 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
Originally posted by 轩辕无天 at 2005-8-23 03:39 PM:
6 v6 C7 T( l. Z1 _谁介绍下水煮鱼的烹饪方法？
原料:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条。, C! o- ^% `; j' v7 p
- O0 |4 V% S8 _! U2 R% a
配料:豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两、姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉、料酒、味精、胡椒、白糖、精盐、香葱、醋、酱油、生粉各少许,蛋白一个。
: g+ n6 @- X5 j
I5 L7 R- X2 }+ q; K制作方法:
/ @" w% \+ O# m5 P/ W! r. j7 t) {2 w6 S/ f$ v* ~
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。
6 D9 w0 B' z: N$ @9 Y) @3 G$ B
# L! E. k; s( z$ j; c2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
! |0 |: X8 k7 k5 u3 t, X& l q6 ~8 Z) G5 d: [
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。5 m' t- ^# b; j; F/ s; l2 g' Z0 M
" ]- Z" B- ?/ E' V7 p& F4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下,然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。)
7 j4 d! q& g' T5 {7 Y
& l* L$ k+ H3 g" p) @% W; P注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。/ M4 |* f+ D8 v
9 D$ E4 l, N+ G" \5 G
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。/ ^7 T! c% O2 I" ~ M+ B
" j: B+ b3 Z: q N3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
6 @; V+ C- r' X- _! A4 K
3 @1 _; c" f8 [- }/ Y' O7 Z4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-8-22 23:54
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2005-8-23 14:39
发表于 2005-8-24 19:44
