（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯
  c4 J- W8 _+ P9 t3 q7 m* g
! ?6 Z  }/ K# ?9 v9 G7 K: P6 r這個魚湯大概需要半個小時的時間..
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材料:
魚/魚頭
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
豆腐 (如果喜歡的話)
' E6 N7 C6 ?6 S* e, J青蔥
薑片 (除腥)

把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
魚湯馬上變奶白色!!!
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~

3 c" q4 q$ V- J" J我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養

準媽媽們:
% T  z; D. e6 {7 [" x# g' D2 U% x如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~

7 {0 i* n, t' }- N7 e

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
3 P5 h5 I; z3 D& E
# T  b# w3 {/ `3 T( U就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai

% w" ]: @$ B+ S. ?; e这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚

6 M" x. b% W+ F% n& p; J聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚
/ I; d# s2 {6 h& @5 J
, |0 r9 S. `0 `聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
' Y/ \! V+ u" x+ |+ Ytobenai 发表于 2009-11-20 16:51

图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
悟空 发表于 2009-11-20 19:53

- g. Y1 D% `0 T4 d; a' ?$ d( P
7 |9 l* P' Q/ `7 n正是!!! 我的最愛~
0 U! U& y4 y( }# F( E3 U因為沒有碎骨... ahahaa
還有鮮的/游水的
8 M5 k5 j5 y: L! l. \* S
清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

* J1 U" i% m' h. i& o4 \
我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

, y) g: F9 b: d2 v& Z; Y- l6 @* O2 D
0 |- S, L2 ^2 Y* P* i2 `3 I2 u  A新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

* z: [, B, d% ^/ s株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

; a9 ~/ [5 {6 @2 T( t% A株连，我觉得是你炖得时间不够
# L4 _& h  I6 Y& |三思 发表于 2009-12-8 13:13

) F* i4 |- P8 Q0 v$ ~
人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
) h1 X6 M5 y) c% G
: u& y9 t' J; D3 w5 t唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的
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代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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- A7 [6 Z. z4 Q0 y1 \5 l株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

; }+ o- l+ A8 t9 E2 p弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
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5 y; F7 ]2 Q9 e: ~& N) V奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
2 P) T+ @4 [( n+ r3 opencil 发表于 2009-12-4 20:39

" U. \2 J2 O6 X/ [8 M好专业，也好学问啊。
6 t$ M! V3 M/ n4 Y% S$ Z8 \我一定要试一下这个菜。