常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

* R' C& O% {: I, |Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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+ O7 }' k# U8 \9 M/ M7 C6 laspic 蛙鱼冻
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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+ i2 T; v5 m; k/ H$ Q& \3 [Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅

8 I0 q4 b, b/ _1 E2 O4、汤类 Soups 法文为Potages。

Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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Potage Corn Soup 玉米浓汤
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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$ e1 ^# l4 d$ c4 l$ h( d, ^Lobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。

Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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3 W& l% U4 ~3 ]  x: D  m5 D3 w, hTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

, z# P$ F& \# ]" I& @" i! N) p5、沙拉 Salads

常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

# ?2 ^0 K8 J( s% O+ DCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

9 @7 ]8 |% U+ lGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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8 |: @1 w4 ]% P( T. vSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

6、主菜 Entrees
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4 l+ C4 _3 o. i5 p1 A& {! z7 S主菜 主菜。多为肉类菜式。

Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

0 r- M% s) F. T$ C+ D+ Q! a5 F' xHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
, w+ e( K: d- |# W: T2 K* v1 s; E/ w
, y0 v: F3 b% Y# D7 @; q5 nLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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( s' M0 P" k: g( b* C% g8 w8 xFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

; Z7 ^2 X$ f' {1 I; V* @2 _4 QSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

6 j4 T1 a0 U0 H+ cEinsbein 德国猪脚

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