常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

2 x+ V. v& f- I5 |- \2 B* JBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2 z7 r: M' a5 u3 y0 ~2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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aspic 蛙鱼冻
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

% {; E/ Z4 O- Y, K( p3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼

Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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2 [% X- n2 p9 ]+ _+ W7 o# m2 Q' PStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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) M/ }! x* p  Y/ G; j  Q6 WShrimp Cocktail 鲜虾盅
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* v8 D6 {" r0 F+ D& U$ T# M( V" ^4、汤类 Soups 法文为Potages。

Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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Potage Corn Soup 玉米浓汤
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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' H" c" S1 N9 ~4 o- i# o/ U+ ]: dLobster Bisque 龙虾汤
' x/ ]0 a. b" [; d6 O2 l
" J8 u" l$ d$ H/ e# wBisque为海鲜汤。

* b! i7 J8 S, I4 ZSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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. Q' e6 S& N4 Y; @3 [Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

- V* {; L: |! i) {1 p" L: yOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads

$ |* p; v7 _6 b常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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8 t  I. |# W9 UCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

2 C4 K+ B. s4 X1 E" FSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

6、主菜 Entrees

! K. _7 T# B. A& L主菜 主菜。多为肉类菜式。
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0 }. E0 D) l% iDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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+ w1 l! ^  d$ d4 c* |* tHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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, h& x* @( Y7 M; VLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

% q9 x* \4 \# [  r6 K1 Q2 O5 _! _Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚

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