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[菜谱] 简单煮意:番茄虾仁锅巴

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-5 19:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:02 编辑
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# p/ z9 o3 R/ x/ n" W* L! w) {  番茄虾仁锅巴) q+ C, O. U6 _$ `% F! p
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  特色9 T+ W/ J# U0 p2 h
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  好多的糙米、糯米、大米、黄米,演绎出了无穷的好味道,营养自不必说,光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦!
. x* Z2 V9 ]$ ]4 I" k2 p  _8 l3 Q: s" b$ Z0 U( b1 t6 p1 z
  用料1 j* N& m; P" [. x' Y
  虾仁          100g5 g( `9 D  l  Q

2 K/ y( X1 i) G$ _1 N. s7 d- G' `  鸡蛋清        30g
" J: e! k* [4 H2 D( ?; m- A7 H; N- Q# {7 c
  淀粉          2汤匙(30g)( H% @% w  W1 h
, W. C& o8 S9 @$ O( e! g2 _6 _
  番茄酱        50g+ q$ J% U, s( M& U1 A) |/ ~5 p- _

2 g$ m& |+ o  U9 N4 D  白砂糖        15g
" B3 ~0 {1 e% ~3 h' r
0 D. Y. o" V$ t  色拉油        50g- G) c# l6 X! B! j

/ c% q, s7 {  W  盐            6g
% E* W6 F/ m$ y/ h. \! E3 y$ I/ a, D) Q. {3 M0 {8 _2 g
  剩米饭        200g/ s$ l. i3 G- ]% t* g) D7 y  `# R
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  豌豆          20g9 I9 C9 [; r$ D9 `( t

4 l4 C: L8 c2 |+ ^& l0 ]  姜片          1片- l+ [7 l4 e- w) _7 j, L' C# w$ P

! C! |( s$ I# ]  r( x7 F. B  做法
1 g) v# d# }% D: G' D% z3 N2 S2 n- I$ c" @# Z- m( n( K
  1、将虾仁清洗干净,加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。& o5 ]" b/ V. W5 P  L/ O9 w" E. I

6 C( Q( q0 M) \" ^* `+ `. L, Q  2、锅中坐底油,油到了六成热,放入虾仁滑炒,出锅备用。& f0 j2 N. }7 T2 a
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  3、吃剩的米饭用手略略压实, 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好),每个锅巴最好在4cmX4cm 以内,不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油,待油温温升到六成,将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄,捞出沥油,制成锅巴。
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# Q, e% u! C, D* r+ Z# B6 ^6 S, H  4、迅速将锅中再次放入底油,放入番茄酱煸香,加入适量清水,加入豌豆、姜片、虾仁,调入白砂糖、盐,略煮两分钟,用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅,浇到炸好的锅巴上即可。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-5 22:08 | 显示全部楼层
就那个剩米饭炸成锅巴的一步,要做好可真不容易。
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