 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 , b( Z, t* D2 L+ W' ~, a+ B" B
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苗疆酸汤腊排骨
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排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。8 C/ ^ B) v& I3 Q! s
( m) W* [% `: T. g3 G% U0 Y7 t0 _ 用料) B) N* D- G/ {
, C0 X' M' \9 g1 F 食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g3 O) g$ D3 v b# R
* V5 }5 L! ]5 L 调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)& `) ?0 ?* r4 K- _
8 y" ? k# N" j$ u: \& `/ K 做法) k" U$ J7 ` g1 R3 c/ h
6 B+ Q- @& R6 t: W 1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。
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* w; g3 c9 y* _) \# r1 K 2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。
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3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
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4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。$ _7 S; r& L9 m. p) N! u1 w
8 r: m+ d; i' @: v 小贴士
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/ r: i: a1 T1 {1 ^% N4 {5 ~ 这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。8 p) z6 ?/ F; } ]- O8 `2 J; @
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狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
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