回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
; m( C) b: v+ v5 j- @2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
; u( G  O; m/ R, l, g( }发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

% l% b3 e/ W. ?OK,面肥的制作就这么EASY!

9 Q! q# X" a( q7 O2 K敬请关注下期节目:

如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

% x/ `+ A, N; J呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
  j$ j; I: H7 I我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
: _$ N. O% t' j: fSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
5 k% _! K3 C3 Y4 q1 t/ I# v  s
4 C1 S3 d  K' [: Z4 V5 U昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
3 \/ j' {/ V& D' F( s% \大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
) m6 i4 \" S- t1 p, w; W0 Y0 g竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
; N0 X) u5 e; t2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
6 }- Z- l1 b* V4 o7 z; J东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

# J5 e  d: H; k( J1 [学习了，谢谢

whom

继续
! t8 e( h3 t" y0 d0 @+ y4 }
老面做好以后就可以用来当面引子发面了
( X8 _8 c+ n( R# g0 J& `2 C8 E
/ n* H# B0 v+ u* V具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
* ^( M& ~9 p9 ]+ O2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。


1 ?' V" h& D7 s7 h! H7 x, _2 L
6 Q/ Y, I& [: D1 T( ~( H: ]3、

whom

面是否已经发的特征

1 体积变大
2、有酸味
) D! _& w% T$ Z' s7 M3、内部有泡泡