 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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9 N% u6 l1 V" c, k1 _. i火鸡的购买：
' y+ [# N M* ^, g我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡. E" Q5 } ]) ~: c
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火鸡的准备：
$ f0 |9 X8 P0 M4 [# B2 P5 w; v5 Z f室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。1 p; \" h' u& X5 W4 V; v& |5 v ~
8 ]; W/ d+ L& N8 k k+ Y; t. p火鸡的腌制:
( M8 R3 v5 P& q4 @花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
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1 P. Y7 S- F4 @: X0 w5 L火鸡的表皮处理:
+ |7 P; l) O+ c$ n/ N用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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填料：3 l, u' b! o& E& C; }2 I
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆1 D \, O$ @( _0 N6 {8 f% n
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炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
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5 y) @/ V$ t8 V' j- @4 Q2 u1 u猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
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放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。$ N: K' J: ~! u3 o
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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4 x0 c+ K5 n6 M( @5 i多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了: T' `" c8 F7 Q' w' t' w
/ }, r- G- ]+ ~( q4 a: X1 [3 b7 _烤制& H* `. ]1 ?: A. i- P
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，3 o$ P6 k5 w$ d; F; Z
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
5 o- I4 X' }5 W3 N325度2小时$ m" K; l: _% Y L+ ~; ]) t9 o
350度30分钟; ?. P" `8 n+ x3 A
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
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烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！7 Y( c8 v8 Y$ g) P. B
6 W% N1 T- J& E9 I8 W4 o, C果酱5 d7 B3 J' h' i4 U7 k8 I1 |
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
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gravy
) t* {1 B5 r0 S7 h9 {烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
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发表于 2009-12-25 21:57
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