（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

首先是一罐史雲生清雞湯
5 V6 c# H/ _7 y, m) e
然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

最後就是放在電飯煲上蒸
! j9 p% t, g/ o9 T( V
0 U1 V5 ]! |6 h% ~! F$ t8 ]飯煮熟蛋也就蒸好啦
1 E8 D2 _- u9 p% O" C  o: u* [
- O! y+ @8 C9 B; A如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

" [& {* k; H+ ]" B' J
% [5 y8 O. D- |; i7 A7 N! s& `這算是 蒸湯蛋吧？
) H2 q5 g( M2 [% l( N
我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
' b1 j' X+ D) K我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
$ f+ J" I2 Y9 Lpchell 发表于 2009-11-23 23:40

# w5 o/ ^" {: q! k哈, 我们地球人都听得懂.
1 q& u) ]. a7 W* X
4 l' Z7 j8 k. k/ Y) e楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
  _7 A* c  ]3 E' v% kGillian 发表于 2009-11-23 23:44

- p6 ]! f7 o0 u: M! S: e
是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
% E2 v+ H4 N1 h0 R) d. L
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
5 K) G7 e* _7 c9 Z( ^# R我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
0 ~* C, j( v! ?+ ~8 ?" Y- C我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

! n! y3 I$ a" d$ |% T5 v$ x9 @& }水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
! N1 M* B, M( s) B楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
9 Y  t  r" m! s7 \9 T1 v3 \, Y: z6 c八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

1 j+ T' `; H5 ~( Q: s( Y
, l/ s- X9 V1 P" f8 U4 r你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
; X/ l1 t' B; A. @& m简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

7 J) t5 c+ \' P0 ~7 F7 p谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.