草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：
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& _; w) |4 u8 |( W# r4 [店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”

1 `+ r( @; x2 e　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。

% D. T7 Q& ^( O0 r: `　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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7 F' ?+ G3 D1 g6 ?. C草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。

) ^8 l/ H& w# Q; ^) B酱牛肉材料：
* S- Z( d! S+ g! G/ d牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。

* a+ H# g9 ]2 y2 p+ c& S" e慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。

牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。

7 Q0 ^) Y2 X$ f) R9 g) s& X直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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) _- s$ q8 G2 ^关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

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牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

宋朝老汤?你敢用啊?