 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
很长时间没写东西了' Q L+ U1 e h- v0 |4 m
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜7 X7 s% Q) s. p
特再做冯妇再说吃
9 `' ?1 }. l. l8 |; D6 x
% O' |8 Y, F; \9 h说到黑椒牛柳: G) p3 w8 J8 A2 H4 d
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
5 ^' t) u4 r) K L: z/ W老广们站在改革开放的前沿* C! x. H3 P& Y$ Q; [
最早接触到西餐# P- |9 D7 I2 n, e3 _- `# H
我很少涉猎那些洋玩意
! t# `- V& h* Y; a! W+ E: Y$ l- ?% u) @但是对黑椒牛排也略有耳闻: ?6 Y+ c/ o: i0 ]; s8 ]
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
4 f, Z6 U9 m n在牛身上仔细一看
- C8 ^" M' R+ u' i4 e就这么两条最为鲜嫩. U0 A+ j3 i. y* s; v \8 n# |' \
几乎是没有肥膘( S. h/ \4 [& M: F; x7 B
很适合炒 炸
& ^' Y. i+ e* w1 t洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了6 e. ]" @# E% P h1 c1 Y
1 R! p& l r. L4 l, T9 [; s3 c, v4 }
扯远了
' y+ Z3 l. L F! v: V再扯又到爪洼了
! b: H- Q: M, y# m6 [& V8 `8 o7 j' K4 `- q6 G2 q& G" m$ N
还是说黑椒牛柳7 E3 h4 i' m2 r
2 O+ y; O' Z5 ~! `+ |+ a9 P% U( z
将牛柳切成条( L+ i' x6 {3 b: y3 I) @
用刀拍松
j5 D4 n" [) u不要用嫩肉粉) W( y/ A4 J3 {. _7 A4 q4 R0 h$ |
不然会发酸0 z6 s) U9 n! o) p c
4 a1 B7 w' Z! M
切条的牛柳用料酒腌制一下( r+ X! t4 d" b$ Y- ?' m- i' s
裹上蛋清和淀粉1 \% D+ M0 h& n; x# U
呵呵
% w" f4 p% E- H总觉得像女人做面膜的程序
2 @' g7 c( F- X, f) b- g7 @- V7 H) Q8 x4 ~5 F3 Y1 T2 R
有点意思; z" w% t0 X2 y; B
8 O! y$ G, [4 i" ]; g P
牛柳下锅
4 Q7 I1 D/ Q3 n8 N! u/ f* _8 v等等" k+ L8 J8 C% O8 Z/ y
是热锅
' p. {2 [, Y, _3 ~ G$ v& A油温六成/ U3 }* f) w8 U( M& r$ E
然后牛柳下锅
) S. s0 Z0 X* I( g$ b7 h$ m! p# L对于你们这些初级班的同学6 U$ m8 V% b& M
还真得防着你们直接扔锅里再开火
7 p3 c) R9 v& I
0 [, ]$ G7 U6 s) S. p6 ~7 X6 ^$ s牛柳变色
" M- Q" I4 L8 N& ^, T七分熟
: _1 s; h! G) b* P$ f" Z/ U u捞出备用
" c5 P, G3 Q# d8 b; c4 g; X, {1 }0 z
锅里留底油
9 J' c* I8 ]; u6 Q, A9 |到入洋葱丝和菜椒, @; z+ \) H9 i$ \. ?6 |) ^
加入蚝油
; P9 U# o" Y0 \: l+ o酱油8 z* t: m- o/ A
少许糖( }. \% [' @$ D$ ^) \* m% B/ P
略出汁后9 L. o. @' w$ V q% L/ a" |* h* v9 F
把牛柳下进去
- z: z+ v6 R" G5 X9 V再撒上黑胡椒粉
' p% h: T+ h' K( L/ w" V迅速翻炒几下
5 F. e+ x) e" p. |) p& Z
3 r: L8 i* n. R/ L* w- u起锅0 H+ r3 @, Q$ G# A' R# ~2 m
. k" v/ f& n' m \' f多说几句( z/ \ m2 ~- f# K: B
大家对于前边的课程5 K3 }! P; Y$ x
要注意整理笔记; Y2 M: t8 ^+ s* E- X# O
- b0 f2 a5 O2 R1 a K2 W# D+ A
由简入繁
! N3 b% B1 {1 b/ E做到厨房起火就不大好了; `2 W$ `$ f8 C- `' W& [. e
安全第一+ ^' J& }' v* o8 x
7 y2 o8 b+ \# }, v下课 |
|