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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事
  G, }7 O- O( Q8 g3 e本来量刑应该罚绝食一个月* C: V1 D) _. V7 L" i( W) b
但是考虑到工作和学习压力问题0 Q' \2 m/ G7 X$ e
办法决定割发代斩
- N0 }# R6 c$ v+ G  U/ A自裁一下9 _, |( i+ h2 O( a* n$ v6 X2 D6 v7 Y
我昨天晚上没吃饭
1 n7 Z) c4 m& T7 o(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)6 q# |. V5 m. H  [! T* C
! V2 \7 C: g% Q$ ?; ?. Z
今天我挑战一下极限5 |* Y9 \" F3 H8 D! k$ }
向我自己的极限发起挑战, v: E' R4 n4 T+ ]0 K
练一道绝的
; n" t2 k) n& z2 |  c9 S" C说老实话! r3 k- H& ~3 U( t6 M& h2 l- S( i
我做这道菜的成功率也不高
# F' i6 z& X% M6 j9 Z前后做过七次5 `4 Y* p- g: t, D8 l( R* k
成功一次
. D- L  b  O' E( j/ V! p但是比较值得欣慰的是2 H/ I/ k! O0 w7 ^9 {# I
成功的一次是最后做的那一次3 `' |. Q, |0 w6 u2 z) B
我对外都说上一次成功了% ~7 }4 S& Y$ v; i+ z/ J% r" U

0 I# d$ H; x* V# l5 I# f! S大家吃过拔丝土豆9 t$ F; S8 a: z  |
拔丝地瓜
- v' N8 Y# G% V5 ^% U' y  G* m拔丝苹果# J# j& m7 N$ i8 U; }, u2 p
拔丝山药
$ Q' S  l; \. w9 W6 _拔丝鸡蛋6 T+ d7 X; @/ Q* I2 `0 S+ j
这里我都不做
$ t! C* m: w6 |% J我练一道- e- @7 T8 O+ U; h5 T0 `) G0 C
拔丝雪糕6 _& Q  n: N7 K, c# J; @

4 j. s: K1 _0 W太考验人了& Q% [6 ?( O. [( M" r- G
要选用奶油雪糕  @' N' @" g5 Q$ \
先把雪糕切成块每块上插根牙签备用. }2 s0 u7 B7 |) y7 d* d& h
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀6 n/ W, x6 r' a' v* E, r8 o
加入50克色拉油
9 n3 p6 J6 X& R& x0 n( I调成脆浆' \! o6 g7 \7 ^3 u! K5 K: U0 r7 |
* v$ J- G( O  b9 y
锅里加色拉油2斤0 u5 V9 g3 [- l% \0 @  X
千万别心疼油) m, Y4 e) b8 P# T' y" a4 s; v& x
有些朋友炸东西的时候8 R9 w/ n* ~  O) m
心疼油$ F- |/ s" k# K
结果炸的像煎的
+ `  x) D5 E) }. z$ X效果不好2 O: `5 {9 ?7 L6 Q# q( U9 D7 t% z1 V
. b+ n, _. j- a$ @6 M
这边热油
4 D' d0 q1 ~$ Q8 D那边在雪糕上拍上干淀粉+ V8 i- n0 i! Y8 L: w- I! V
油烧到五成热3 `% s% u8 w- l. v& J1 q
在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
/ I$ I- A) W) {' r+ q  J放入大火炸到金黄* f/ P# C1 ?: T* h$ N( J0 r& T9 q
金黄之后捞出来2 n4 e# E; o& p* w3 ~8 Z! e
拔掉牙签/ l. i0 j- o; l# A) p) t" N
再放会锅里
3 j& [  {3 E, [$ u9 a# j小火浸炸30秒
( u0 S! `+ z2 P1 u* W
" ?0 [$ `: ~/ q  l" ^* @2 f4 m% K在浸炸雪糕的同时- g" f  I" Q& i
炒锅内放油50克烧至四成热6 O% S0 ~6 |1 D6 L6 t. }
入白糖小火溶化并起小泡时
5 `2 L$ Y- r0 w/ J4 N迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌
- f3 t* Y4 ?/ l& j. ^
/ t3 U- z. K* Z' g+ m5 [, l3 s) K说起来并不复杂2 M+ X& M8 J3 s2 J. v! j3 j
但是一个要快
1 H; D6 ]' z$ M8 }2 Y另一个是要掌握火候
# M% E3 A6 c/ ?6 A# [4 k  |两个锅同时操作4 }* w: U! A; n0 b! |% t, ?
这边炸雪糕+ s8 ?9 p9 W" g. ?: Y' v! D
那边熬糖4 A2 b+ |7 v6 {* t! B* w8 v0 |
: N' _5 F2 S3 Y( n
老天保佑我这次没砸锅2 u: ^# H7 ]8 ~& Y% ]
哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了! ?! r* \; d  ~/ N3 U: E3 M

: w9 d8 h6 w! J2 H% a上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
" P; g/ P. P5 A0 s+ f3 }5 N* P) `" z5 [4 ]' h
+ g. n0 u) Y$ x1 D
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash $ X* Y! y0 B" ]7 B; g
7 W7 y0 m  o6 p) x* F
  c+ v. t+ A- I6 f9 F
我是男生..............
" g4 k' y0 d( i% f2 i+ ]ken9999 发表于 2009-12-6 17:43

# I/ f& a' x! A+ _7 B真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
1 w$ J/ C( {0 s% G/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)2 f# i9 ^& k* L2 |5 V6 h) u& f
  额,晚上没吃饭的呢~~~# b" P/ b: [8 ^$ n
" Y/ s8 f, x5 E# d
雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 6 }) C2 {, N/ F2 S8 b: G0 I: D
" B: k4 s4 F" j; ~3 f: p
% X/ F% S7 E2 C, ?' P$ h
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
5# sumash
0 B# {2 j* a0 P/ V- D4 \- ]1 q2 j4 ?% x. H/ z9 D1 ?& G3 r: e' I

6 v! d( |" L$ P2 n2 ]我还真是单身........
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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