回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
0 z0 L' `3 i, X% b& \# R2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
2 G$ b$ G7 Y0 w: L" V5 {3 w+ U" h9 g6 n
OK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:
5 L" W1 Y4 }7 W4 _6 X6 E2 `
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
% J* A2 ^8 p% b" D- \. S' v- N! K
呵呵

东北男人

勘正：
7 @/ O3 _* U1 I& E3 y& g- u放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
0 Y! S) t5 F, \
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
4 c) e& Q9 J4 N" w' @4 _我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

* F, s9 U; Y( @1 r
- }7 ]% y. t+ N' Q4 T' H0 ntnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
6 e, _% n) G. k" O- v5 a3、盖上密封盖子，室温下， ...
- d( b9 N4 x* w2 l+ o  H1 O东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

7 C+ B) N8 z' u: e8 Z; K学习了，谢谢

whom

继续
. \1 O) L* ~/ s: s
老面做好以后就可以用来当面引子发面了

具体的发面步骤如下
4 X# U3 v- P4 ]
1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
$ w- m' X' z# q% ~; U4 g# X2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
  k9 y8 Y. k  K  E2 Y  J4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
9 h2 L7 u5 T- `0 B5、一般24小时以后，面就能发了。
, Z8 f% L4 c* y% y" o

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3、

whom

面是否已经发的特征

3 M, I' h  W5 w- `- B; O* ^5 o1 体积变大
+ S- J  m2 }6 R% }- E* [2 X5 m2、有酸味
3、内部有泡泡