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牛排怎么做?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 13:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天save-on-foods有特价,就去买东西了。老公现在每天无肉不欢,买了牛排解解馋。可是我不太会做。上次在烤箱里烤过一回,不入味。请教JM们,有什么方便点的味道好点的做法吗? 谢谢。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 14:12 | 显示全部楼层
能烧烤吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 14:22 | 显示全部楼层
商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜,所以每次都是再加盐(一定要加,否则不好吃,加了就好吃极了)。腌了最好,不腌也没有关系,烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生,里面粉红的吃。) ^. \# w/ a  f" d

5 J1 ?1 ?- j+ d, l+ t9 W4 k如果不能烧烤,可以在平底锅里煎,也控制到半生的吃。
+ W  q$ o9 j( |
- j  s: k& f, @& q+ M  B0 C其他烧烤料,听说costco的montreal BBQ sauce很好吃,没有尝试过。; A( T" J8 j9 \/ T
( ^- [$ E+ k% H( r. W9 _* X8 {
配些青菜,比如:芦笋,beets, 沙拉,玉米,土豆泥什么的就好了, \% \7 }7 ^& o6 i: N5 a* B+ a. I

; x" Z) |9 L: {另外,我们家还非常爱吃downtown一家餐馆 japanese village的牛排芝麻酱,牛排做好后,沾着吃,或者配着米饭吃非常好吃。+ k# d+ t! d6 X1 m, i
( u3 K; K% x! M
最简单的方法,就是牛排 加些盐和黑胡椒,吃牛肉的原味,也成啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 14:42 | 显示全部楼层

BBQ

老杨团队 追求完美
marinate it with a sauce of your choice for 2 hours in a fidge, then BBQ
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-6 16:04 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-9-6 03:22 PM:
# O+ i4 r# Q- P% _4 G, P* o商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜

9 U1 E- E2 @, b* H4 E' ^! A: ^# H3 w1 }: n* q4 j% K
韩国烧烤酱英文怎么叫的?哪个超市有买?, d) m2 E( Y$ e; A, K4 U4 b* B6 X
还想问一下,买来的牛排很厚,需要改刀吗?牛肉是直接放在烤架上还是放在托盘上好?
1 h: H5 D2 y" M( z6 O* F) e谢谢。
) a2 _- l! Y3 y) o, R4 {/ c
. c9 ?7 ]3 N6 ]% E0 c[ Last edited by skyflyjj on 2005-9-6 at 05:13 PM ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 16:11 | 显示全部楼层
Originally posted by skyflyjj at 2005-9-6 05:04 PM:
) I- e6 {7 n3 c; d6 L
) N) T' r. p- h1 o2 i/ n) \/ K7 {1 K3 O
韩国烧烤酱英文怎么叫的?哪个超市有买?
6 N  `" n" n% A$ c: I/ B5 r. F. b谢谢三思。

6 A; l+ P- B9 m4 T' o" C5 v0 D& T# d, H
大同华就有。叫做Korean beef BBQ sauce.韩文比英文大多了,其实有好几种,都差不多。记住要加盐。这个口味很适合我们中国人的。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 16:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我直接摸点盐、糖,用小锤子慢慢锤牛排然后慢火煎,上碟时拌点A1牛排SAUCE。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 17:06 | 显示全部楼层
馋!!!!!!!!!!!!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 19:28 | 显示全部楼层
煎烤牛排
5 R  J! U. X9 a# l) |  & W& a; O. Y0 Z" F/ o
材料:
2 g7 `9 `* {9 N5 P牛肉外脊一块(1厘米厚)盐适量、色拉油、时令蔬菜、胡椒。! G: K7 A4 G* a0 l

% m4 B' s* w" O" v3 n做法:
" i$ {0 F4 W1 e4 l1) 将肉用刀背拍软后,用盐,胡椒腌30分钟;
& F) E7 u! K- P5 H8 I2) 待煎锅烧热后倒入色拉油;
/ `# Y, I, J7 X+ G/ S$ v# U6 E! `3) 待油稍至刚有烟的时候将牛排放入锅中;
3 U$ d' A) X$ Q% Z4) 以中火煎约一分半钟,然后反面再煎一分钟即可;
1 W# ~5 m) v2 B6 l& y+ t5) 将配好的蔬菜放入盘中再将煎好的牛排出锅。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 19:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
【菜名】烤牛排) H4 e  N" B1 E/ _# k$ `2 U

* ^- r) L; u, g+ h, U【原料】 ) a8 C+ ~; m; G
2 T, I2 ~$ E  f7 V* O+ V
牛排骨2000克,酱油125克,清水125毫升,葱末28克,大蒜泥5克,生姜末5克,白糖30克,黑胡椒面2。5克,芝麻面6克(焙好)。
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【制作过程】 * y% q: _; R5 d- M; o
) w, H2 z2 K) X5 T2 ?0 a
1、把牛排骨(连肉带骨)切成5厘米长的小块,骨朝下,用快刀在肉上剁见方的十字花刀,以让调味汁渗进去。把各种调料都放在大瓷盆里,倒入排骨、抓匀,盖上盖,入冰箱冷冻8小时。
) o, d3 \( f+ O  }1 `1 ^
4 O/ D/ Q: j( v0 Z% c7 q2、再把排骨放在炙子上,骨头朝下,烤至黄褐色,再烤另一面,直到烤熟为止,烤时要不断翻动,以使排骨各面的肉都熟透,香酥,可用手拿着吃。
( i. I6 g( O6 E6 f: e; t) J) o: Q% k3 W* m2 c
3、烤排骨也可用烤箱烤,每个烤盘只放一层排骨,用中火烤1小时,中间翻转一次,即可。
; q% M3 E7 N. ^  A6 Y* q/ R4 n+ `; e2 B1 T$ r! ]+ `
【特点】 色泽金黄,牛肉香嫩,甜咸微辣。
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-10 11:59 | 显示全部楼层
吃过许多种牛排,还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃(我在那打过工),选材上主要有两类:里脊和腓脷(牛蹄胖肉)。处理时,一定要把白筋剔清,要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了,哈哈。最好不要用佐料腌制,因为腌制会失去牛肉的鲜美。或烤或煎(少许白脱油)随意,但加热比较讲究,不过非专业的也可凑合。只要做到尽量的生而中心要有些微热即可,这样口感会非常好。血红的汁顺着你的嘴往外流往里咽是什么感觉呀!!那芝麻酱的方子不知放哪了,原在那干过的都有的,是店里三个看家方子之一。主要的我还记得,有芝麻酱、黄豆酱(日本人用的和我们的豆酱不一样)、蒜泥、味精、盐。比例和其他调味品可以根据你自己的口味加减。吃了以后,别跟我说你要开牛排店哦。原来在那店里吃的老老顾客是可以单买一些酱回去的,一般顾客是没有这样的待遇的。我这人有个毛病,嘴馋。没事都流哈拉子!!!
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-10 13:45 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 12:59 PM:
5 L4 q1 o+ O" H# ?2 ~9 C8 Y8 A吃过许多种牛排,还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃(我在那打过工),选材上主要有两类:里脊和腓脷(牛蹄胖肉)。处理时,一定要把白筋剔清,要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了,哈哈。最好不 ...
; P0 R1 x* V5 z# R8 U, ~
啊???!!!大哥大姐啊!求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧!!!带比例的!!!
1 W! v: F4 j! i* l2 r( i4 Q  {$ L% W& |* ]4 h
我劳工最爱这口,每次吃完了还要买瓶酱回来!我琢磨不出来咋做的!' O! e0 B" \5 T2 z8 D' h
  v2 L+ ~+ r1 I1 g0 {
姜酱,和沙拉酱能有更好!也要!我还很喜欢他们家的餐前鸡蛋汤!还有那种甜甜的火锅也喜欢。另外做牛排的时候上面那个绿色的冬冬在哪里买到? 要都有我就幸福死了!我把住这个方子,我就把劳工的心套牢啦!
; x/ b' n# [/ L, l/ a* q8 V' A7 v8 i0 P; O( Z) }+ |9 n
跪求啦!!!!
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-10 22:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 三思 at 2005-9-10 04:45 PM:5 s$ N* ?' H4 E
" T6 r, X5 A, \9 q) b1 U
啊???!!!大哥大姐啊!求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧!!!带比例的!!!7 e6 j; o  v5 S2 q" H
" C+ W" D- [. @- b; y
我劳工最爱这口,每次吃完了还要买瓶酱回来!我琢磨不出来咋做的!6 T% s( M# j5 M6 @6 ^
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姜酱,和沙拉酱能有更好!也要!我还很喜欢他们 ...
4 b/ {" j/ c; v6 x- Y
  d! I" K2 S: ~" g, p' t2 s
找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的,加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话,是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的而且适合某种偏好的口味的。
0 {+ f8 G! q0 n! y( O9 x. m其实,从烹饪学来说味道分“窄频”和“宽频”也就是调味品的寡与众。前者针对少数人群,后者适合广域受众。每个人都有其特殊偏好。能被称为“食客”的以偏好择食,而被称之“食圣”的以品食见文化,无所谓粗精、贵贱。之所谓“小隐于野,大隐于市。”
3 _3 B$ s( b$ `  J- X要拴住厮守的那一位道理亦在其中。人生要品呐!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-10 23:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看过外国人煎牛排,就是放了一些调味粉之类的(不好意思,记不清名字了,大概有一些海鲜粉/胡椒粉之类的),然后在煎锅里面放一些butter,把牛排放进去开始煎.不过处理过程有些学问,牛排不能买太薄的,要把牛排提前一晚解冻,而且不要盖住,要和空气接触.然后在往牛排上洒调味料之后,用叉子不停的扎入牛排,是让肉变得松软,易于入味和做熟.出锅前,好像把盛牛排的盘子还在微波炉里面热了一下,说是可以保持牛肉的味道." ^) e' n; X2 b4 L0 Q( `
闻着倒是很不错,肉也很好吃,不过对我来说,还是觉得味道太淡了.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-11 09:37 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 11:42 PM:7 Z0 X4 D2 f' t0 y; R+ P- A- X1 L
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5 @. K2 ~  a( a% m" o9 S# S0 C找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的,加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话,是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的 ...
$ E4 V$ f3 A0 U. N: Y: H9 I; i  m
加分!* u2 i. c! l4 E/ a, a1 v
5 f1 Z3 ~0 W- R
其实估计谁知道也不能外露给我啊!我还是买佐料方便!对了,您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢!可见我们家对他的钟情!
8 p0 j% A6 c0 U7 F+ \% V( S2 p9 s6 ]+ S$ W1 [* n3 K* I5 O
那个汤我要做作看,这个汤非常soothing。。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 10:53 | 显示全部楼层
馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-11 11:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by Moonchild at 2005-9-11 11:53 AM:
' G0 u& E2 u  l  L9 D馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊?
4 Z" a" V6 q* d$ f" m
用平底郭煎,不要用烤箱,烤箱出来的不是steak,是roast beef
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-12 20:30 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-9-11 12:37 PM:( t' }' F  |2 {& Y7 N

  D* _/ O1 Z5 i7 D: b6 x加分!3 ]' M3 U( W+ Q$ e
3 R0 V* }8 ~; o/ L5 X7 U& _
其实估计谁知道也不能外露给我啊!我还是买佐料方便!对了,您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢!可见我们家对他的钟情!
+ Z( M; ?# }; C/ h1 {; V0 G+ Q
" Z. H5 ^& s2 J5 p; G1 }那个汤我要做作看,这个汤非常soothing。。。。。。

  O, F. y, t1 u+ j0 X- _* }3 E
朋友好找,知音难寻呀!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-12 20:41 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-12 09:30 PM:
9 s$ f$ ]' F, l) `5 O- q" Y; K6 p7 L: W- ]

! \" w" ^% c! M- k2 N朋友好找,知音难寻呀!!!

) t7 O& T6 h. y: ~& ^* W* p% n- |' G1 Y/ q; M3 y; J
人家知音是子期伯牙,高山流水,咱俩是两对大牙,流哈喇子吧?
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-12 20:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
挺实惠的呀!!!哈哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-14 18:37 | 显示全部楼层
江油,料酒,团粉和汁,腌15分钟,平底锅中火煎熟。如果有孜然粉洒上一点。香嫩可口。试试看。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 12:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
save on food 那种看起来已经腌好的牛肉直接在平底锅里煎行不行?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 12:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2005-9-6 14:22 发表  X/ x' f% j9 d$ C0 T
商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜,所以每次都是再加盐(一定要加,否则不好吃,加了就好吃极了)。腌了最好,不腌也没有关系,烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生,里面 ...

! g4 V4 `5 U4 X/ F- `$ M三思,你别那么专业好不好,勾得我今天一定要试一下。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-6-5 13:10 | 显示全部楼层
原帖由 ttity 于 2006-6-5 12:40 发表& j  n6 s9 G7 A+ Y; d* G% M( E9 s

, \* ^- c! t0 c三思,你别那么专业好不好,勾得我今天一定要试一下。
4 `% Y* G$ y! s) L& P+ q
我最近喜欢买superstore的牛排骨,和猪排骨长的不一样,每块上一根骨头好多肉那种,然后用我前述的韩国烧烤酱淹淹,明火烤了吃,特好吃!开始要低温小火,否则外面焦了里面还太生。不过我还是喜欢里面粉红的。# z1 s' `. B9 E# z, `- `* _

- O6 e5 g9 b' a5 {" Z好吃一定要来感谢我
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 13:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
偶最喜欢的做法:
, A1 z! u( C" l2 ^
* L- S0 \3 e% Z! Y( r  \3 _2 h, Q用日本的teriyaki sauce加一罐啤酒在密封容器中放冰箱腌制3~4小时,放入BBQ两面烤至medium rare即可。
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