常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

' p1 e$ V" ~3 q5 U, f, C  U0 v" h* oSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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3 o0 u! _4 h- U) m; H( S/ `6 @Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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5 l' `: O+ E7 m* L) F2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

aspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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0 [$ X+ i% i$ J7 D3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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# U) V$ [% H' V* [& t3 jSmoked Salmon 烟熏蛙鱼

Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅

4、汤类 Soups 法文为Potages。

Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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Potage Corn Soup 玉米浓汤

Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤
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+ I9 r9 p+ n9 J! MBisque为海鲜汤。

Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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& D0 u3 w; Y7 i% m. jTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

. P6 F6 C6 n9 K/ \; S5、沙拉 Salads

常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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% G* @# V& b; j: c0 a6 @" }* dHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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6 Z" B. y% c3 s+ E8 e# RSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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  o2 ~% @6 Z0 J$ u3 |3 g) ]+ z9 ~$ d6、主菜 Entrees

: G& ~5 n7 J: l* y0 ~8 n* E/ s主菜 主菜。多为肉类菜式。
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Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

/ X- p# I4 L7 e7 U% d- s5 dHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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  Y6 [. v6 y9 E! S' O  r6 ^Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

$ g( M" h" R; x/ s5 s8 aEinsbein 德国猪脚

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