天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
特再做冯妇再说吃

说到黑椒牛柳
* n% c0 x/ k& W1 W是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
老广们站在改革开放的前沿
最早接触到西餐
我很少涉猎那些洋玩意
但是对黑椒牛排也略有耳闻
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
在牛身上仔细一看
就这么两条最为鲜嫩
0 P& \' A! D2 e; K! r' M6 N几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
$ J8 ?: V! R# x$ q洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
6 A/ M, Y$ Z4 k. Y+ n$ c; |9 p
9 R2 e4 A% C, @6 Y; y, ?扯远了
7 T3 D8 a- K. u( X" {再扯又到爪洼了
5 S4 Y, @: A( p& O* J; j* w
+ ~) v9 `0 Z) m+ z! H/ S还是说黑椒牛柳

  g: N7 g& I. p将牛柳切成条
8 i; U2 b; `4 ~, Z6 X9 r& _用刀拍松
不要用嫩肉粉
: w* t6 _# q; _3 n% _7 P不然会发酸

' W0 a$ X! y3 h2 ^; W切条的牛柳用料酒腌制一下
& J) [5 \* [0 I$ h5 `裹上蛋清和淀粉
呵呵
总觉得像女人做面膜的程序

- p- T8 d  a) i2 d4 C' p( S有点意思

牛柳下锅
/ k6 @+ ?$ K: @. z3 E等等
是热锅
% P2 \! x4 y& x2 u" y* n油温六成
) }1 k6 {) {0 v7 Q% _然后牛柳下锅
: i' a9 h' H3 l$ S( d9 [1 N! N对于你们这些初级班的同学
还真得防着你们直接扔锅里再开火

- [& [4 Q2 H4 v牛柳变色
% g2 |' l" j; ^七分熟
& Q/ P$ f/ {/ |捞出备用

4 V# X2 Z. M. n锅里留底油
到入洋葱丝和菜椒
4 I; A: s$ X; q& a3 }! E  r加入蚝油
酱油
, e4 ~8 O( D. b" ^/ W8 P% S' Q少许糖
略出汁后
5 K; P8 l: q1 k把牛柳下进去
再撒上黑胡椒粉
迅速翻炒几下
8 U( _; |# b. g/ r; Q! O
5 [8 G  b5 M+ j+ d起锅

多说几句
大家对于前边的课程
5 u9 F  N  R8 |要注意整理笔记
- S: L7 J9 t; H$ a5 t' p$ d
. k- n9 V8 c; A% m7 L由简入繁
做到厨房起火就不大好了
安全第一
+ I5 Q; x: V! O8 L
( [' _1 }( U* F1 u4 x' e下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
2 H% F# _+ u- G好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红
! v" z4 {& t& r0 _4 M
5 d' U/ V, p7 d% O: M) w
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好