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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了) o# h: x$ @/ N7 V
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜# }8 I4 \) \9 w; |& u7 E" D- Q
特再做冯妇再说吃
: f6 Q9 W5 v1 B
" K- @% B- v! f0 I% @7 g说到黑椒牛柳
3 `9 H+ ?. T; T7 K是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
) D) E/ W4 ^" z( B/ b老广们站在改革开放的前沿  m  t* |! v# u* U4 [
最早接触到西餐% p8 x/ |8 @- ^- \4 s  u9 T
我很少涉猎那些洋玩意% G9 m. [; g5 z3 u! h8 V- v
但是对黑椒牛排也略有耳闻
+ c- [) F+ W* O牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉3 E* h; q4 m" g
在牛身上仔细一看
" J4 p5 j& y' z3 r就这么两条最为鲜嫩
9 J( M' ^$ y" _! h8 G. c几乎是没有肥膘
. X+ f6 D2 h: F- ?1 i很适合炒 炸
* g6 Q7 S, B! P; Z洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
. U, p$ {! @( n
. w7 T% {7 s  w' W- z% r/ L扯远了6 B9 p' y7 x& L, ?) r3 [
再扯又到爪洼了
. m# H  d) ^8 W, d) Q! L) R% o- T2 g# z: j
还是说黑椒牛柳
. R6 r# c7 t, n' @, ~3 y" R; P" P% b/ O$ Y. I3 d; N* j
将牛柳切成条2 |( |3 M( [6 O% H4 x3 I
用刀拍松
5 R- e) P- g7 E9 u# |: V不要用嫩肉粉* R3 c4 u. T6 a. T6 C+ W5 \
不然会发酸# K: d7 X  S: |
$ o$ |" ~4 u% f, j8 w$ w
切条的牛柳用料酒腌制一下' W+ t$ Q( l. m& @9 L
裹上蛋清和淀粉/ n, D6 `* S$ D0 R. _  n/ D
呵呵
+ I  q; N1 g) M) ^/ h, a4 R5 o总觉得像女人做面膜的程序
2 ~5 r8 Z/ V5 V+ s' v
( I  f) {8 w, D6 F8 r+ n有点意思, q& S* M7 Q6 J3 \* t$ x1 O  q
( a8 j2 r3 c. @% D) B4 Q
牛柳下锅
2 N* e  f0 i! i; f4 g/ a1 ]等等* @, W: e2 b& I# u6 C* T- p
是热锅
$ b, z: `; F# J6 ]- L油温六成: w5 S/ e1 Z6 Q
然后牛柳下锅2 Q- ^& N6 m3 T2 B- ]" e
对于你们这些初级班的同学; _# v( {0 A5 d0 \
还真得防着你们直接扔锅里再开火% {% I/ T& g4 F, K# M

; x' I5 v( G& N: q牛柳变色
. Q! Y7 \, e: \七分熟& {. i8 A9 J" F
捞出备用3 Y4 Z# J8 ]5 J, ~- }3 x9 o

/ T7 R3 }! K/ \9 Q: W6 ]: ~! s锅里留底油. H8 G. P0 i! F! h# d" ~7 z
到入洋葱丝和菜椒
7 r' F) `, f% V8 P4 f7 k加入蚝油; _+ N/ |0 Z5 E% [
酱油
. @1 |! j% U9 z; j6 k1 `; ?! ?! ^少许糖
5 r0 N5 P3 U( c4 i' I" I5 ^略出汁后) m  l& O1 C8 R! I" e: T; l( n
把牛柳下进去
* d' {( H. S5 {再撒上黑胡椒粉
, D: R+ ~' A, Q迅速翻炒几下
4 z* v. {  g2 ~; d9 t0 y
7 t- ?' t3 W0 C2 {7 C' Z起锅" N$ H8 }  C9 d$ s. g$ `$ C/ t. e

$ k" u" D4 X) `多说几句
% l- L) f* m# J大家对于前边的课程
; K9 Y8 `/ w# V2 P% b3 F: Z要注意整理笔记
7 z, P& T4 W+ n! u2 |% A; v
9 b( W& c0 ]) u9 X: P' W  Q6 i由简入繁
* D* K2 y' a" N* O! W+ S做到厨房起火就不大好了
+ O; L. W0 F1 Y4 ?4 C; O7 S4 |安全第一" X) n5 N7 f1 ?
) Z, r; ?' f& q: f
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
. ^% K9 I$ T; ^2 U: z5 y好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
0 z7 j5 `/ q5 S5 f: }3 _( q8 l) s$ `0 G8 C2 l8 p9 Z- ^4 q9 W5 K- [

& J+ z: }/ Q! J# T1 b% [露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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