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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑
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# @9 I5 S+ ]$ T* J9 y5 f4 X) c A 苗疆酸汤腊排骨
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. J% ~* w% @- ~ a 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。9 k$ S7 ?4 Y9 @. s) J1 w) d, @; q
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用料: b* }/ N! e; B1 |, }8 Q
2 Y8 Z. V6 l3 k! }4 ?$ s" C7 G 食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g( H2 N+ N% a8 a6 F- ^
- m2 c: U2 O2 H* m2 S 调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)# H$ _' t' o% N2 K$ B
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做法
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( o! p5 [+ q" E 1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。; E+ i. R8 R1 Q+ x" ?
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2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。
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& L/ J, }2 v0 d' g% m3 A% c 3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
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# {& f3 D' M2 v' Q5 ~3 o 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。
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小贴士
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0 T! R! f/ S1 Q7 g" P: O 这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。
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发表于 2010-2-4 20:17
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