呢？不会吃完了吧？

翠花

我料都跑去买齐了，你这里效果图还没上呢？不会吃完了吧？
. u( w' X& \" s$ x4 d听雪安妮 发表于 2009-11-14 20:28

( Y: A, g% J' c, d% G
0 M1 @, c2 f4 v" X  x  X1 vsorry，来晚了～现在是吃完了，这是喃口夺食前拍的：

veiclee

一定很好吃

yangshanshan

开始一直吃的都是冷地，后来偶尔在浙江一私房菜吃的是热热地，也是超好啊。。。

三思

n年前我做过一次，不知道为什么，特别干，放了好多好多油，吃的时候特别腻。我怀疑我当时没有用水泡烤麸。原来应该这么做啊！刚刚泡了一大杯茶，白嘴吃的，好香啊！！楼主你也外卖吧

三思

楼主还趁机秀了一下嫩爪儿

翠花

14# 三思
3 C  I8 n  K4 Y) Z5 {
) J2 v. c0 A" c# f/ N! I: g+ z我已经外卖了大半年了～
! p, t9 a' o  K* x8 T+ t- T
我这外卖的小菜，主要是烤麸和卤牛肉，因为这俩菜都不怕凉。因为是试运营，所以不收钱。还遭过某人白眼，说：你怎么就会做这两样啊？
( F, k  i; `! t) m4 J7 Q, P
这个烤麸本来是南方菜，但我的食客们大多是北方人，也都喜欢。纯素食，香菇木耳什么的又健康，我做起来也挺高兴。这个菜传说放一个星期不会坏，但是还没被放过一个星期……昨天做了一锅卖完了，因为订货太多，另一锅在炉子上炖着呢……

三思

阿？？原来是你外卖的阿！

; l: P# V9 P3 G3 B& e我便宜赚大了，拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈

翠花

阿？？原来是你外卖的阿！

$ \1 V) I. l3 x( d我便宜赚大了，拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈
三思 发表于 2009-11-15 23:00

, T7 D+ ~7 c3 K) {7 a% x
又一目十行了～
. l! x/ n. X- p1 g( x
没看到我说，试运营，不收钱嘛～

空谷幽兰

四喜烤麸是上海菜，没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人，我也试试看。呵呵

白水

口水ing

在水一方

为什么我做出来的有点酸，是不是没有过一下开水的原因，你说的去味儿，是去什么味？天呐，还要煮三，四小时？？？

翠花

为什么我做出来的有点酸，是不是没有过一下开水的原因，你说的去味儿，是去什么味？天呐，还要煮三，四小时？？？
9 a  m! l% b, B9 v( k, p在水一方 发表于 2009-11-16 12:56

$ `$ h' |6 S+ @- }; }
有点酸，就是没有过开水，多洗几遍。去的就是酸味儿啊～
- u; k! I8 S" Z- Y& H" n0 B
三四个小时，其实不止，应该是四五个小时。

翠花

四喜烤麸是上海菜，没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人，我也试试看。呵呵
+ b! c) x" N( w$ D# C/ y* t# \空谷幽兰 发表于 2009-11-16 12:44

这个是我研发的六珍烤麸～呵呵

在水一方

找到原因了，下次一定照做。谢谢。

三思

又一目十行了～
  b2 n" Y5 J- ?& l  p+ x* C' ^
: x# X& V  M. }) d# K: G. [没看到我说，试运营，不收钱嘛～
翠花 发表于 2009-11-15 23:31

  X  z: Z/ J2 @( y0 t+ }+ T你秘方都公布了，你运啥营阿还？！

翠花

你秘方都公布了，你运啥营阿还？！
三思 发表于 2009-11-16 18:41

2 M* L3 M; G0 f9 j
nonono，其实我的核心知识产权是你在15楼公布的，具有不可复制性。

更为核心的工艺流程在6楼。

翠花

这两项都是ISO9002的核心流程，包含了无法复制的硬件和软件。

酷暑严寒

楼主做的烤麸好不好吃，俺就不评论了， 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高！  兄弟还真有些佩服的说， 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机， 看来楼主没白和摄影版的人混 ~

翠花

楼主做的烤麸好不好吃，俺就不评论了， 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高！  兄弟还真有些佩服的说， 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机， 看来楼主没白和摄影版的人混 ~
酷暑严寒 发表于 2009-11-16 19:51

( A" _9 k& E4 d* I是没白跟摄影版的傻瓜（相机）混～

, J$ ~2 m$ F( h& a大家还等着你说倒底是几珍呢～

雪上枫吹