回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
- n/ G2 e4 ?) N1 t2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
5 ~/ r: R9 J& j& Z发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

% T- \, L: i0 _9 HOK,面肥的制作就这么EASY!
# z) H$ r3 h, h) e8 V: s' C& S
2 k+ }% E1 W7 |+ D6 t! ]敬请关注下期节目:

2 Z! z/ ^6 H; j8 p$ G: u如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
* m# C- d3 m/ h1 O6 z. @
" Q+ _! f& G7 Q% K8 B呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
5 d1 M% N7 f" k3 k2 u不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
) @- n: g" R9 o2 q. v) o4 L我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
* u8 ]0 d3 \, h  w去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
& B, Q  B& `1 L+ V" pSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
' a3 k  A5 z4 U: \- V8 _
8 R8 c4 |. q- ?5 |昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
5 ~& m( s& p0 S+ ?9 g: o竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

3 m& b3 K3 L' J4 k5 L# d& Etnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
& v& [, K+ [, Q0 g0 d2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续
! @  t+ I' |' K" l. p# e
% `& n; X7 \6 k: k6 H老面做好以后就可以用来当面引子发面了

/ g, J# C' U# p具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
' `- n) J& P, n( C8 A5、一般24小时以后，面就能发了。


3 d0 A  s( l; i5 J
) h* h' G) I' V, |% q3、

whom

面是否已经发的特征

7 z1 v! m+ }: x% C4 l: @1 G. N1 体积变大
$ P; r& `# P0 r+ d  P! `. w2、有酸味
3、内部有泡泡