（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

7 K7 K/ T; n  B4 }8 ?' S, {, H很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

  J0 u5 ^' p' p$ Z2 ^7 w# a- ]首先是一罐史雲生清雞湯
0 {6 d# g0 P+ D, T
- ?) A, S4 r3 F# {4 J- W1 J然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
# r# W% p: r9 Z- H2 |
最後就是放在電飯煲上蒸
3 w' V9 K8 A5 J9 h) A7 Q
飯煮熟蛋也就蒸好啦

如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

  g# _7 x; f, o1 g
, V8 \! O- I$ j: D( L/ o這算是 蒸湯蛋吧？
8 ]5 E+ w; r8 r" {
+ ^5 I" s! O: f2 B! c) a. a$ n- Z我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
' h1 z$ e  J" y/ e2 A8 L& V* Bpchell 发表于 2009-11-23 23:40

9 C7 C8 Q9 W) r' k% y" n
' ~* }, t* t' @& l# i( T+ f. t7 C. e" E哈, 我们地球人都听得懂.

楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

& }# q0 f. W  l7 t  n- v如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
) b9 l# B. o* R4 |我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

3 F& [/ M( e7 t+ g如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
/ D: M' C! \+ ~+ @! |  XGillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
1 z8 V* m7 j8 d+ @. X八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

/ j" b1 i1 ?" |6 o3 I0 s+ h
你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
/ V9 o+ R/ O) f, f* U! d4 v简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.