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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑
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苗疆酸汤腊排骨
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* h! V/ E" r6 Z% d: S 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。
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* T- ]$ u) J v; X& q7 T! {0 d: X 用料$ W9 T+ Q5 j: x" r3 g$ c* N
9 m; T$ S. y7 j) [$ c$ D! V 食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g0 C. s/ b' e$ n
0 K; S3 A3 M" I2 w9 z 调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml) j% R- N: j. R8 i
- z" ]* w! i4 K" M1 M 做法8 I; {& [% T6 }8 P c) I# i7 E6 |
# s, x, I3 T+ R, p 1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。% ], O9 T9 M. f- r) |2 B4 ~
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2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。
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2 U" N n+ f2 C7 \: D 3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。* B& ?. m5 n3 K+ X% z
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4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。
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5 [$ b# l3 |: `" s# u2 a 小贴士
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H* N1 O/ _& j1 R& \* A! D 这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。' x! g0 U) X1 t
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狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
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