 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！
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做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。& h7 n! C) @0 ]% g
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先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。2 V" S8 U$ a: ~0 \' O
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干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。: I6 Y+ m8 C) x% a/ E
6 G8 T1 M- j+ i6 s" R我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。( p, i$ Z9 X( _; s1 _
" c, ?1 o# _! u, k2 J将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。! @. h# \6 }, c# |4 d
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三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。/ o; G, n7 b/ p w6 l$ ^
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然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.. |2 p# P$ q' h9 R, Q
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蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。
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3 U8 Z! ~( e. e% ]$ x# ^然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。
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: e, F0 P6 ~$ s2 m, L4 {3 c具体做法：7 z! s# I' }- x3 e7 P z$ C
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将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。
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炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。
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& Y1 ]2 `, G; D+ ?/ n味道不比国内吃的差。
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今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。* K2 { Y8 d0 h3 o8 l9 w
' `0 M( ?7 b4 }) P8 ^* c晚上再传照片。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 15:49
楼主
,想着就害怕
