简单煮意：番茄虾仁锅巴

dafou66

+ ]1 S4 M- \" N2 J; j
1 R7 r' v/ T- C  u  k! A6 ]! w& ^

6 J* V( y  P+ l: ?% m) u" g$ h　　番茄虾仁锅巴

' Q, W7 f$ ~8 m# E　　特色

　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
7 ^( z# b# L8 `
2 G% ~- P' ~6 d) f8 D　　用料
　　虾仁          100g

' T' L4 @. j1 R/ T0 n　　鸡蛋清        30g
: c- L% R0 W8 v& Q: R
　　淀粉          2汤匙(30g)
5 g( T# Y/ R5 {& |  C. P
1 R% e" R0 u) H# ~4 H　　番茄酱        50g
8 t+ z9 u+ c0 ]7 X+ y6 U* Y
　　白砂糖        15g
4 ^+ n( Q: _2 K6 `3 b7 J# F. ~
9 d% l9 T1 d, z! N# T2 r; S　　色拉油        50g
/ F0 J. Y, D  e0 \
　　盐            6g

　　剩米饭        200g

　　豌豆          20g

/ J3 x7 G  @  c/ v2 Y0 ]　　姜片          1片

　　做法

3 _7 R1 d' |) k. H% q1 U5 G+ e1 j; @  Y　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

7 Y: j* r; N9 S3 ?　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。

) q$ z7 m- v. Y/ L, t5 j1 r) P
3 K/ z) m) c6 |! p
　　　　　

郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。