 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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很长时间没写东西了
N# J1 H' Z, }* v为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
* T/ l. r8 @ I) u( P6 b特再做冯妇再说吃' ?" G+ b+ d7 E) Q
( Y/ Q! L: Y6 y% l: }说到黑椒牛柳
4 c4 @, m: Q+ X9 U6 K! G是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作! C W# v9 ]0 K0 M
老广们站在改革开放的前沿' F& j9 ?+ x( M: ~ ]
最早接触到西餐: Z9 u! E0 H l6 k
我很少涉猎那些洋玩意" ?, n% i9 Z6 z6 U9 a0 b
但是对黑椒牛排也略有耳闻
7 ]1 r5 C4 D; L7 n牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
' k0 q- Z5 b* N' i3 j7 G) j; ]在牛身上仔细一看$ ?* z$ U) }6 n& w- ?. s
就这么两条最为鲜嫩4 Y" @0 X% k" ?% C4 o1 ?$ Y
几乎是没有肥膘
& D+ S9 L/ i$ ^0 k1 F很适合炒 炸' {5 c/ y: B/ I) `; j
洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
% C) n) H6 n1 o. x7 ]
& n( Q0 v& e% \% v扯远了, V2 l: q+ t3 E& n
再扯又到爪洼了7 Z& d" g! q1 w* r
: r5 y% t, k$ }还是说黑椒牛柳8 A0 Y5 L/ {" j$ x7 T
6 G" K c1 H, f: v- C E. v将牛柳切成条; I+ D5 \$ R+ e. p: K
用刀拍松8 u$ I2 j6 `: z; j" c
不要用嫩肉粉
6 K- j% O6 e1 C; _7 m! P不然会发酸# A; P0 i0 \ E/ K
o. @7 w! {: U2 T切条的牛柳用料酒腌制一下0 ~5 l! p/ k# F# I9 h" V
裹上蛋清和淀粉
9 {4 d) T, w2 J# g* l" q( \呵呵: I" Z+ M4 d& l
总觉得像女人做面膜的程序
/ q( M9 ]% Y" \
[% C0 ~( i2 V$ P% c+ V, c% Z# ]有点意思. c% F; q7 x, s
! ^% a1 `9 z9 I3 }1 H牛柳下锅) N1 F) L3 A3 A" ^8 Y
等等
2 r y& Z0 z x3 Q0 Y8 b: m8 I是热锅& b8 R! X3 `; X+ e5 l
油温六成
; k( M$ w3 G, A" a% W8 s0 R) J* w然后牛柳下锅
, N! s( ?' c; p5 q0 Q对于你们这些初级班的同学* F6 F2 f7 o: N8 J E9 _
还真得防着你们直接扔锅里再开火
! M* ^# [' y2 X
5 g* c' N @" X- P& q0 b4 J) _6 `9 i0 ]8 I牛柳变色. r; ~: E) C1 g4 j( I
七分熟
& m; P' `. j; R, h2 S捞出备用
& t! p) r d4 k, j$ e0 z0 u. J- ^, l: W) ^, G( H& N7 N6 I
锅里留底油
$ V8 S7 v |) V# w到入洋葱丝和菜椒: X9 O; G- H, W$ K7 M, d! @
加入蚝油
* ]+ y9 J: {8 O; x$ j9 E+ _酱油
/ d, M$ d `0 L! H少许糖" Q7 ~ W" c( Q4 J* \. ?" t
略出汁后4 Y/ _* E6 X1 r( ^1 y% |9 ^- p. E
把牛柳下进去: Z' Q3 e. i, J& L7 W' l5 N+ N
再撒上黑胡椒粉
# m0 h, N* Z" P: R. E) E迅速翻炒几下
; W3 O* G/ Y& s) E4 t# v( j& U, \# D
起锅0 ~3 c$ X" y" s
a6 v3 W- p: R( a8 b
多说几句 B5 b$ |: Y$ K
大家对于前边的课程
0 y( w. l& i0 ~* ~& _: j要注意整理笔记3 _+ ]* ^1 Q; h
& b! V+ E8 R& q% c! l由简入繁
( E* }1 y( d7 i$ S3 n" \做到厨房起火就不大好了8 N( i5 l6 }7 A, x) A" `* y2 _
安全第一9 G( v5 t" f2 _$ B% d
5 J: {8 y6 u4 b, |3 J7 A
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狗仔卡
发表于 2009-12-11 17:22
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发表于 2009-12-13 14:54
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