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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了0 K* q4 w- I7 I9 n. \3 y
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜' V9 \! l3 V  N: N. ]
特再做冯妇再说吃( [9 S. T$ Q' k% L
- w& p3 T* U- n& C
说到黑椒牛柳
3 |  H' ?! _* [3 B6 O: n5 z( ?是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作) e& y6 O+ u' o" ^& v
老广们站在改革开放的前沿3 h, K+ H9 p) H7 I# W7 H8 j
最早接触到西餐
1 A8 [6 b. ^$ z. q+ N4 @/ O! A' \: n我很少涉猎那些洋玩意
6 g. N+ d2 n" D; w' f, Z+ }但是对黑椒牛排也略有耳闻3 x) ~7 n) |  Q: V: W) t
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
. [) I: J( L& o! L; b9 Z- O# [7 q在牛身上仔细一看
0 n( b3 x$ \# j4 [就这么两条最为鲜嫩
' M( Z/ c: z  H2 i+ I  `3 o3 _几乎是没有肥膘& v0 r& C* Q* k: D
很适合炒 炸
2 r4 {- X. k) o1 W5 l& M洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
5 t+ c. F2 f4 g: a% m! U' Y0 n6 I1 s: L' O# m
扯远了
* S- X) _' M' k0 ^再扯又到爪洼了
4 T4 B5 r$ }$ e# E& x( U- n  S, l. r
; @9 P* d$ [1 A, g# n还是说黑椒牛柳
" O" D5 T% n) `) W  O) s# X; @; r! D. b: z
将牛柳切成条9 l1 p0 V' V% }0 E$ h: I
用刀拍松
1 B. r4 g6 E' Z3 Q不要用嫩肉粉
4 K3 I8 \5 C9 e1 e不然会发酸
5 `5 H3 p; e2 c1 c7 i: P5 X! {+ n# l( Q+ {
切条的牛柳用料酒腌制一下! G; _8 B  i& \7 ?+ u. f5 f1 u6 K6 J& h
裹上蛋清和淀粉
6 N7 U5 q) g& K, u- V呵呵
' @7 ^8 L' @9 X总觉得像女人做面膜的程序
. D3 i/ O! F0 N
$ L. H2 j8 i  Z  c4 C( g有点意思
7 B( ]) C' J8 U: A" t( S2 b/ M4 T* `4 W; C
牛柳下锅# S; w! N" \+ W* D' v! t+ t
等等
2 k" q- D' l4 [6 o是热锅. ?2 p+ a% z% R
油温六成
, O$ v$ G, P8 [8 E1 @然后牛柳下锅* M3 S/ S" j3 g) Z
对于你们这些初级班的同学5 Y! W7 S8 D2 f/ F9 B% J$ m
还真得防着你们直接扔锅里再开火
3 e$ O( F7 j9 H* H
( i1 D& n2 K' p牛柳变色
  ~: {; R/ R* Z; N% A0 R6 z$ X2 a七分熟
+ e2 `- ?0 b9 m' y3 H7 `捞出备用
' y7 M' k" |* {# U4 ?7 D2 f5 ]4 l% P2 x. k
锅里留底油# V8 W" u2 {6 v9 g
到入洋葱丝和菜椒
: R  f) w" x! v% t% V& k0 C加入蚝油3 ~0 \3 ~# @0 e7 D
酱油* T' z7 s% [1 t
少许糖# }# p2 T0 `2 ]2 q3 W
略出汁后+ H4 q9 U2 e2 N7 F7 L
把牛柳下进去
4 B" x0 a& K8 ?* ^) k再撒上黑胡椒粉+ {% M, n  n0 v
迅速翻炒几下: N6 P3 q8 L' p4 C7 V

+ q/ h! }* k% E起锅
: f, I: l3 _/ j: Q. w  S- \/ J: f! J) V' T1 I4 B/ y* Q
多说几句% t2 `; S  B, H# Q
大家对于前边的课程5 o. H4 W% y3 Y! ~
要注意整理笔记. B' ]& Z8 H7 S; ?2 W3 t$ B

" a+ w2 m( x( G; s* p& J由简入繁
1 |  T) n- S; C* e做到厨房起火就不大好了7 B5 S8 @- \" F2 A
安全第一5 V3 U0 v# ]8 g6 M- i! B; x4 d
3 }1 L* H) z% z! s, h
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?: g  j* K* r# t) w% A* @" W
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红   |) Q9 x, G) ], H
  I0 f, N. ?& C! Q& ]; N
+ [  _" ^- r: e2 n7 V9 u
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
大型搬家
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