（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
& Z0 U2 z6 |) k3 M4 k1 Y
+ r; F# Q. \0 F8 }0 b9 ~: l' M: z很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
" p/ G2 l/ `! [' v8 k# S. o
首先是一罐史雲生清雞湯

4 |$ [" U8 Y, ^1 l8 _4 o: |4 V2 R然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

最後就是放在電飯煲上蒸
& {# i; ]- z( ~* G  [
飯煮熟蛋也就蒸好啦
! X! X% @+ z0 ]7 ?& e& G5 I
. I2 l: x/ W4 f4 y5 }8 v1 x5 A如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

4 @& I/ D- w8 }$ F
' t2 @7 n/ n1 e2 |! ~( D這算是 蒸湯蛋吧？
$ X1 H# _! J, @- R  \3 e
9 U! g  D$ T) K9 |; }我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

: q: M) U$ l7 R+ C' K' l/ J8 b0 i: @/ D
' g" i4 B, r( r& a0 ?0 Y哈, 我们地球人都听得懂.
1 q8 P! H6 l$ j5 T3 f" N
) Y6 ]2 [9 S% n( ~" D9 P2 G/ H楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
* o; U7 j3 B- l$ a! P9 X. _
- f5 @$ L4 A/ H4 G& C$ A如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
1 i# G) @% _9 P( l# i) L8 i
- r! C- N% U6 |' v% _如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
% g, C( `! t; `9 J- l至於比例是多少我真的不知道sorry
  F: C  I+ M: r& c2 E我只知道用雞湯蒸蛋
! }+ u& W: n$ o1 a$ T6 BGillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
6 s( j5 Z# g& Y2 F  Y  D$ h* e楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
& G. e! [* F. w6 Y- A( ]! `- T八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

+ I  ?" G/ _& o2 o: w: ]/ x! X! H谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

+ E" u% ~' T( @这个也很重要.