 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜品：京式八宝豆腐
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工艺：烩 ; D. u8 s+ P, o D3 F: d0 E7 p
口味：咸鲜味
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( H% d; b/ m { 类别：调理营养不良宝宝食谱
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6 M- A0 ?, B8 p4 [0 r5 x4 m 主料：豆腐(南) 300克 # A( B3 |4 U+ b
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辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 ; |$ Q" c- u6 A8 _" z
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淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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& G$ x* G- I# A) M 调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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制作工艺
0 {7 Y& j' t9 r8 r2 x4 a- ^ 1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；5 B# l$ S. Q2 \; l" y
2. 虾米切末加酒少浸；
% i4 ?( ^5 L3 M+ j3 T( |% C F7 v' z1 }: W 3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
; ]/ s; b4 ]. w& P3 G: p. l' G 4. 熟火腿切成末；- x. g8 {# z9 O6 V1 t% k9 o
5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；9 k( ^2 b. T& ?2 K" g
6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；+ O- {6 k0 B7 J) i( ^' u% ?- h
7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；5 ^6 c* [/ S( @( U, S8 x7 O$ S- Z% V
8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。 3 F7 q0 _+ h5 ?8 a
4 ?! r/ L& H: K* z# Q; M 工艺提示
1 }5 @4 G5 {- ^0 h" D& A$ V7 j 1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；& u6 z* R- | ^
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2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。* b) z: D3 p7 c; c* h
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菜品口感5 U, F B$ E9 K
豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。8 G5 _2 ?! J7 q; I6 l
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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