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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事
+ j' S" X) _5 X: T3 i本来量刑应该罚绝食一个月
7 p' G# C5 j3 }+ c5 q但是考虑到工作和学习压力问题
. o" L$ @1 ^4 P. z# _+ `4 j办法决定割发代斩/ i  ~, }8 {, @* h3 T
自裁一下
8 \" Q3 j' U# e. ~- @3 k  @我昨天晚上没吃饭0 j5 B& H8 y3 H' H
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
! f& u  B/ I3 H. ^8 I$ _! @+ ^, G; p- P& c) q: u! l
今天我挑战一下极限) g" Y1 [( n8 ~! L2 y( }
向我自己的极限发起挑战3 s- _% c3 k8 q+ o  j" Y
练一道绝的
& [- W# S' |' h3 W& i: Q) c说老实话
, D; R) E! U2 n/ u6 {* U我做这道菜的成功率也不高: N4 m8 `+ V1 F# K, k7 m
前后做过七次
6 j* T8 n2 \0 Q& J7 x) s成功一次% l3 }$ d0 b. S6 Y1 d$ j, B- G
但是比较值得欣慰的是
4 }% ], @( ]8 X* M9 M9 i成功的一次是最后做的那一次2 \- U+ A7 a/ T. _, [# l. {5 n" z
我对外都说上一次成功了2 i; x2 O; k5 W- g3 a

. f9 F/ j3 R; k% D% B大家吃过拔丝土豆7 ?# d2 F- L* ~7 P. ?4 e
拔丝地瓜6 L1 B5 x# _% `% w7 T
拔丝苹果
- k/ U! T: ]1 f0 _6 Q/ i; X拔丝山药1 b8 }+ ^. l. ~2 _* O% c
拔丝鸡蛋+ c/ S; w$ E1 J. `# S
这里我都不做3 h- E% `3 z- a: S; d
我练一道
# k7 j. ^6 a9 Y4 _" b" z拔丝雪糕2 a0 [  e6 R7 N4 X
7 i' C5 a" D9 l  J1 b5 ?- W
太考验人了% {7 d& s* k3 r
要选用奶油雪糕8 K; w: b7 I. C) b" ^. f
先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
  T: ]3 W& C5 _( G" p用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀
4 K( Z# m. y; g4 F# F6 D加入50克色拉油( f8 o1 m6 ]  u( ~( x1 t
调成脆浆, C8 m- N, d: m, C+ u7 n* y

9 }: _0 u" _; Q  F8 @9 I! W# H锅里加色拉油2斤9 j9 f6 b" r1 x  Q4 q
千万别心疼油! L) e9 d; g0 K
有些朋友炸东西的时候
6 x8 G7 ]0 U0 r2 f6 j心疼油  P2 O. ?/ `/ e* A8 r
结果炸的像煎的; T, B  W! A, W% R. ~% A% p2 _
效果不好
' A) [7 m+ n% M
5 R7 }/ L: d6 [9 z% Y8 p1 b" q这边热油
  s& D/ w) N3 Y7 r那边在雪糕上拍上干淀粉
8 @/ r  K, r! V8 d0 W油烧到五成热! {0 \" `! K3 ~7 u) j4 A
在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
8 ^; u5 b6 t) h$ H1 t- `放入大火炸到金黄
' b. s; V3 i, M' s金黄之后捞出来! q: C/ w# ~% h' g' c% O' M
拔掉牙签
; k* |4 x! Z% h( V再放会锅里
5 ?! q" L  h: P+ n* B小火浸炸30秒
! i4 H. l4 l4 v8 ~' J
5 P8 g0 F/ B/ K9 v( {$ e, m在浸炸雪糕的同时
1 w+ @/ Q/ d. u& E! T炒锅内放油50克烧至四成热" O+ p. W3 b- Z! _$ u3 M2 c/ }6 I
入白糖小火溶化并起小泡时: z( m9 Z- l" ^- Q
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌+ z6 u! r+ V/ R& B$ f5 p+ ^& [

, u' Z1 v9 B% r, O2 a# Q说起来并不复杂# E! c# w' v& C- q: Z: j3 ~
但是一个要快4 |$ _6 O& b, I. P! S2 `
另一个是要掌握火候
5 `" B8 ~4 _1 ^" G两个锅同时操作
2 H3 F6 S. Y& W8 x0 K# T这边炸雪糕
6 J8 Y/ z4 m9 M, _' X2 @$ d' A那边熬糖0 @) U- }0 l" H, x" A( s
6 d& c1 Q( G5 i' J. |4 W
老天保佑我这次没砸锅
  A+ Q0 a& a/ w7 a哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了  P# `. O* ~  |0 X

0 D7 R' D1 T/ T3 w3 I) E) V上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
1 S7 F5 w  B% c3 k2 f# T' G% P# [0 H/ \0 K  m

( Z  O$ P% q+ @1 h3 g; I我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash 3 u  M6 Z. _" v: {8 W
" K( m* x' C( L) d$ N3 P2 z

1 i6 O2 j$ E6 ^# ]& H$ r: |我是男生..............
9 e! v7 z7 Y# E. Xken9999 发表于 2009-12-6 17:43
0 Y/ w( c# \: k: U
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
* O$ L2 r# G  r4 d2 e& J+ ~- Y/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)& ~* n) s6 {% W* x; z: \0 S
  额,晚上没吃饭的呢~~~
1 s- K( \/ Z8 a6 _* Z8 v) {7 }9 X- Y8 s6 T
雪糕会不会炸化了呢?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪   |" m1 M6 }3 G6 `4 ]; R
9 s& G. f2 Y" N
* a( B4 O' v1 y* u
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash 8 e: _0 E# \- s. F' I, y; H. C) C. _

, g, |) e2 ]& g
& N* A" q0 {2 y6 N/ c我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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