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酷酷的五谷杂粮黑馒头。$ h) }5 w( S5 e0 o! h( h! v+ O( b- ]
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& u5 E- `. ?) {) |, Z' v& b) P要减肥，不妨吃点杂粮，营养健康，富含膳食纤维，是清肠排毒的好食物~~~
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现在常吃各种杂粮杂豆，煮粥煮饭时用得最多。 I( {$ B8 n$ B; |1 O( |
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有次买面粉时，看到了很久不见的标准粉，从那之后，就不再买富强粉了。
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做馒头、包饺子、擀面条，甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。$ Y1 c0 |2 j/ Y. v8 q2 @
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" m' P" X7 {2 k- a. j记得小时候，对富强粉有着无比热爱，因为面粉特别白特别细，做出的吃的口感也好。但并不是所有时候，都会吃到富强粉做的吃的的，大多数时候，还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。- K5 x, O* F }5 Y& S$ t8 N
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但慢慢的，普通粉、标准粉再也见不到了，遍地都是富强粉。富强粉口感虽好，但加工过于精细，谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉，特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。
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想起电视剧《阿信》里，阿信从农村到大城市后，得了脚气病，就是因为吃精细粮太多，缺乏维生素B1造成的。
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+ {# v2 D* s+ k7 t( ^过分追求精细，换来得不一定是好结果。为了健康，多吃些“粗”吧~~~. {6 j6 w5 A9 s1 j, }% P" L
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不过现在外面卖的全麦粉，很多不是真正的全麦，而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。, g& Q4 a0 ~6 ~1 J- A9 `
3 g4 S8 U1 T7 L$ p真正的全麦粉易生虫，不好保存，真正要在市场上销售，估计还是有点难度的。
# r* C+ y6 {$ }/ K+ y' u材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，
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酵母粉6克，温水约210ML
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- t$ I$ m, z* {2 e; V* Z8 D做法：# S1 [; f4 x. v% Z. l+ a
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1、将五谷杂粮粉和标准粉混合# h1 t; r( r+ ~2 T
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2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中; |: y4 T1 @' R
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3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状6 B. ~5 a" n0 a; L* g5 c
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4、用手揉面，揉至面团表面光滑
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5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间
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+ v; d& |. f( N# j5 H6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会9 o- y# y/ ~5 ]
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7、将揉好的面团整形成圆柱形
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8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头6 Y) [/ F F! E/ v
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9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离2 P, r* e& E% l: a* V* t+ `% t2 w
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10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大
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3 H* ]) M! r8 H/ l, I ?, S4 U( t11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可6 s' ^6 Y, B+ }' X/ J% J
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12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离: A: A& I* h. j( y7 I: ?0 E* I( C+ A, H
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13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽
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+ t6 J% O. Y/ I" z2 L14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子$ |. b; A& T* R+ W! _
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狗仔卡
发表于 2010-4-10 07:07
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