回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
$ t! d$ |0 d* i- W发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

OK,面肥的制作就这么EASY!
) S' _, S7 G+ k+ h; e2 I, s" Z7 J
. v: A  Y# |$ C: o7 d  z敬请关注下期节目:
* [% v! C: {' D4 D+ r
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
$ ~2 Q4 l$ x5 w; g7 ^
呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
4 p7 }) V1 Q4 S+ T4 s  J& z4 `* h我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
# b& P% K3 u2 q; R. V去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
2 G# v" t. e% r2 G
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
1 Y, u; o5 Q2 T9 q东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续
6 S5 M0 I5 ?+ |1 W. h1 ?+ i# ]4 _
3 j, A7 T0 _" s# K' C1 N0 T老面做好以后就可以用来当面引子发面了
& n1 o# z) Z1 y; o; V$ H
具体的发面步骤如下
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& z, @* v) I5 f, \+ Y! N% L. \/ l1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
& R  x  d: @! |5 U+ f3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
7 p  L3 N9 ^0 ^! f1 j6 J3 Y, N4 l5、一般24小时以后，面就能发了。
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1 R9 j5 ~: c0 Y9 R* M6 r
3、

whom

面是否已经发的特征
, Z* J1 q' K5 t
; n' d* v% Q( d- v9 y) e: V. v6 p1 体积变大
2、有酸味
8 B2 n0 y3 G; Y- i3、内部有泡泡