甜品之王“双皮奶”的做法(图)

pingmsn

　　素有广东甜品之王美誉的“双皮奶”。这种由牛奶、蛋清和白糖等溷合炖制而成的特色小吃，起源于广东顺德，至今已有百余年历史。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化;口味香而不重，甜而不腻，吃后唇齿留香。


6 m) ^. k. ~; J5 J# t1 J' d5 z
　　有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。
! l! T( Z5 j* {# W1 ]9 u, I
　　原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺
/ B& r- t0 e' G3 f: g8 m/ l4 [
; ]# Z/ J. O4 t2 g- G. j5 E　　做法：

　　1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

9 Z! `! }, N1 n* {0 o1 y- {　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)

  ^7 h3 x, U; x/ n/ `+ ?　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。

) _' r0 a' q, u6 Z! T/ }　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。
" ?- E+ H# V; d) {4 c9 o. F
2 |" d, C. e, e" x) b* x　　秘诀：
, S3 H2 y# R1 a+ k& u) h( ?; q( @
" A) T% q; u# J  o+ r% Q  S# k) B4 N　　1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;
1 P  I$ I1 O. Y1 C! i6 k& X! r
　　2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;
) e: ?% l! c9 `8 _
# ^& s/ F* u' k" n8 t　　3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

MY BLOG

在2个月里如何减去25磅
9 ]* j$ x: c" Q: t# }
通过瑜伽改善你的性生活
6 H- ?! x0 X3 l, K- D( m# U  Z7 B
燃烧脂肪减肥的最佳技术

1 N6 n2 {- @8 K6 M中药减肥的一些简单步骤
　　　　　

犀牛图拉

这个我喜欢吃，下回试试

good-sunny

简单的说就是牛奶蒸蛋清？

sumash

鸡蛋牛奶布丁，呵呵～～

紫竹含泪

简单的说就是牛奶蒸蛋清？
0 x* l1 b7 @/ c# a  Tgood-sunny 发表于 2009-12-4 20:38

荠荠菜

这个麻烦。姜撞奶更好。还简单。我喜欢姜放多多的，辣辣的。。。

荠荠菜

材料——在市场买新鲜牛奶、鲜榨姜汁（用磨CHEESE的那个擦子就行，然后再隔汁）、糖。

: y5 }' _: \0 O做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，牛奶好的话，约10分钟左右就能凝固。接下来--可以吃了！
　　提示：
    1、要用新鲜的，浓度大的牛奶。
　　2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！
9 G5 b# W, t( h3 Z) c# g' S    3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。