（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

' C3 N8 m+ v' _( J7 K$ Z/ U首先是一罐史雲生清雞湯

$ |- D1 Y% J5 ^# f, }" f然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

# ~: p5 o  G4 R5 s# W最後就是放在電飯煲上蒸
/ K# H% \1 S/ \6 `
/ h) |' e8 t- F7 m/ r6 j" U飯煮熟蛋也就蒸好啦

) K+ y5 [" G% r' l& k+ c$ J% f2 g如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
% J7 t$ ]# K7 B* t
7 \9 k" ]/ N$ E切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

% n6 i! P. e6 |1 f. [
, A$ i4 @  F' i3 e! g9 h這算是 蒸湯蛋吧？
& N6 W: K" m4 r; ]' n0 F
我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
+ \( I$ K4 I) y$ O, G1 J$ H我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
' J9 F. T% _; D# h# k1 v0 E) l1 wpchell 发表于 2009-11-23 23:40

2 s8 q6 l) K- K# k/ p6 I9 F
$ M8 _3 P" D2 P哈, 我们地球人都听得懂.

( `" R: {  r2 k4 Y/ ]% ~% H6 F楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
7 i8 j; Q2 }' [% {# p) Q, z+ X7 LGillian 发表于 2009-11-23 23:44

3 g0 m( G+ d7 W& Z  }5 S9 |* ^: k4 @是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
+ W* y( F6 [7 ^' j; c1 v2 i6 K( b1 T至於比例是多少我真的不知道sorry
+ D0 u9 z/ M$ A, }' E* Z5 l我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

5 P8 \8 x2 D7 ]. \) h如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
* f; Q( L8 e8 S2 a$ A. s至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
5 i) k$ r5 E5 Z# S! v楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

6 m" w, P/ J) L, T& v
你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
: \& `( B, K& @( C) [' s) Q用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

' W7 @9 B. p" W3 w5 U( F谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
1 C" r) c7 K- m+ ]) ?雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.