草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：

4 t: M" V! A; m& j3 @2 H店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”

4 a/ ]0 F, W+ P) X" t& O　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。

　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。

. b# h, D7 Q! J" R/ l; P草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。

- S( n- k( P( w1 L8 w9 a: U酱牛肉材料：
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
! Y* n7 e$ F% H3 R, w( [2 d干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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4 c7 g" {- I3 K7 P. K; I拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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' c! G6 K' P$ `$ ~: s2 r# `慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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  ^- ^1 Q! H) B: d$ z牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。

0 w; ^- \* o6 X' i3 z& D大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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; j" u& \5 I" W0 Q& O5 Q0 P水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。

炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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% c& e  K0 |2 d, J4 [- P7 f直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

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牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

" f# G2 a, E; D宋朝老汤?你敢用啊?