怎样勾出油亮的芡？

竹帘儿

昨天做上汤金针菇淋青菜，本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看，但是放入水淀粉后立马变白，最后出锅后甚至有些发黑，一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡，有什么诀窍吗？
/ G# w3 |8 H, M1 x) `$ p0 M我觉得一个我的淀粉可能放得有点多，另一个是不是跟铁锅有关啊？ 有些汤放铁锅热热就变黑了。

虎吼西风

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！

末底改

老末炒菜, 很少狗牵的.

yangshanshan

试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾

gjwt999

感觉是你调的比例问题...还有就是火候了，淀粉用水调开之后入锅，基本就可以关火了...搅匀直接出锅

竹帘儿

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！
+ Z- x) d& ~4 f. O& I3 u, K虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17

驴唇不对马嘴啊。

竹帘儿

我也很少勾芡， 所以这次搞砸了，下次试试楼上同学的建议。

虎吼西风

驴唇不对马嘴啊。
竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？
2 P& f6 B! h5 T- J+ P) z/ d) L
/ _3 z* z( J! T* U4 R% E& E: L; {你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
- p( z1 }; a" i$ F3 Y$ E
你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？

竹帘儿

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？
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你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。

! A. L* S7 l7 p' e1 \6 t你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？
2 t$ a! t4 R- [8 e& q虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

5 \& [* p) Q: f9 m
赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。

三思

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。
. }# N9 {7 \% E5 v竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

& }: d4 C; a+ ?: f4 A$ `帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。

猪刀小试

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。
# c& e- e- v4 g3 ]三思 发表于 2010-3-16 20:53

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～

三思

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～
" W% T& u; e- [) a猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22

老虎嫌我手感不好，一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对，肯教呢！