天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
  m( x1 [. _/ S6 p: G% W为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
9 A4 S0 v- N: k/ Z3 k. w特再做冯妇再说吃
! G+ L1 g: N3 L: ?
$ n. }+ f& e2 ^6 c- U! w说到黑椒牛柳
是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
7 O3 Z7 |7 y! n$ ~2 o9 X$ Z2 v老广们站在改革开放的前沿
最早接触到西餐
5 N. y: H, w5 T5 w我很少涉猎那些洋玩意
3 [7 e$ @- R+ j& S+ y, K但是对黑椒牛排也略有耳闻
) F8 Q1 O+ o; C( e3 q牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
在牛身上仔细一看
就这么两条最为鲜嫩
) g3 H! ~1 D+ b7 y. O几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
. }0 x. q3 b0 F$ D7 V. F洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
6 [8 K! t1 }/ P$ w/ M7 Q
, f. I! G7 N" R8 v8 W% [4 A扯远了
# _  }* Y3 [+ c" d0 r% ^- U再扯又到爪洼了
! {" ?" ~$ y2 b/ J  ^5 j% `
还是说黑椒牛柳
/ g! I2 @' T, @
将牛柳切成条
用刀拍松
1 q. A! x* f( h0 I- X7 i不要用嫩肉粉
不然会发酸
1 E- @9 b6 P9 W% m. y8 ~
1 p% @4 a) j9 c4 C/ X" x0 S- ~切条的牛柳用料酒腌制一下
+ x+ a1 b) I/ `- z/ i! Y# A裹上蛋清和淀粉
" L+ I' X" }% t+ M" W0 p0 P( w- C. b呵呵
总觉得像女人做面膜的程序
& `  }$ n! f2 x/ C$ [- N
' \6 Z8 e: k) ~" D3 Y有点意思
' z3 Q! y# F& z' f' Y; ^
牛柳下锅
等等
2 s8 x# t3 ]* w2 e* L/ A是热锅
油温六成
! t( Z) ^1 Y7 R! A6 L4 l0 P7 y然后牛柳下锅
5 F; |1 Q0 Q7 ?对于你们这些初级班的同学
+ [/ K1 `: }: E, V还真得防着你们直接扔锅里再开火

牛柳变色
8 B2 r1 v7 d$ T( a: X: w七分熟
4 i4 m2 L+ n! M. o捞出备用

1 |' C8 ~# m+ {- N8 A; |锅里留底油
) F) M; o9 @5 X0 X2 ~2 }) k5 ]到入洋葱丝和菜椒
; w+ E9 k7 @! O- O( H加入蚝油
- J+ \6 s& R( @" L& |% }1 d' |/ [酱油
" J; f  v5 p* e少许糖
  X, {/ m4 T" p5 D略出汁后
/ b' P# p/ v0 _- [; [把牛柳下进去
  z) N5 Y2 s$ g7 S" `/ L再撒上黑胡椒粉
; u6 ^" e: ^& O迅速翻炒几下

起锅
' G9 L2 P7 v% p2 ?- R
. Z* e% _7 a; b  E8 W多说几句
大家对于前边的课程
. \( ], m6 [2 M0 R4 x要注意整理笔记

: }9 c, I' r( m: Y/ y由简入繁
做到厨房起火就不大好了
% E, L7 A9 |1 `安全第一
% A- t$ D+ u1 |) d( k
9 n& H+ D8 j! l; I1 y& G- q% c下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
6 e; g, z9 D- \( v- N好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红


; m( n/ i1 L- g露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好