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[其他] 甜品之王“双皮奶”的做法(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-4 19:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  素有广东甜品之王美誉的“双皮奶”。这种由牛奶、蛋清和白糖等溷合炖制而成的特色小吃,起源于广东顺德,至今已有百余年历史。其状如膏,色洁白,口感细腻嫩滑,如丝如绸,入口即化;口味香而不重,甜而不腻,吃后唇齿留香。0 K1 Q( U- C% u; y  \; n" j) o

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. |9 }: o' p, J- T9 O- z) M# W  有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种,可热品亦可冷食,润肺养颜,男女都爱,老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。
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( D5 u5 L+ j1 e1 `# H  原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺+ Z/ F) o* h7 s6 V& M$ i9 Z

# c# b, A, o" E9 o  做法:
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4 Y: O, g* S4 a! d+ [2 }* b' E: c  1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
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" L9 ~9 q1 f: x+ n. I! ^  2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)! n; |3 G$ x$ Y' I7 a- c2 p4 z
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  3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。  I0 H% p0 S- P- U: v/ {1 L

, G( D- J4 C2 [1 n  4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。2 P) ]% i% G* d8 _4 F
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  第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。3 X( F3 F8 ^0 Q

1 H' s8 _& l4 a! S3 \+ K$ l  ]  秘诀
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: w  z$ S0 \' P( Q7 i* {( R6 ~+ ]  1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;& k3 e, w7 S% z3 I) j) h
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  2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;( s2 q# W! U3 J

% _9 ^/ n$ r8 p* e  3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。
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$ S% y# B+ Z5 I/ `) z% d在2个月里如何减去25磅
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. [8 T3 o) ~# L$ q4 M  F3 F通过瑜伽改善你的性生活
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燃烧脂肪减肥的最佳技术8 F3 t2 u8 g: S/ @5 p4 q5 t
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中药减肥的一些简单步骤# @; ]1 F- a$ s7 e8 W  G
     
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2009-12-4 19:50 | 显示全部楼层
这个我喜欢吃,下回试试
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-4 20:38 | 显示全部楼层
简单的说就是牛奶蒸蛋清?
理袁律师事务所
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-4 20:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鸡蛋牛奶布丁,呵呵~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-9 23:30 | 显示全部楼层
简单的说就是牛奶蒸蛋清?8 v* e1 v$ G2 Y, x3 N
good-sunny 发表于 2009-12-4 20:38
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 19:29 | 显示全部楼层
这个麻烦。姜撞奶更好。还简单。我喜欢姜放多多的,辣辣的。。。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 19:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
材料——在市场买新鲜牛奶、鲜榨姜汁(用磨CHEESE的那个擦子就行,然后再隔汁)、糖。   x! T3 o4 F) ]1 m! i& m! s0 b

" E! H2 B" g4 J" [5 O* [做法——煮牛奶+糖,煮开后(一定要把牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,牛奶好的话,约10分钟左右就能凝固。接下来--可以吃了!3 A. f* ~9 l& T4 G
  提示:
, _& p6 Z. l- k    1、要用新鲜的,浓度大的牛奶。
; |, r3 o( c' s* D3 q  R3 c  2、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败! 9 j3 l* C: d. b$ q/ w" R7 p. G
    3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
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