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菜品：京式八宝豆腐 3 @6 v% g. S9 N9 o& p9 y& U& ]
2 l" A- m$ |: G0 |8 y 工艺：烩
# \5 W @6 j( A9 O! T ]7 g 口味：咸鲜味
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类别：调理营养不良宝宝食谱 ( T0 G* {/ w* C) R1 U8 D- {
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主料：豆腐(南) 300克
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' M6 V( {( g: e5 ]; C& Z 辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 3 _. s4 \) d( l! X1 i/ s
5 | d! R4 E" u. Q$ R, U( s 淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克 9 } j" t) Z5 U) V* c) a
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调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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( d- W- R( D7 h: |1 i- W 制作工艺
, w m4 |# g+ B! t 1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；5 T6 {. d) M6 j J" o3 n
2. 虾米切末加酒少浸；% g5 U- _% O6 {4 D0 _
3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
7 B" G" D6 k2 S& s' c" Y7 s 4. 熟火腿切成末；* o+ N0 c) A9 |5 K8 i
5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
, a! s3 b' }! N4 V% q6 e 6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；, k0 \/ y# Z6 m! B) r5 ]/ q* W
7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；. [4 E4 |" v* t# |7 q
8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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5 ?; k2 B* o; D 工艺提示- B3 ?9 C) L* ?! ]! V+ H5 Y+ h
1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；+ S+ W6 n* s$ X
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2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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菜品口感
3 X' O' e' y" I) T! K 豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。7 P- } x3 o$ h9 c( x/ N
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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