（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯

這個魚湯大概需要半個小時的時間..
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材料:
5 d7 _/ {2 |7 ^魚/魚頭
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
( s" O3 f+ R4 p  [) P# ?) Q7 f豆腐 (如果喜歡的話)
/ Y2 e( N, ~9 c5 R青蔥
. A5 R- h  Z# W6 {  |薑片 (除腥)
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把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
魚湯馬上變奶白色!!!
6 A& R) i1 F# J! j, |加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~

我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養

& M  o9 Y, ]8 \! V9 ^" z$ W準媽媽們:
6 e7 M7 U8 K0 J! [2 O* m" B" n如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
9 O+ d* Z" L3 g* ]
1 x% O  @' h9 X% S$ r1 G

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈

就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
1 k& l1 x* [: {7 k以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai

2 ?; S  K; \( X这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚
4 y) Z. N$ c( K& d
聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚

聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
tobenai 发表于 2009-11-20 16:51

% e" z9 A4 e# ^/ W* |9 K5 X9 k图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
* H% t7 F- F/ U# x) a. y  n悟空 发表于 2009-11-20 19:53

正是!!! 我的最愛~
因為沒有碎骨... ahahaa
3 Q8 K5 E6 ]# Q0 \  h還有鮮的/游水的
$ @9 Y  R2 z/ k" `( A6 `
% I3 R  b1 Y7 Y) m清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
, ^" }! I8 N/ G' j7 h6 n6 S6 B9 i- E梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

# z5 D. F0 r1 a- r+ F8 j$ i! _
: y, ]4 @9 {3 w7 }% L4 t/ Y我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
1 w8 `: T# o4 W/ z竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

- Y& R. s) w. n: F4 `' p
; h- u3 v1 `7 d! K新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
( o, r7 f& l1 v% `( y梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
0 B& ~/ @# b! d  _0 ]
奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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. [5 j& c3 u5 X- Z  M4 S7 h株连，我觉得是你炖得时间不够
) R* l4 l  N1 B三思 发表于 2009-12-8 13:13

9 y) n! i" U8 a9 t) ]
人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。

* e3 H* r; F8 f4 |4 ~- f2 Y唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的

代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够
! z" k1 r. u1 o! ?) }8 A三思 发表于 2009-12-8 13:13

弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
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奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
# K$ l9 \8 P, Y9 Ipencil 发表于 2009-12-4 20:39

好专业，也好学问啊。
( z& {7 ?$ d9 Y6 A5 J. Y0 x, i1 j  t+ N我一定要试一下这个菜。