宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐

( J" R' W7 D" H& N2 Q　　工艺：烩
　　口味：咸鲜味

　　类别：调理营养不良宝宝食谱

& ^) m2 Z( ^$ G; v6 p　　主料：豆腐(南) 300克
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% J* b! q( q3 f3 j1 I2 D, ~　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克

. i- R; x3 _$ z$ I! V　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克

　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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' b* R, v  E  q　　制作工艺
* d3 i1 v* C8 g: r! S+ R# c/ [　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
　　2. 虾米切末加酒少浸；
　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
( F/ c0 I8 J! I  r+ z: r* T' g　　4. 熟火腿切成末；
: n6 ^( _+ E) V- G1 A# L2 }　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
2 }& B1 t9 x2 H- R7 r2 r　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
* L* {5 A$ V  l9 ^+ }' y　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
% ?3 C! P! J+ ]. R0 R　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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　　工艺提示
( p+ j: o4 @1 k. X% x　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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$ r! n$ v+ F5 P( g" ]; I　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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　　菜品口感
　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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