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本帖最后由 ken9999 于 2010-1-30 12:18 编辑 ' g* s# Y) _6 D' z! R
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; }/ P9 @7 G* m. t$ u. e$ k: v2 ` 烹调类别：蒸 菜系：苏菜 - p1 Q) f1 d1 x
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食材类别：鱼 味道：酱香" _7 Y* R, a r/ p
* G( X3 |* q' I3 v; j8 C4 a2 u 色香味： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美;# E2 j% J" {6 N$ @* O% V: o
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主料： 刀鱼2条(共重400克左右)
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辅料：熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菰4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克;
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制作：' Z! Z; b' C; k% x2 K5 O8 k
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1)将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮)，再用清水洗净，用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;
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+ e$ j; p# I/ p0 f6 r6 p 2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。
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发表于 2010-1-26 19:04
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