常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

' E& N; J5 \/ u0 W  Q9 Y; U- }Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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* [) t( S# ]& F/ ~aspic 蛙鱼冻
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

( Y5 S* S* V. g0 A3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

Smoked Salmon 烟熏蛙鱼

' t+ T0 _$ l6 H0 {Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

3 E* T2 k/ C' J6 o: JFoie de veau(calf’s liver)牛肝
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9 x/ G) i9 U. AShrimp Cocktail 鲜虾盅

4、汤类 Soups 法文为Potages。

Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

Potage Corn Soup 玉米浓汤
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4 }, z8 v- S; d7 qConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

. I4 x  E* V% L. v6 u. WLobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。

Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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0 k7 k( I" I# c( I) `Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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/ u" D( O, J( |9 u" o/ BOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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# g7 ?9 m4 Z* y" a  P5、沙拉 Salads

常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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9 S5 v9 U0 h6 i1 VCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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$ v) H" d4 |- x$ c0 L; }" X9 zHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

& a( b0 ]8 E. s) a+ Y1 SSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

6、主菜 Entrees
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5 U" j. F7 t0 i% e2 W- M主菜 主菜。多为肉类菜式。

Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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2 I4 A0 m! l+ T1 ?Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

3 g5 q0 w" C+ M4 T4 w! `+ ~" ?Einsbein 德国猪脚

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