 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。) B/ A6 x# F& u# e
8 Z) Q% \. \; R# w7 a 你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡/ k# ]7 h4 v) t, B" [. r
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡5 B' z# A# m6 y+ \" b, | r+ E7 r$ D
残渣玩算命的把戏？
* P/ n6 |# u, d' Q* A4 P# [8 ~/ V2 g1 T$ ~
这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣2 h6 d% X9 g; i1 T
赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些- H: L% p ~* q1 L, \5 v- Z
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
- d( Y" \5 D) ^( o+ K$ T: P5 t* E) y' W7 |2 N6 v2 N
对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
7 ^4 c, q/ _; W/ L$ r部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。, y/ W& G: I6 m7 q- s' ~; n
( u( b/ w& Q! b5 A& K* A% Z* k
咖啡的起源; n! f8 H9 r1 @/ r! [0 I
6 s/ k2 p: \& R2 N& c6 L& z
对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
8 D: ~ D( a3 _# Y: p8 C) l一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
9 s' t3 L; `$ D1 J7 G- {% z备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。. |' H R1 W; Y( G
2 g9 h/ u" }7 i/ {+ s
另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
H& w+ a2 u% y0 D采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一
0 d G' e2 A3 C0 q+ {! ]个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
# h4 K! F; I2 A) ]$ Q3 o; u
1 b. T6 A3 w2 ]6 V0 d& b 这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国, W3 S% W- d8 W h# @5 N [, v, M
家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。( A9 w% |; o/ m+ G. ^* Q
" |0 C& _' s# e A9 j+ [2 w/ B
通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是& |, z8 a; |$ Q: a, T$ y
“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱7 Z B3 s h( p" l" g8 p4 z9 s
上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
* v0 r6 _. p: `, Y人专享其美的话，将是一桩憾事。”/ s" A, {# e/ j5 w
' f( b8 j: e: }" V% D q1 M( \
现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相- ^3 r# }$ @7 U7 Q1 V
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。4 M8 [0 Q( A7 T, \
& \! c9 y9 i3 n6 Y1 @
享受人间美味+ B- f8 g0 B* T# L2 \6 X- U, c
]0 f5 I: T6 W! J 为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：! y" p1 g3 o+ f
! d6 K) q; B- t+ M7 M6 }2 e
1 选取好的咖啡
- e8 x) c& D$ H8 ?: J/ Y& o& i* V$ W, k3 D& L, K
在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
1 S/ T0 \2 ?3 Y3 R4 D+ L3 V* Q! q美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美9 z( s7 ] [7 K
味的原因。3 W- ^. _9 v6 [3 g6 X; e
, k0 a. Q; P0 w' x! C3 N 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时. f9 X4 X4 {. u% x. M& Y4 r' Y
间呢？这得取决于你的味蕾。
+ K3 H0 J( U* C# r0 S, y* A$ k2 j! l7 H9 |
有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
" m! \; I" k! `! h时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
; ~3 @+ S5 X% m
, ^) [! }8 _4 B* m 2 正确地储存咖啡2 q% N/ S& u2 f" L" K% v' J3 } p
# Q2 J4 D# y, Z 所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
! g' Y! ?: a, f5 }( J& h( s7 x储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在! U8 i+ U. c& Y2 w4 n/ w1 Q: o. A
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡" Y+ v5 R: k. E) A: |" {7 L B6 B4 D8 p
就会不再新鲜，并失去原有的味道。
( S- t9 Y: C/ W, @% ~! I
6 ?2 ^# J( _: u% n/ u+ C* {" Z3 C 3 选择研磨机6 C- m0 Q% @1 L+ x4 i8 e
3 k! w5 K7 r2 s/ H: P# Q 在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
, n- \' ]& f- S片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
6 c3 b! V7 B `8 P9 h则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。- d# t( B l8 J( x2 K
! M9 S% V% `7 i; D4 h$ Z; b# ?! h
使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
* H) x/ J' B' g7 h你的机器。
; |2 M7 |( V ^; k' @8 s; L- L5 Y& p8 h5 r- x
4 给咖啡称重
$ o/ J! v9 @) I4 M ^/ A- ]2 q I/ t$ N; v
每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。
/ R" i- `2 `+ `3 H. p7 I9 l; w. }; k) M3 L- M( G# k) E
5 煮咖啡5 _+ \( J& b w! L
8 N1 R7 i+ k& D$ k 只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏. d; [3 b" V( K# j F
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将+ P+ p9 m& k4 W' G+ T
咖啡放在火炉上温上20分钟。
. x+ I, y) p, i% R; R+ ^6 u" N; n2 n
6 选择正确的咖啡机
* |8 V3 S p/ I2 m1 s
) ~: r+ y$ B- l# U$ Q 我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
; J* n5 A V, A咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
, q# s/ Q$ ~1 n0 e$ v& y（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。# t5 r, m% s% i8 z# i9 X
. F" p+ x) d2 d) W. o4 v7 m 压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压+ {' F" i- E6 j$ {$ ]2 ?0 h
到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。8 Z- Y8 i; P+ F( {0 G. n) \
, f/ t+ p0 R* Q# w 意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。) R2 Q! X( x5 B
, \3 m* n2 ]: r- l- s 虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯1 s/ s$ w- }3 |. t( b
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
3 a6 W( y# r9 @ h9 q4 I' v制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖, y5 E! U% ]* X3 M
啡倒进你的杯子。0 H# j# J9 r6 V9 r4 U, I
; M8 T/ g2 g! R) p/ ]! u
咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺! n1 S$ V9 `; D# w: q
杂进煮好的咖啡中。
6 e% ?8 i# C: o( B# v3 |
7 F6 }6 \' X, ^: q3 k. n' b 咖啡鉴赏
* S' ]0 u6 P: r; w9 A2 ^ l2 S( t! V, ?" d3 h, m J
现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你) L$ z$ d' u& a: R- e7 y" T) y
可以首先选择：
2 Y. i7 ^; N" @: d: e
- n m% D/ F% O& d' s, i- \ 意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余' Q6 M$ U# \, Q1 R; X, h; q
韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。! z+ d4 k, `# L* q3 c
) K' [; R+ K+ B3 P0 h- K5 M8 ?
美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。- b% w& S5 s+ y- a" D7 {6 m- \
/ {. l9 r' D$ A: g8 Y, k 卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
# b( T; O. ?& M# q2 i$ B% ^上可可粉。) o( i& i0 `: W2 J
' {* |: {+ W; l5 Y A2 V! x, Q+ U 摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
& h: _8 ]* h) F1 }8 m3 m6 x# s' y6 q( o% H6 ~' `
拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。) @, U$ s0 {7 |5 G
8 c, X! H' ^, c5 C9 b0 P
现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
