 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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$ p0 Z1 h/ d( Z* O; U5 {6 @, S我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下4 a/ _8 N6 z& B1 {
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火鸡的购买：9 T" v! Z: ~* M6 k) N& {
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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; j1 y6 P; W" S7 R; d火鸡的准备：
7 F# s8 z; m/ p* L3 \2 P0 V8 Y室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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火鸡的腌制: 2 P9 C* W. z' A0 h: P; h6 ^/ J8 M4 {
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天. `! a) D# Q5 C: J
4 z/ I2 ]( `, g" }, @火鸡的表皮处理: - Q& l! k0 Y2 _0 W
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆9 b" O+ A# F" [9 m
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填料：& q4 K. O$ Q0 I! t/ v1 @
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆: k# U5 s5 ], Q, v4 g
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炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
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猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里8 c9 n" a8 l: R6 @
" O& T' a# \* M+ p \放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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% b% K: U$ g, m) v, Y1 ^所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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) E$ p/ ^0 B9 X, [# X, P' R多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了" z4 K: x6 B) S
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烤制
. Z( ~; g9 @) L! \伙计的翅膀大腿用锡纸包好，" g0 A' Z; \+ m0 @1 C* o
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
- W- H$ d' i# {. G325度2小时( ?! }2 [) Z7 D/ o, U9 R
350度30分钟7 H2 R' o3 J8 V2 Q9 Y
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。' l0 M% M! i3 E' U" l2 w
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烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！- n6 |2 l1 T" e
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果酱
+ E& g( @+ N! |/ f T$ t; L/ _0 P新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
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gravy
/ _- U3 Z) u: u5 n8 g: q烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
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发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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