 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一、凤尾大虾
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【特点】 形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。
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+ S9 j4 D/ \) x【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。( O# X9 l6 A$ ^2 R
/ q8 [9 E+ }9 r2 Z【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线+ H4 o' K9 a0 _ X! I1 O: z; S; t
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2.用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。 # V! e& g( t$ L& s% X9 b3 A
7 X, a! N# E6 E) T/ {3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。
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$ T' ~1 M i6 m* r# t二、油焖大虾
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【特点】 滋味清澹，鲜咸宜人 $ s) Y* w0 H7 \: [% ]
/ n/ w* @0 S9 E/ b" J% S" s6 y; x【原料】 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
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【制作过程】1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。% U+ i% ~% Z/ J5 r+ t
/ w# A" q6 V3 h) ^/ U8 W% @2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
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$ v3 n, c( f- Z0 S( }8 W+ E" Q; N三、落叶琵琶虾
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【特点】 外型美观，鲜香味美( [+ }3 @0 c& `6 L( q4 S- U
% R1 q0 j$ n9 g( w: ^# G0 h【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。
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【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、绍酒腌渍入味.
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" p7 ^& r/ S6 |" W! [) W5 T2.将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆苗叶洗净用沸水焯过
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- c7 v- s C E# T1 s: E1 m5 j3.炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热(约132℃)时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。
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四、吉利大虾 4 k, |* g u" n! h( u
9 V" d9 G: G+ L/ w* ~$ K3 ~- E【特点】 外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。
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8 i- r6 T7 F4 P, Z6 w【原料】 大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。 7 Z; X* n B* x- ]9 e& p
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【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出嵴背黑线，洗干净，用小刀划开嵴背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。! |8 V; v9 T7 Z
& g4 Z. s3 D8 `8 f8 \/ M; t2. 将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。 9 \+ N) A$ W7 J2 g
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3.将大虾下入七分热的油中，炸至金黄色，入盘即可食用。
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狗仔卡
发表于 2009-12-15 18:35
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