回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

OK,面肥的制作就这么EASY!
* @$ Z5 u1 ]1 k' R& x# M0 m
# a5 b8 h8 r$ a敬请关注下期节目:
& H: Y, |& l  @
4 V0 f( H& H" |3 |/ v1 u如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

$ E* K5 E/ F, ?$ y7 r/ Q呵呵

东北男人

勘正：
1 G8 q) Y6 O2 ?5 j* [" o( `放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
$ G1 g* ~( ?; I/ X不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
5 `* m' s3 f8 G* p2 R我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
! D& A) h" M2 _$ j. i去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
& z7 f7 Z/ E! ~' l4 z: ^) g, |SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

! l) l, A1 p8 ~5 B! T( V3 c$ k昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
7 V9 J$ [4 ~8 ^7 Z' f1 e- ~竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
- A  z" M# ~8 F4 b; r2 x/ h' j$ w: E2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

) D& f0 w, ^$ ~  C: {学习了，谢谢

whom

继续

8 M- q6 y9 [' Y老面做好以后就可以用来当面引子发面了
& E/ n1 ^( v/ n$ O  e$ G
' m3 h8 i$ e) M; K/ U6 [# Y具体的发面步骤如下

/ C: ~( N; l/ M9 o3 w3 x  y2 J1 Y1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
  n0 [% R0 F" ]$ B+ P8 b0 `) P3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。

( i6 q  l  U7 a9 H6 s2 d
- J$ \- V8 ~- s9 V8 @8 a7 n8 s, ]
3 X0 K) R2 a& C3、

whom

面是否已经发的特征
+ F: M% F+ I" q
1 体积变大
9 t- u0 N+ n3 P! i; h  ^3 m! ]2、有酸味
3、内部有泡泡