常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

9 B# F( T3 U. {3 e& o8 S- OSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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* O% j( i( e6 j# z0 G# g' W% QBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

' R8 e3 G  ?* H; E( G: a/ }2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

9 ~  J' L: p) K( PChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

8 g9 H; l) d# ?4 [$ I7 Iaspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

7 x2 s; m) X) ?+ P& A2 T: M% SFoie de veau(calf’s liver)牛肝

9 e: P  o3 ^1 ?5 V5 D, p( b2 _Shrimp Cocktail 鲜虾盅

8 r7 Z+ A7 B0 s& ]! n4、汤类 Soups 法文为Potages。

0 Y% r8 T/ x3 L3 X/ P- oPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

2 R+ t2 d# h4 J& _+ ~, nPotage Corn Soup 玉米浓汤

Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

. a8 j$ Q: f! b6 Z5 v$ y* F+ ALobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。

Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

, R$ y2 S' b  w9 B5 U0 f" D0 vTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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2 D( r1 M4 L- v, MClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

5、沙拉 Salads

. V( G9 r: m( G: W3 f常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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5 [0 \+ M2 L6 Z0 pGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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: s+ z* B; A6 |5 n2 Y6、主菜 Entrees
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主菜 主菜。多为肉类菜式。

2 {; J/ {. Q; `! r' {, [Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

% O3 w7 h, l2 EHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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) h/ v) e5 r+ t  z. m% V4 g) iLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

' R& y3 Q  a* X" PFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

Einsbein 德国猪脚

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