 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：# N2 ~0 j0 D; S* ~' |
. ]0 ?; `) H2 U3 g- u1 H9 Q店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”6 E8 A6 j$ p) J j
- E7 ]" a& C3 } 店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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: A7 K" r$ \: ]/ Y* j* [7 v* d# O 又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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/ Z$ t# R+ l2 @2 T9 E# t8 R草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。2 _, L ^) }9 A3 g
6 Y. E& V! _! d% F% D+ H酱牛肉材料： V1 B2 b: O) |1 E9 q3 \
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
6 O4 A: Q) \1 \干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。& l- R% g1 S6 Q& Y' ~6 u+ ^5 L, F, O
- ?& y' q+ J. R1 i$ Z4 n拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。# }9 }* p$ |/ J7 b( b k8 B! @
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。/ }9 r. t9 A/ F9 d6 Z6 Q% c) d! L q
) w" `! y: b5 ]! x5 M8 I大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。; t* Y/ v; @; o; U, [1 _; g: Q3 `. ~
/ l9 ]( D' J- D) R: ~2 o8 Y炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。* n7 s3 y& o9 }0 z7 i2 x
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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