不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
, W+ c! l  X7 |0 I豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
【调味料】
6 d" u& l. S2 |* j- \+ O酱油１／２大匙、糖１／２小匙
2 {. B+ S4 o0 q) W# V  w【其他】
, n; _* U) o: p7 z太白粉水１大匙、香油少许
【做法】
Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
3 R' c$ p1 z! P" w- zＢ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。

[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇

原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45
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1 }* B, q" j8 {8 A5 ?制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可
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5 J0 K& N) s& Z: M干烧冬笋

2 L- V1 D! x: ?7 b! Z. V原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克

制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成
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龙眼虾仁
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原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
# H2 W4 w; w8 _7 ?水发冬笋15克
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制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。
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清汤萝卜燕
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$ H8 T' Y8 g2 R* s4 B原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许

7 e2 d% Z# f2 e' h  [+ \制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

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有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
5 \( x1 d9 C0 o7 M' `  菜系：浙菜
' z" J7 R# O# j5 q- u  F* \  食材类别：蔬菜
  味道：咸鲜
  色香味： 清香可口
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  F! b& n8 X, H' A, W. a　　主料：土豆一斤左右

1 J, G9 x5 [# F% {4 a- P8 h　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许

　　制作：

. R( v( e) e" N! }3 C) H' r0 f. v　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；
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　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；

　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
& u& Y2 p* `! z9 u3 y8 C 菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
( b# _$ `% y! l: K5 z 味道：酱香
, n, o" p0 M- \% p0 J0 N5 u2 } 色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
5 a/ G" \. M$ f$ ?
! x7 ^9 X( d! B4 c　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

# h9 {/ O1 X1 x　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克

　　制作：

　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；

　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

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Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
烹调类别：炖
3 Q; A7 C, k# C. T! f; _. j1 P: s1 ? 菜系：浙菜
  j7 y; c* v) _- g 食材类别：牛羊肉
4 ?& G7 W3 t: q" } 味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
0 D! |# i( T+ P/ {) m! V
　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

　　辅料：精盐 ...

4 T# k( ?0 B0 U' {+ c- i( {- p前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
2 }' t, q/ I3 g& A
特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
/ v/ N' ?0 F/ V" x8 b! A! v: H醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
% ^+ Y6 r3 N" ~) [  x/ o8 Y+ \
3 y2 w* I0 ]+ u特点：脆香，酸

呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:
6 o# b) W# w# O6 ^. A- e! G
呵^^这个简洁^^

而且没肉