 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 " Q/ z! |9 d" H, s) y
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我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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7 H8 T; x6 u) P a- ^ V火鸡的购买：" L+ a1 \! b% W8 U V% q# f
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡4 u3 p+ i/ e/ ^ x0 g
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火鸡的准备：
5 G/ }" M" d) }# |室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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6 ^" @3 H. |. f火鸡的腌制: 3 ~5 E2 b/ S, f8 [6 J
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天& P v, U0 U. Z, ]7 k
/ D9 V& a5 F" R6 H/ s, X+ i+ m火鸡的表皮处理: 2 t/ `- j# ?+ ]$ z; c* Z
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆* U3 X& J S- P, c4 V' N
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填料：- `. h* x3 ]- q/ [, h2 b
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆/ J1 Y, g+ v# J* q; K) b
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炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里' \0 P7 a1 w( N. ]
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猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里1 e2 }* F4 {% {# r6 y$ f$ t9 U+ ]& j5 B0 s
: v( C: x( p$ p9 s8 H3 [% I放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。5 |! G: _: r6 h+ K. F
1 C9 E* L* u7 H8 I8 B! z5 K6 j所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好. E b+ }8 o6 W! v' K; S7 y! W
5 K+ X+ a0 N- ~1 P5 b多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了3 X- C; H( q8 f$ L
5 [$ c: ^( D4 \* s烤制
$ g c" {( T0 Q1 K" Z5 n1 \伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
0 x9 K: \- C6 A* E g3 N烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
3 h; Z6 E* |0 W9 o5 b, E4 g325度2小时' w2 @" E, v+ r+ u
350度30分钟
, b2 Q3 u& ~, B4 [1 h7 N取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。" h; P0 s8 u/ R: S4 e; ]8 P
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烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！
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果酱# o i. ~3 I- O$ `* l# U
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
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3 T. t R7 H9 U# {7 Ogravy
" s. M7 P) T( q8 }, A% B烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
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发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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