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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了5 K- W3 t5 d* H; {, _
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜' a. b% M. c/ L- Z
特再做冯妇再说吃: \$ s# _1 N, i0 o7 I
6 ]6 `* |" n9 `4 y1 _3 `
说到黑椒牛柳  f) T7 o" ?) B" V7 P% V* D
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
0 h" r2 c+ a) g" G老广们站在改革开放的前沿
) a  b7 M. ~- x: c最早接触到西餐3 `! _- A1 |& D
我很少涉猎那些洋玩意% K3 k2 L# z4 A% G
但是对黑椒牛排也略有耳闻! ^/ D& B& F+ O  x0 p9 f( ^# c6 N
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉& r# J: ^4 W1 G% `' l% }
在牛身上仔细一看9 K7 f4 a! a+ X
就这么两条最为鲜嫩
$ f4 \6 U8 w( U% G, g* [几乎是没有肥膘
" P. O- q1 v/ X( {( m8 t* K很适合炒 炸
2 C+ E0 [# X/ s/ g! z洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了" S. h. l0 e+ F
9 A, Z, N3 Y/ M! a, a+ G
扯远了
+ n4 J1 ]+ k5 M% M; b, ~+ \再扯又到爪洼了
" U$ n1 ^" K7 O2 `
, P* O9 ~6 x3 a0 n# M! e* P还是说黑椒牛柳
$ {: D- `  T' c) e' H$ y. P3 y: e% p, S3 h
将牛柳切成条% W/ b2 D# p. z; v" G
用刀拍松( k" U9 f8 s' d# q
不要用嫩肉粉
% S  W8 B3 v* d2 K5 b6 v不然会发酸
# L' v8 ]% _4 H7 d
* N# T, R( j* O8 ?+ s# N" a切条的牛柳用料酒腌制一下' s( J0 C8 `5 I2 j1 H# v  Q" @
裹上蛋清和淀粉2 G' i9 r, u) @5 H) P7 ~
呵呵( o# V5 f0 {1 _- G  e  Z8 c4 ]
总觉得像女人做面膜的程序% l8 I2 D' l: K) y; P3 H

) f8 s3 G6 S* I! [- Z3 `. O有点意思0 W$ K$ ]# k1 l7 i
7 E# @; Y' o+ _; L& X0 I  t
牛柳下锅3 _# {1 m. k/ [
等等; B4 v8 S2 G& ~5 t6 y8 T
是热锅3 [9 {- |2 |1 l1 M- ^7 C& m( f
油温六成% ]! H% J2 i2 S; u, z. Y
然后牛柳下锅
$ L0 \  {# u) C1 b8 ?8 l' {3 G对于你们这些初级班的同学
/ D; b# [- I4 R! O4 G0 X7 O还真得防着你们直接扔锅里再开火. z8 Q0 ]+ J* }& _/ ]) G

- L3 K, Q4 T  e% _; `& g& g! @! c牛柳变色
$ t7 o' v) h/ C/ ~- N: Z七分熟
+ Q; k2 f7 ?* E" v9 m捞出备用
( p* a: J" _# h* v
6 L& u6 q0 b6 {* a: e6 R2 c锅里留底油& R. f8 R! P+ C2 E+ y, S7 i- x6 ^
到入洋葱丝和菜椒
8 O8 Y- @- }: I- I% {加入蚝油
5 \# \( i5 Z( n5 H4 A: G: K酱油
" d  ?& I$ ~! D. i  Y- j/ O6 `少许糖" o$ [; m! A; f! g8 y
略出汁后& |7 A& ^0 m0 V
把牛柳下进去5 ?2 f" B; C) K7 E0 m
再撒上黑胡椒粉& B+ o2 B: m* ~0 f
迅速翻炒几下/ \/ v- P& W5 i/ ~

8 c3 g; w$ N; q2 Z起锅+ i! M1 u3 O6 Y8 ^, ~- x% G

! {6 ?8 w% x# m  k$ u& s多说几句
& }% M; g  o" z/ g% _8 T, U大家对于前边的课程7 Q- n1 J( H3 B  Z' ^
要注意整理笔记! Z  P* g7 j  u9 `

0 `3 A! f( j' n+ T由简入繁
" \4 r) w1 e' B做到厨房起火就不大好了0 h) j# z3 I% C
安全第一7 c! i1 y+ j8 l  U0 ~* S

0 f* c$ l6 e9 k+ x下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?! Q$ g$ u* b$ g8 _& I
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 . n& s' n) A( |+ i
. n6 O. G+ k! \4 L0 Y
/ L& x5 A+ f8 b7 k5 I# o
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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