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[菜谱] 四道鲜虾菜谱 营养壮阳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-12 19:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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; X7 `) D* [4 e: U一、凤尾大虾; O2 ]7 @1 |2 @/ ~2 f

7 q4 o6 j. v! D0 v9 J# u【特点】 形如凤尾,色泽金黄,虾尾鲜红,鲜嫩酥香。
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) c" l: L" O6 n0 E( r8 X. c【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克,精盐3克,味精5克,葱、姜末5克,鸡蛋清50克,面粉50克,猪油150克。
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& i, w4 H0 K& Q3 c% g9 E- ^【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净,取出沙线
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            2.用刀片从虾背开成扇面状,用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。 
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7 D6 J2 h9 x* K& G7 s2 T- D            3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣,下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时,转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出,改刀后放入盘中即可。 $ N, P; s4 _/ N8 M+ k

* P) h4 e0 W& p$ `. W! A, b二、油焖大虾  " d2 l3 w5 F7 g( D
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【特点】 滋味清澹,鲜咸宜人  
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【原料】  对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。  
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【制作过程】1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
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            2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。  
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三、落叶琵琶虾  
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【特点】 外型美观,鲜香味美
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【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。
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【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分,放入碗内,加精盐、绍酒腌渍入味.
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# Z. E# ?( w2 P' `& x; M' Y8 j1 q+ g            2.将腌渍好的虾放在于淀粉上,用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片,放入沸水中汆过,豌豆苗叶洗净用沸水焯过
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            3.炒锅内加入熟猪油,中火烧至六成热(约132℃)时,放葱姜末炸出香味,加清汤绍酒、精盐、烧沸,放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内,锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀,迅速倒在放虾片的盘中,再撒上豌豆苗叶即成。 0 m2 D' _$ l8 f% w/ ~# H* c5 \+ ]
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3 `1 i+ {7 g8 Q9 ~四、吉利大虾  
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8 ]( k9 }  m5 _# @1 i【特点】 外酥肉嫩金黄,具有西餐风味,辣椒酱油佐食,味道更加鲜美。  ! u. q# L6 r# F" ], {$ q# f

* N4 p; u4 B' z! ~, H$ b【原料】  大虾600克,面包渣60克,鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克),面粉30克,盐3克,胡椒粉3克。 0 T# P/ ]2 P7 U4 {/ n0 e9 y
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【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉,取出嵴背黑线,洗干净,用小刀划开嵴背至尾,平铺在菜板上,剞斜象眼花刀。
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% m2 @& Q( d% z" o0 Q            2. 将大虾肉放入碗内,加入盐、胡椒粉搅拌均匀,两面蘸一层面粉。 4 Y+ ^/ T. G# H0 X
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          3.将大虾下入七分热的油中,炸至金黄色,入盘即可食用。  b$ q$ @( X+ C! p- d8 b8 {; Z
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