常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
' h4 N; n$ |( z) m% Q# O4 t. n6 D
Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

" S: ?' g- G4 t9 H4 a9 `2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
& M& K2 q: C( U: x0 d$ ^
Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
: [, B: f& [% R/ q; W' T
aspic 蛙鱼冻
0 M& P: Q" Y) r5 [  e% X. L0 O
前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
. z5 y. H8 |! l( g* S
Smoked Salmon 烟熏蛙鱼

Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

5 V7 p2 F; f6 c$ MStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

Foie de veau(calf’s liver)牛肝
( u9 \& V& z1 D
Shrimp Cocktail 鲜虾盅

* Q& |, b7 t; s; \2 Y2 B6 c4、汤类 Soups 法文为Potages。
  x: V9 }5 Z) |. Q- L4 Z
% P+ N9 p8 ^0 F) J+ `* M3 tPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
; h4 f+ A+ h& N! T, Y% N. h% u
2 t, u2 i) i" _Potage Corn Soup 玉米浓汤

' O, U1 p7 y: l) X$ AConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
1 t  C% r6 C% @" s
+ g. Y' W% O6 F5 K/ k! A$ vLobster Bisque 龙虾汤
2 R& m2 h% v1 K- P' u, x
Bisque为海鲜汤。

) _- B7 s4 k" |% j9 VSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
% Y. R2 o. h- Y# [. K
Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
: d/ X6 e& a& X' w5 z
Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

9 F2 r1 z2 `# [' V  R: A5、沙拉 Salads

; Y2 E4 b" |7 K) z常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
$ U: i* H% Q" T2 L0 r2 X
- ^6 ?1 ~; d$ }) z5 iCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

" P* x" A8 U% ~. H+ O/ |Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
1 u9 U2 J8 O! v) _! I; Y& S3 ?
8 D& G/ Y: Q( J, {9 V! {Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
% o4 U) F' v2 Q0 a: _6 H5 z
/ E9 U4 x( }& p3 q2 C' B6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。

Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

* U( Y( A8 y$ h3 H6 l* ]" VHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
8 o" `" @$ y- {; t' K2 l
# g, [0 w' n- QLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
( a/ s2 ^5 z  S# e
! q2 }! m8 U' z) y+ [Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
1 G" h0 c& \7 ~0 y/ r6 Z
* A# e; H1 I3 P1 c4 {# ?% p9 IEinsbein 德国猪脚

afish

ding