（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯
! B( s, w( x/ Y' s4 l4 V
這個魚湯大概需要半個小時的時間..

材料:
魚/魚頭
  }0 Q1 Z- P' Z蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
豆腐 (如果喜歡的話)
3 B4 v6 w  C5 A/ i# W青蔥
' P& {5 H0 m. w0 u/ ?薑片 (除腥)

把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
. m. h+ e. J% T9 p; t1 N! v0 z8 h魚湯馬上變奶白色!!!
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~

我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
, M0 u. C# E5 m* A6 m
3 Y, C( a6 c1 V準媽媽們:
如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
8 n$ w$ e7 x3 W0 N7 C; R$ n
+ k! y' m0 I7 }/ f, L+ o/ K
2 s1 X6 o0 T1 q1 a! A

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
% Y6 w; F$ h2 ^- f) Q0 c
9 Z! ]. H) Q, m8 o) j就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
; o+ d, P# x% p8 v. I( y8 G以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai
9 {0 p2 o  K. `4 M; ~1 D7 r( c
' [+ B  {6 M0 ?8 F. J+ \1 H, W% y这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚
  v1 p5 Y9 X4 m% R- K
: A) B& L! E2 x6 @1 t聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚
6 I4 g+ W% C3 ~! x4 @, J+ K
聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
tobenai 发表于 2009-11-20 16:51

8 R( a% ~$ U2 [) x" ]  B0 R) U图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
# Z  S/ P( c9 w$ {' j8 c- j: @悟空 发表于 2009-11-20 19:53

) g) N9 N( R1 i
正是!!! 我的最愛~
因為沒有碎骨... ahahaa
  c# C3 a4 D) g9 Z還有鮮的/游水的

清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
9 T9 h$ ~2 B% M+ w" M! W% b, [梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

7 L/ g" W- n$ M8 P; J! U# @
6 K9 o8 l8 D. R5 a) @我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
# a0 @2 B' Z! d竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

( J& H0 d  ?4 V% r
新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
9 X6 H3 I7 i7 i梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

- U0 r5 x1 Q9 ~我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
% G1 P$ Y& g8 e
奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

. l; W+ j* F3 q. J2 f) M9 l株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
' x6 y1 }& J/ Q" i" \3 D2 g  C# h. i
5 M% A/ T, z! n: b. c8 u2 R) f# r2 r唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的

- \+ z5 T) w% x9 Q, n& ~0 x7 j; m代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

. w! S  {6 Z# L& A+ t3 [- n株连，我觉得是你炖得时间不够
( R/ a# H# z' ^! X1 ?6 U2 W3 U三思 发表于 2009-12-8 13:13

弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
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6 S1 j9 r- k$ _* x0 x奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
) o$ t1 v5 ~  z( s) F  _pencil 发表于 2009-12-4 20:39

& d5 F, M5 V) A5 m好专业，也好学问啊。
我一定要试一下这个菜。