回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
6 D7 ]+ |2 ?, r/ }, h2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
6 x  @. \; a5 K0 E  Z4 d发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
' {. ~0 }6 ~. ^& L1 T- m4 H
OK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:
( v; r& k/ h) I) H& g% x
2 [( U3 I: u, s如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
" {, W. H5 }* L  @5 t不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
( D: a& y: p0 g0 k* R0 H! `我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
5 u# u- ^/ J" Z' M+ U+ O) Z
7 h, d# ?( i& W" `昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
; Q: M) v* t2 R, T我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
& N$ j. l& Z! S1 }0 p8 u! l: T竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
9 Z0 ~; W3 n3 s8 c2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

! {+ T4 b' F4 ^+ Z9 a学习了，谢谢

whom

继续

8 s- V5 K* h0 T+ ]& A- X; J老面做好以后就可以用来当面引子发面了
1 L$ \. x9 ^) R
具体的发面步骤如下
+ k4 a1 b+ D6 M( K0 P
1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2 y+ V. X5 j* t6 w3 r  c8 k2 m2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
( o% B. W( b. \0 T5 |8 t  S9 S3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
& p5 ?" T% S* I4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
7 ?# Z/ m6 O0 u1 a6 S
, e% J: \! x: @3 r+ f* v) V
3 L& B$ k8 g1 g. `
3、

whom

面是否已经发的特征
1 B9 l! l/ J2 S# h$ T
1 体积变大
# q/ F& F/ K; v2 G# A2、有酸味
3、内部有泡泡