 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：. \* T+ y5 O1 E7 ~! G' S
/ V) t2 A) w: n5 N2 H2 s+ C, P店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”; i: Z( t3 s _2 ^/ J5 N
; ~; O# k) P2 F# g7 } 店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。& w r3 B3 j5 m& y5 ^6 K
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又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。7 |+ }+ j( C. t
$ a2 ~2 y! ]4 u9 p7 A草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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8 X" n% a3 ~7 Y酱牛肉材料：+ D2 O0 u+ A; q0 K
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
) x, `" Q; m0 K$ h7 d$ P" ]/ d干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。4 i7 x% c! Z4 S6 S& V( b: s1 U k
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拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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1 M7 A, y/ W' L' M慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。( G0 G2 l( S2 B- D9 T
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牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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! R5 _: |( s4 S8 H" e: ?大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。2 f0 c$ a4 N7 `; |
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水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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$ _3 [/ l" r {+ J+ Q$ d( H- w5 V. e炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。/ T7 B9 F/ m+ r7 Z
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。, Y0 I1 {) [) F4 ]6 ~
3 ]2 B0 V1 w5 b/ c( g( r! K0 C0 h关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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