 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 % ?5 i' H# M' p, ]- ]
& }3 ]$ z- ^6 G. w) e7 X- J2 J我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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& G! f P; U* `( u; ~8 v火鸡的购买：5 J- U$ |6 @, g) g$ i9 m5 g) H
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡4 |9 p; H: k& A4 L: i: Z' q; M; i
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火鸡的准备：
& [$ K7 S% L4 S$ C. C室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。) n0 ^' A! u% m2 K
! o& u9 r$ o! a4 u- B6 n火鸡的腌制:
- I$ z* \) Y& _& p% ~0 v花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
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火鸡的表皮处理: 5 D+ l0 ~! ^, q8 s7 @3 t+ Y# w% N
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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填料：
) S) x6 u$ F0 i4 D洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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0 \1 @* t4 u; p% P' O+ `. G炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
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猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里; M. ^$ s. E! }% U( D+ b
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放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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' x: ~7 \% U, P; F5 \所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好" A+ m6 ^. k$ W- D
3 j9 W' U: W( `5 }. d& X! R7 s, J多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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3 v% R" O+ H: B烤制/ Z7 A& _& ~4 f& \$ [+ \
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，* {2 L3 T* w6 d0 r6 }# U9 x) Y& t4 r
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用0 v3 @7 y8 w7 _ b, @$ d, K
325度2小时
+ _9 O2 q; ~; p' }! t# ^350度30分钟
# p) F# n, |4 t6 H* u取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
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烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！6 N' |- e6 ?7 I* T( P; \
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果酱5 {4 z3 m/ q6 v% K6 _4 O: Q2 w
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！/ T2 F; I* H+ q& C& J3 ~
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gravy+ |3 l. _; y, ]" J
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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