马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

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去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！

好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）

A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
3 H# c) }- w" n; lB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4
' [- l: q& k+ O
, |; J9 C8 Z$ Dmix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.
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这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代
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用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。
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因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。
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还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
2 a# n9 a, |9 Q4 e+ N来个普通和健康版的合影

kingsnake

1 e4 k/ ]7 j, P/ I4 }
我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
8 h0 t) Z9 a7 @+ P' {9 h/ I0 S recipe 如下：真的很好吃。

In glass measuring cup, microwave until warm:
7 X- e8 U) M- t) _' V: y1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
" M* t# {; a  K! E/ Q; I$ j4 tablespoons butter or margarine
Add:
1 teaspoon vanilla extract  


Stir together dry ingredients:
1 cup flour
2 E6 U4 P. L& Y, R/ q6 W0 N1/2 cup sugar
2 teaspoons baking powder
- p; H* Q/ R2 Y  E1/4  cup Benefiber

# N. w# a1 ~! N+ L  c8 u; Q
In a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
4 eggs
& f2 w$ {" X. f. [' ]

: P2 m) M$ P' g4 d  m3 n4 N. eStir in dry ingredients.
. |% j  _' z- `  [# V
" E6 I( I& w. [% nStir in milk/butter combo.  
; D5 ]3 B' N3 E: e2 n
/ H% y6 k! \9 y' W# H# g6 N6 cPour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
% p$ I$ x0 }9 fSlice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

; y) a7 ]$ |, r; _$ T! x! K2 V3 ~2 }8 U我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。
7 g* `; Z8 L1 P, q* F
$ c# x0 w( N& x" K# Y3 {9 q5 J: f; SIn glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or ma ...
kingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

# a- _' R0 @' k6 x- X8 Q/ i
这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
* W8 B' I! F- n; A3 W2 _* H那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
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  u/ g2 C  E6 m2 @6 y! i不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

' n$ ]: |+ Z4 B$ ]% n我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

" U' j) k8 e# e3 B* x- W
我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

+ h3 p' }2 f: O- M+ b0 W+ l. g" v我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

. C, {, M; F( ^! |; A3 P$ ?
. F) H( ?# v+ Z: U$ l. q9 ^你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿

你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
3 S& n" t, ^4 E7 o* _
, b4 v2 O2 J  N% B; G9 N勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿

你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
3 \; j" T7 Z  s
勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

) s" m8 V/ W( {" G7 I勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？
0 J/ B6 `) d- e. j
" |) E' @  c" i& h. l我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

% f$ R$ ~& f1 D. ]這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
1 K6 c* f: J7 b' Lkingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

  D; |, J6 ?7 ]! u) S1 m* l: \. y听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
4 Y" c; q6 h# @# N* T6 g- r) o邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
. K4 [  z' R' f3 K" ?# i& R% U梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

! y7 r. Z# m/ F0 Z* C  e1 D很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
$ K- `: v+ T8 g. @- u8 l! A: m竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

0 `+ c2 G2 J# w7 H2 }$ t
是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
  g+ G% u4 j3 @+ R' n; }0 a几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

8 y! F  [" n" b
再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
0 ?" j5 I' B$ [2 z% g邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

! ^# U1 B" l) G" I
) }; N) |; [- f: `. c5 ]我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
# ~1 ]1 s0 k: m八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

, X/ i% g9 X; U0 ~
十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
- u* j$ {7 m4 m3 C1 O- t梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

- q# `6 x* X* f, T4 Z5 F% u哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
5 \0 U: D; l0 s$ ?8 t% i+ K5 p2 y4 [三思 发表于 2010-4-5 22:01

/ g6 W( r- j5 S. n# V) |去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
. u" D% S- Q/ `& r, H你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
0 s5 b$ Q* K2 P) v4 A, r1 b八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

) k2 k, S# s  g) {0 n* J
0 @1 e5 Q! e4 }! |' Y7 G这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

3 Y. |# v/ m, `( W3 b& i  @不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
# N- A$ h2 a0 F# ?8 N8 r$ S# _5 h: i竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
Xbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

1 H9 \( G" s0 x) w! y
我试着在超市找过cornflour，根本找不
1 W) ^: e2 b( d! M" u到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
7 u( |  F+ P  r+ l老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

+ h2 E, [' j6 g. B我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。