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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑
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2 r# x% c0 c# M 苗疆酸汤腊排骨6 G6 M. L( Z2 a3 f/ p' y2 `
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排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。9 j8 `, k( E' @; B
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用料
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: [; H @: i J" l1 |) S0 \8 a6 v4 q 食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g
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调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)
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做法+ R1 o% {) b+ o4 O4 k
& ^' Q9 D3 ^6 X/ ]/ h0 F 1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。! X9 [7 [ g. Z, V9 _
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2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。; i5 d' q; W4 O3 O
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3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
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) `4 g3 \) X4 V5 o+ A* w( D( x 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。" @+ Y$ `! o# B" ]* R0 l/ J. b& m
& h. `6 X J0 A$ P+ V3 A 小贴士; q8 H8 K, j4 U# {# i/ \9 F8 S
$ p& j, n4 D4 |. O4 n7 v" z& w 这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。
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发表于 2010-2-4 20:17
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