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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事6 K8 e0 N% ^! K
本来量刑应该罚绝食一个月
/ U0 j& S- l/ }% D; v) u: i但是考虑到工作和学习压力问题) o6 v: x, g; l6 a3 P; a- d3 ]
办法决定割发代斩
+ ]  A/ W$ m! C; J0 R5 [: u自裁一下, z2 L3 o0 d( i, z" q* ~
我昨天晚上没吃饭
! q7 \3 c" Y" o& m. s1 k/ z" X& O(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
- G6 u* H% d. S$ H0 s- L0 I+ z
3 Q" h- F/ A' a# v今天我挑战一下极限/ G0 q1 k6 u7 n% l, \
向我自己的极限发起挑战
8 a# s5 k3 X* Z% _$ |3 K" L6 l练一道绝的
* g9 o/ P. U0 I7 l说老实话& x/ J/ }3 m/ L1 W3 @$ d
我做这道菜的成功率也不高9 [% d7 [0 Z+ g! y
前后做过七次
1 A: A( r& i- |* p; W成功一次
0 L: E. Q$ o1 D6 l! R' B但是比较值得欣慰的是( T9 q# h+ B: }7 o) n5 O; ]) ]
成功的一次是最后做的那一次! v' }7 r+ W1 p# ]  T& Z; S, `* g; r
我对外都说上一次成功了& @8 F3 [' `4 m6 _- w
$ a3 j' k9 D5 Q% }
大家吃过拔丝土豆
& ^  D- X: z. N# t1 h# U& ?& W拔丝地瓜+ h9 L$ s9 C) A4 N- J" |$ f
拔丝苹果
, G' T/ X" y+ C% Z% u+ h拔丝山药1 M. [* j* @" m  ]& x. S, t* ^
拔丝鸡蛋: d+ a2 H' }7 I0 N! H# U7 [( G6 e
这里我都不做
* h+ {7 z: F* f7 Z- g' e2 V我练一道
: b6 k1 W% l' v8 _4 w4 k, C拔丝雪糕5 z, h* t  E; f' s8 u9 _
1 S7 P) @8 n$ O. a- D
太考验人了% |# ~2 _4 J: U! U) b6 q) c
要选用奶油雪糕
  _4 l5 q! l3 }/ ~$ u# _+ x" e先把雪糕切成块每块上插根牙签备用; y; R( u3 D& t4 ~) w3 C! Q! [
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀( W7 j) p% [3 n7 `0 ^7 U
加入50克色拉油+ ^# P7 b; N3 b5 v% L
调成脆浆
7 w6 b- F, d5 k! J$ ?; g$ t5 h) M# E# S/ E9 D' \
锅里加色拉油2斤
" l& d" @; j; w. q千万别心疼油
- J3 w" Q" J2 e5 J2 d1 }有些朋友炸东西的时候* t) R" t0 b, I$ S
心疼油
% y4 o1 S" X& v0 v4 ^) X结果炸的像煎的
) |9 O0 Y, ]5 F效果不好
/ ?0 p+ N  d& k- @3 v
/ m/ g8 J0 q' E' F- d5 V- x( W这边热油9 @% r9 G; t$ q6 ]2 p7 R3 q$ O
那边在雪糕上拍上干淀粉5 v( }8 ^- Q# I3 q, H& |$ _
油烧到五成热# M0 j. q9 v7 v% R$ M
在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
( o, r; q: n9 m1 X放入大火炸到金黄' b, D; _/ ~* _9 u' A
金黄之后捞出来. K( W. c9 ~" Q4 {
拔掉牙签2 }5 _' u2 ~& Y4 N, ^) F5 Q/ P! }
再放会锅里1 u8 d5 I8 z- r7 C" x  |
小火浸炸30秒
$ ]8 m8 H$ k4 Y% R8 H
, y+ S: T- P1 z+ {在浸炸雪糕的同时8 X2 s" i1 U+ G4 L$ M$ m
炒锅内放油50克烧至四成热; d& N3 |. j$ f
入白糖小火溶化并起小泡时6 a5 h0 z; _( ~/ h! ?
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌
2 D  K5 w) T9 W4 R- J2 S; T- h+ ]; s% S
说起来并不复杂' d+ \" q9 c; f$ N
但是一个要快8 A8 o; B! X* l& q
另一个是要掌握火候
# m8 D9 z5 f4 M- E3 ^两个锅同时操作
. o- d3 {3 T' e" V% T+ b9 \* x这边炸雪糕
% u4 U$ W  j: @- x/ j" P那边熬糖# m! B7 [! f1 J

1 h- E; I, ]) g老天保佑我这次没砸锅+ u+ P# Z! T0 f: y9 x, `: S
哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了9 @$ ~' e' r4 @& C& q' a

7 ^+ p  _) w4 b9 }上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
6 }" {7 V; v) P* o
4 H' h- M# o; i2 [# ^3 I. _) Q: \* [( g$ |" E+ g) W. n
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash : _" f8 {0 F8 L5 p* h, V0 }7 g; t

. D8 o: c. J' Y  \, z) q, z
0 o5 L: G/ A9 \: q, t' O我是男生..............
( M" F3 R8 ~. a- o6 ]& lken9999 发表于 2009-12-6 17:43

" f+ {# e) y1 [7 _  @9 v真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
8 D! z, U; x0 f0 @3 f' M1 }: [/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
6 p$ i: k. \2 M5 q( U4 f- U/ C  额,晚上没吃饭的呢~~~
3 T. [; P8 `- w) K
* P' I* P* k0 a( C% _& _: l2 }雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 3 E4 N3 I: G) ^' p5 ^5 s

& q( M3 Y2 W' X0 w! T* Y( F. z
) c" h' J- v$ _* _, M9 C3 A9 [不解什么呢....
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
5# sumash
/ P6 `; }/ ^# E0 C5 A7 U5 j
6 t' r, K, `4 f( w. f: B2 H3 q" W& A6 R5 b+ |$ \. s: f
我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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