简单煮意：番茄虾仁锅巴

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# p/ z9 o3 R/ x/ n" W* L! w) {　　番茄虾仁锅巴

　　特色

　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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　　用料
　　虾仁          100g

2 K/ y( X1 i) G$ _1 N. s7 d- G' `　　鸡蛋清        30g
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　　淀粉          2汤匙(30g)

　　番茄酱        50g

2 g$ m& |+ o  U9 N4 D　　白砂糖        15g
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0 D. Y. o" V$ t　　色拉油        50g

/ c% q, s7 {  W　　盐            6g
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　　剩米饭        200g

　　豌豆          20g

4 l4 C: L8 c2 |+ ^& l0 ]　　姜片          1片

! C! |( s$ I# ]  r( x7 F. B　　做法
1 g) v# d# }% D: G' D
　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

6 C( Q( q0 M) \" ^* `+ `. L, Q　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
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# Q, e% u! C, D* r+ Z# B6 ^6 S, H　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。
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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。