宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐

　　工艺：烩
　　口味：咸鲜味

　　类别：调理营养不良宝宝食谱
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& I- Q/ h2 K6 e7 x　　主料：豆腐(南) 300克

" ]; K$ Z8 t+ K- T3 k　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克

  \: d& l) W5 H- m! P2 j　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量

9 G" g# I' @- |5 y5 F　　制作工艺
$ f8 F3 q+ G% y　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
　　2. 虾米切末加酒少浸；
! x# W% B0 p9 g) Y# O　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
　　4. 熟火腿切成末；
　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
  K$ i. O$ q- ?- n" c; }2 ^( w+ i" N　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
2 c4 ~" p2 J9 F/ ]　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
8 s% y" g% X: z8 ?  l9 ^: ~; Q　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。

　　工艺提示
+ i# C9 G' B& K, u) ]" J! q　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；

　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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　　菜品口感
: E( Z  X/ T, ?9 A, ~　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。

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