不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
: O% H/ [: g" [+ n" p" W【调味料】
- N* a" P* z2 M5 \& L酱油１／２大匙、糖１／２小匙
【其他】
太白粉水１大匙、香油少许
【做法】
: d* O2 f1 K* c+ x' I: yＡ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
: h8 C+ l- B- tＣ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。
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[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇

6 `* ?+ X: L, g原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45

/ D6 w! j" N/ F制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可
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干烧冬笋

原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克

制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成
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' w8 U$ F; ~2 w% o5 s* V$ _1 N龙眼虾仁
  h8 ^: F& A* v& Q
1 e* o( G  ?# W% m原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
水发冬笋15克

9 D) `8 O! U5 {* Y) p' z制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。

清汤萝卜燕
. R7 P+ }: @, C/ O# O$ G
4 W" ]: G- T) d6 T$ h( M原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许

  ^* L+ H* h- W) A/ A  n制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

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有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
  菜系：浙菜
9 G) h% Q9 m- G; {0 `9 r% n% K  食材类别：蔬菜
  味道：咸鲜
  色香味： 清香可口
, s9 ^* I- U& V6 E* C0 K
+ k$ y0 y( X0 l* R. n　　主料：土豆一斤左右
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, E* G$ R9 S, m9 s$ `　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许

& T+ s( u0 i$ \0 |* v& `　　制作：

' S8 s1 e- @7 G　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；

: Q+ ~3 O8 l: S" J: f/ r　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；

6 A0 b% `  C0 g4 i# p1 W9 t) f　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
2 |5 P+ T& Y; q! r) _5 J' n% } 菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克
# B) _9 h4 X: R& @- W
" S9 k5 z9 I4 Z; V0 W　　制作：
6 k* x  l8 }7 B* a; I% s
. F  r9 G+ p2 C% K　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；
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　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

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Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
烹调类别：炖
菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
5 A' a; k, F$ M$ D( S: }4 b 味道：酱香
  P( W* Y5 [) A4 ~4 o& b0 V 色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
& }4 n" K  V5 c; g
　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

　　辅料：精盐 ...

前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！

: G& ]7 H. I5 R% f' @) c! j特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
' R/ B; X0 u5 p  [
特点：脆香，酸

呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:
8 A# y! M; d" G5 `2 F# {( u9 ]2 C
8 E* ^) [3 v! \' P, w% ~呵^^这个简洁^^

7 L& D1 ?  k$ X* @2 y而且没肉