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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事
7 e  X* _' U$ ~) n8 q# {本来量刑应该罚绝食一个月
! e7 h( }1 }7 I  l6 s! r但是考虑到工作和学习压力问题# `& E( I2 |5 ^( A
办法决定割发代斩" ~. W# I5 o2 d. L# b
自裁一下! G8 Z2 X) `, B& W4 f& L* K
我昨天晚上没吃饭
+ q4 W+ K. _( }: d; a3 G(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)! L. `. m  B( G4 ~$ U
) M0 U- @; g1 V% d
今天我挑战一下极限8 O' E+ {* A$ D$ b
向我自己的极限发起挑战5 ]) E% Y) t8 `7 t/ q" O' I
练一道绝的
7 u* N" H2 X4 |5 G说老实话
% {2 p/ H0 V/ q: N  L我做这道菜的成功率也不高
7 n% }: Z" E! h& Y! t( N% I前后做过七次
* h+ D! t, S( W6 o! K成功一次9 s+ ^* N- V% m) ?9 r
但是比较值得欣慰的是
5 S9 {1 R& d+ X9 P成功的一次是最后做的那一次2 D- {8 ]8 A* l
我对外都说上一次成功了
  G) @* e3 x+ M* |, h# T# U3 V* y" b
大家吃过拔丝土豆
5 b- N+ T/ f# t拔丝地瓜; o. F  I% A) |, \
拔丝苹果) d; Y2 x* R1 |* |- K# W
拔丝山药
( k1 b' Q5 T4 P  s拔丝鸡蛋
  s4 Q- o# q' q7 |& b$ p" n8 \这里我都不做
/ _8 C( j0 u; I  `2 o我练一道
. u( }% ]+ b. K) {5 r拔丝雪糕! @+ o7 t: f! P; j! n8 Y

9 z8 V1 n9 o5 \. ~9 y  E/ F太考验人了
& `3 w  G- Q3 U. y要选用奶油雪糕
& I$ Q0 F9 Q$ T+ _先把雪糕切成块每块上插根牙签备用6 [/ j" \7 A8 M; T
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀/ o+ y2 L. |2 X9 C0 v
加入50克色拉油; B) Z% M# h; h, U$ U
调成脆浆% s* M6 }- X% c. {5 `

+ P+ Y2 Y. U7 r* S7 q/ u3 b( f; U锅里加色拉油2斤# `- [) g2 b& C+ ~/ v0 z; b
千万别心疼油
1 u0 f7 z& m( `0 Y8 ]; t( W有些朋友炸东西的时候1 @+ d* o( f& X" i
心疼油$ @# H. i" o6 S( r- }
结果炸的像煎的( h& }5 S* m- p3 }5 i, k1 \2 G
效果不好! ^* x1 |( Y2 r6 B8 G

' s7 e: A# R0 i; u" G9 b& b% e这边热油
( v4 W* r5 f% ]% i, v那边在雪糕上拍上干淀粉
  e8 D' e3 v; V2 ]: R8 d油烧到五成热3 Y, |* }0 A  y  z: t! m
在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
2 h5 I& D' W( ^/ |1 l$ L' v放入大火炸到金黄
1 h! I6 j( N. K& H# T0 U金黄之后捞出来) q0 v3 J! W+ X
拔掉牙签3 |' x- l/ X+ s! l8 o
再放会锅里
( a7 X6 o3 s5 Z& q4 `% A小火浸炸30秒
  R0 y3 U9 Z2 O# M) R" H- Q! i
$ {2 x: j+ B9 t5 w& d; a在浸炸雪糕的同时
+ [. ~, E) N0 m. t炒锅内放油50克烧至四成热3 u' @6 v- c9 ^( M/ U# @1 w& z
入白糖小火溶化并起小泡时
  c( k: K9 U, V* a迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌: S& K5 L7 E# z0 b# G7 K1 O& X. ~
+ Q8 j' `; a0 S& F/ O4 c) I8 Z
说起来并不复杂& F$ Y  Q/ D: u6 ]" D* O6 w9 w% s
但是一个要快
- q4 ~% V0 o) p0 w' B$ U/ j0 X4 i# O另一个是要掌握火候/ \- @- M! \$ [4 }- J0 m( u7 O
两个锅同时操作
  m% l) h1 j* S1 T1 v9 t- X这边炸雪糕. d8 G. \6 S* ^- l1 W% L
那边熬糖
+ u' [0 f5 d* R1 h& E# j" O, K6 v1 V: Q
老天保佑我这次没砸锅( O) ~1 I1 V9 A6 _. I
哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了! G* [( `  L1 j; `$ {/ n$ H- {, ?5 `! K

+ c' H- D- C2 w" c) Q上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash : L$ T; b0 |: i) `/ c' M

) b% V% A' S1 s  Q5 D$ a
1 T) o2 Q' F% B/ j5 @" K( ]; q4 G我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
) F% f* M. j4 q9 z
: A$ Q% p6 x6 |+ H9 a5 {8 p8 f
& x3 f, v! C/ M* F5 W, Y& ]我是男生..............& ], r/ n5 D; I/ j; H. O
ken9999 发表于 2009-12-6 17:43

+ Z9 o0 n* q; z' w4 C" K真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭  `2 g" P+ L( p% t
/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)& {7 c8 u* a% Y+ z( w! u$ f
  额,晚上没吃饭的呢~~~
; p: q3 M7 i& p4 G  M0 E) q1 |
3 b0 l7 \: I( y* t# y& K5 e, _雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 " }% s% p' T2 c/ k* v, o

8 D" Y# n  B! d+ n& W6 T4 x
- m9 d) l& {; L不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash
: d+ q1 H* S, ~, a9 L$ W$ Y# ~% l4 g: q3 X, H7 h
* Y( i2 H4 k7 z2 `3 p, m0 |
我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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