 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 ' h7 L( y G8 V, V. j! W
2 N3 E0 m2 v' x. R- Q# Y/ Y* h我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下/ O, W, q- T$ S7 A
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火鸡的购买：
' J# H) r8 t, B6 S- l我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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火鸡的准备：; x; ?" O* W# `; ?+ {1 z6 R' ?) D
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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火鸡的腌制: 6 Q- c- J: |3 \6 Y6 ^
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
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火鸡的表皮处理: % U! v! ~' ~4 y- S1 i# H; X2 ]% `
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆+ J* f: b( |0 K" C- {6 Z
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填料：8 i: W$ s( m+ ]- z) V
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆1 L# }, ^# F" B
, h. V" l- K; o9 o. w/ w炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里2 G7 W+ q. a( t/ h
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猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里& f* j2 a7 s% O
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放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。/ D- p, a0 Z5 `- _" W1 v; q
5 o5 M: v( W1 O1 g5 Q m所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好5 `9 G# ^8 g. Y4 W6 a$ H+ c
# P! E$ D5 o1 E9 v9 E多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了. ]6 U( c* x) o. o v& Q' T0 X
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烤制
$ ]. J* p0 |2 e; e# m2 w7 R, i伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
" H7 F& v* H. ^& j3 z' [烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用! e) a% h/ G$ [2 g5 B9 f2 u5 U
325度2小时# ?7 L# g! U( Q1 J
350度30分钟9 x2 M! g, L- ^- @4 j% _+ S
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。% L4 @& {3 _0 e9 U
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烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！
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# j8 j, c0 D/ b O4 p* Q. p果酱0 H: d$ R3 J& W5 m- G9 y- L u# p
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！% x" N5 X( k2 K. B C5 V
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烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
提升卡
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沉默卡
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显身卡
发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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