回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
  S; b) X# U' d7 J7 A( ^9 X' n3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
7 T5 z" G! d7 X4 x$ g' ]; @) ~/ p发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
1 b6 d# n) g' Y: s
OK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:
  r8 G1 Y. K) }' Y. j% m) C) W* p- Y* {  X
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
, _+ [" n7 E* h  x我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
! d; e7 m1 G1 I3 t4 g2 ^* [去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
# R) t. w+ Z+ o  ~; i. a  v- _
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
7 n. `& I/ U# I. {$ _: w- [( \我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
6 _; b/ L0 E& g2 G  G0 h1 Q% q$ \竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

) \: {7 n0 ~* V8 |% g
tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
4 o' q' N5 F! D8 X- Z东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

1 I6 g( s6 U8 R1 s( P* P1 H5 R学习了，谢谢

whom

继续

  Y- P: d+ |& r8 N4 ?老面做好以后就可以用来当面引子发面了

5 R2 r1 s% L& L. D具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
" ]. h, [+ p' u2 n) b2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
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whom

面是否已经发的特征
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1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡