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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
1 C+ @4 G( s, |% L为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜2 |# l2 o8 Q+ |# O# n. i- Z
特再做冯妇再说吃
4 v& L0 I% n3 o0 b2 `
6 W5 @6 P0 z4 J! o! J说到黑椒牛柳
) \) W  Y/ u% X' V, H: O6 O) k是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
3 Q, c! b. A$ D$ K0 I9 K老广们站在改革开放的前沿
0 [8 d4 ^. U  R! D, h最早接触到西餐
( }9 ^8 u* Y# e  u5 M: g. Q* o我很少涉猎那些洋玩意
  j: z. T, S! D但是对黑椒牛排也略有耳闻: S0 e3 Y$ f) F/ R; b. v
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
$ i, E* |* V' {1 s" _在牛身上仔细一看# U0 f  W+ ?7 ^+ k3 C
就这么两条最为鲜嫩9 L2 G9 d6 |5 N* l# o1 V
几乎是没有肥膘
  C2 |3 V$ X- S5 M很适合炒 炸* G. y/ r& ^% ?+ y3 ?: e0 O
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
2 q4 k- |' r) w1 M4 n: k1 J0 f. B- V) k$ G# `
扯远了, b% E6 \; A0 U0 I- q% h+ }
再扯又到爪洼了
! O; Y; i: \( A9 B- @9 s8 h0 C: \9 h# x0 h/ ?5 f! `
还是说黑椒牛柳3 V2 `3 x1 J& M+ L* A
7 i" a) F2 L+ @2 A
将牛柳切成条
  g- _) R# I1 d8 Z3 d8 A用刀拍松9 e9 E! R: g5 Z3 q; ]1 G
不要用嫩肉粉
3 B/ |# ]$ q8 K# E7 |不然会发酸
4 z. ~9 R6 K3 o! t$ ?" ~9 m4 K$ n  ~7 ?& f7 q0 k
切条的牛柳用料酒腌制一下( w2 a3 R8 P  c- _0 G
裹上蛋清和淀粉
  i2 j5 q2 |: k5 u5 [9 I! Z. t呵呵3 q! b: ]6 w+ |) p* N  f
总觉得像女人做面膜的程序- K& x5 t0 r: m2 J* n

- A% Y* v5 D$ ?9 u* ^' R有点意思- w# f% i* E' c& M( k7 o: R
& K. ?( p! E7 P- s% ~
牛柳下锅
5 t, z& |4 Y: p9 R等等% w+ C+ w; S; O! ~) z, [; w3 y' m
是热锅
9 g- ~" |6 B; o3 J油温六成! `4 n6 N8 s; x2 _3 i6 R, |
然后牛柳下锅
& m6 c1 y+ ~- X# P+ v0 J0 z) Y$ g: C  b对于你们这些初级班的同学$ j7 B# t5 {( {
还真得防着你们直接扔锅里再开火
6 s$ f6 Y1 e' O8 \! H3 }5 _8 C
5 b' k; k* ?/ f5 ]牛柳变色( l1 Z7 P- n1 w( K/ n, |! h! n
七分熟/ v: v4 i* G4 }
捞出备用
6 ], n4 `+ Q0 c' @* N8 w" ]* ?$ {8 `; I% z5 y  j
锅里留底油2 E" ~% O  ~/ m! R4 [0 _, M/ a. w
到入洋葱丝和菜椒
% {, j, L- }! z9 [" o. z9 {' J: |加入蚝油
/ q' A! z1 @8 p- r6 V, E* O7 \酱油7 e: D8 ]- y  ~  `" W, d6 Y
少许糖
. Z/ B$ e/ f- X+ B4 s略出汁后
) S# E, H+ G# G/ w" `7 d& P; L8 Q把牛柳下进去
* u! D8 R! `7 ~+ M" D再撒上黑胡椒粉
/ [9 F( j8 H2 l$ B' y1 x迅速翻炒几下
3 X, I. Q$ P2 a! [2 ^. R: l. F+ K, T8 N7 ]
起锅
& |, s9 [0 I$ o+ G7 @9 C( w" g5 V* m  Y1 I/ r9 R7 ^  C
多说几句$ |3 s% f2 p: o
大家对于前边的课程) Z: s: t# T- [- F* N3 U. Z
要注意整理笔记
3 }& q" i8 Q1 P3 S! q, E
' `: k. u' v8 R( L9 J# v; F4 W' ^由简入繁: a3 Z( [0 W" G( [& t
做到厨房起火就不大好了
* K/ y: c9 h* d. `" p" U安全第一
8 N4 R$ N$ Z) R- ^8 y$ j3 n: v! B1 a' F
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?( h& s: p- c! ?/ r& w' O2 A
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
9 H. }' Q$ b1 n4 D1 v0 e
6 e: M1 W1 b6 M: S$ V  @  d8 e5 `9 f0 X7 g- Q1 T- U8 i( W! Z
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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