宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐
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　　工艺：烩
: ?" ^: \. g! x　　口味：咸鲜味
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) G% r9 N# ?8 d. q8 M: \( \　　类别：调理营养不良宝宝食谱

　　主料：豆腐(南) 300克

　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克

　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克

& F  W( b1 q) s3 O　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量

　　制作工艺
- G; c3 b/ _3 k* O' h2 P+ I  H　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
　　2. 虾米切末加酒少浸；
　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
% P$ m6 k- U4 o- p4 Q; y+ D9 X; M, ?　　4. 熟火腿切成末；
　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
! x( |. f5 z( E  o# I! d: |% ^　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
, b0 i8 m$ `) M/ `% e( F* h) g　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
8 i7 v% d6 Z) h" E　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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　　工艺提示
　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；

　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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6 v% F0 @9 x9 l* p0 A: |$ e! p! m5 Y　　菜品口感
5 c# [* X  A6 G0 u　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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