不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
【调味料】
& w6 |( k/ m( A4 A" y8 @酱油１／２大匙、糖１／２小匙
【其他】
9 ?- V- @4 i' @1 h' L  ]' @6 S* i太白粉水１大匙、香油少许
【做法】
Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
( c& Q/ l3 q9 M% h5 n) E, x6 `+ PＣ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。

/ [7 C9 Y  ~2 x* \/ M[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇

原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45

" i% `) R' _6 q, w制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可

4 Y0 p/ ?7 c" I; u% X( U7 r( W& `8 Z% B干烧冬笋
) \" s' c: j+ n9 N4 L" ^* _- s
" W" P1 t) n+ o4 n原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克
1 Q# {) A$ S* n- X7 G
制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成
. {( U" U" X: H. p: E7 w
# s: z7 q. }% C6 _; E龙眼虾仁

原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
水发冬笋15克

% W3 B, |) @" b. C制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。
: I8 d" F& N& o* i! n
) ~! i0 X, m' J2 ^, m清汤萝卜燕

7 f0 {9 v3 r2 q, |1 Y0 ]原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许

制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

十字街

有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
* h# U" e" n% P+ N% ?- `% W" I  菜系：浙菜
  食材类别：蔬菜
  味道：咸鲜
  色香味： 清香可口
' P. _  S, s( B$ Z
7 i0 M. {" K# p/ `7 {　　主料：土豆一斤左右
- ]4 f  J/ O: l/ K0 f# ?
　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许
% ?# E# s8 g/ W
　　制作：
8 P4 c5 I; p* s3 h. p* F4 ]# z% Y
　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；
7 `4 v: o# C# f
! f& R5 D  w0 T  M: L3 n, h　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；
1 W% _' Q1 o! G1 p; B
/ K) l% [8 h; r' L9 O　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
! K8 j! O8 h! Y* g  w7 F  @7 l: } 菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
$ O6 W8 L8 Y0 P* {1 n' Z4 t7 l 味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

5 r3 q! r' `1 _; |% {) \* _; u　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

( I+ Z4 p+ G9 T1 W　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克

　　制作：

# D9 [0 H& }% u7 L　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；
; c) N( [7 c! I
" A! w$ L8 X2 i& K% p/ q; w! g　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
烹调类别：炖
菜系：浙菜
& ?$ `. j: s$ q7 y/ H 食材类别：牛羊肉
+ I0 n- \; {$ k* E  \. q9 ` 味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
9 {' Z' H3 A0 l& _* P0 g3 }% H
! i2 t) k. u8 r; I/ f2 s　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
  o5 s( l! s# J& A2 O! o- D
　　辅料：精盐 ...

! P6 N' v9 x9 _6 E, g0 C+ h
前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
2 o( M: K6 {# O  @7 a7 W
特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！

2 I( f) I& C  b: x% T7 d特点：脆香，酸

+ @$ r7 |. W2 F1 x. ]& H呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:
) ]# P  P* Y# u* b2 V, m
呵^^这个简洁^^

! ?& o; s7 ^( Y* l- s) ^而且没肉