 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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$ s: N& F6 d M5 }- l$ KBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in 6 j4 ]7 P! t5 l6 p# X9 L
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aspic 蛙鱼冻
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。 ' [' O8 r5 |1 Q& m
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘 - K3 A/ I0 k0 L0 C, W
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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! v4 P/ ~1 L) |: ^+ O* VEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。 2 S: m% v2 J! o u1 }
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。 * n* |/ o i/ c
( V6 |; T' m& i/ s4 I9 n- v4 D5 _Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅 8 x) x$ u+ n/ V6 O5 F
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4、汤类 Soups 法文为Potages。
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。 1 V* u1 i, N5 h2 z- Q* ?
r) f( {/ s5 z n1 hPotage Corn Soup 玉米浓汤
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。
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: H3 j# P+ o3 ]5 kSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤 # J3 J3 I3 ^) y' r
# Q+ D5 P, b0 w* gTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤 8 l1 r( {2 _& z- [2 A9 y
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤 ' L: Z! k5 ?; i+ j F* a7 [! B
# b' m6 d# F7 T4 T" AOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。 ; o* v6 ]9 G4 w6 I8 C3 X+ ?6 E+ _# O
w5 R# x( ]% b$ U! {/ S- V5 f$ U' x5、沙拉 Salads
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。 `- ]: s0 k$ s+ v& d6 G7 `$ D5 o; }
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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, H2 R- Z8 b4 q: {( fHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉 % B( x1 ?$ E5 J v$ m
2 m& q( B/ X, t! ^, r2 I. xGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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* |; s0 V# a M6、主菜 Entrees 8 K! P/ v/ W0 T9 E
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主菜 主菜。多为肉类菜式。 ; s X1 d2 W: X: y. G6 S
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Duck a l’orange 鲜橙烩鸭 3 Z4 D) h% I$ V" E2 C
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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/ X% |( u3 _4 n# ~1 q" E! MLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。 ) M7 {8 b, F. z4 i
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。 # V' B3 N( s* f! q& S4 |
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。 * n9 H- u" L1 k% U1 f3 T Y
C8 P0 k2 r8 |& N( Y" D! MEinsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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