 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克8 P( H) z. [* k4 @; d+ Z! y) w
& J2 P2 F9 F+ }
做法：& R0 y2 y/ O6 E, k0 s, g, h
! M' {' Q# U; [- ]! e
1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
6 J$ J z, I- G- g2 p* z, x! g- m' B
2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。* T$ n" f$ E* D' f& _% m4 n. Y
- u+ ^ m# M( _2 q
3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
- |9 t8 e) R; T' V! ~3 d% q( \7 W8 v# M
蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
* {* }/ s5 B0 G$ r+ F/ Y
* g/ N7 p+ a/ r0 m; p＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
( S, e- _4 L& Z
) c5 g' p7 R( Z6 {# d家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：" p# d" u2 h& E: W& D
$ W% a7 o4 G( U4 [
1.提起麵團最外側，朝自己折疊。& t8 r8 `' {+ o7 A6 v. i+ ]
" t8 Q( y! t7 A0 h0 @# z
2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。. r, w! S" a4 H+ }" |3 X3 {
3 b& p P2 b4 H% e h, Y3 Q
3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。2 g4 B6 D! ^! F
9 k4 L. f4 o0 G$ b4 W* Q0 K; Q, |1 X◎主麵團
% @1 E, e Z. f+ ?材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
; Q. |7 @' a o4 `! o2 O5 V4 v; n1 \/ |6 @4 V8 s! t I, N, g
高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
e- Q) x# E6 }$ X* |( \& Z( U$ Q$ d' C: s
做法：
& ?0 ~7 _, D% ^9 g" o% p1 u2 L1 ~. z* ?6 D7 e0 O5 `! k
1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
" s' g$ F1 \8 Y, y- E, ?9 v
4 j$ a3 N9 W! z! @. J0 l高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展- m9 A8 X g/ F2 }
" i5 H% K* K' K9 I5 n- H（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。# l* q4 s7 G/ a i- f6 a) P3 r
4 ~. b& c3 h) H2.室溫下中間發酵15分鐘。8 ?# O& a- s9 U
* O( @; a+ G( {6 ?9 m
3.切割成一團約100克，滾圓。
. `" o" W6 r6 M% Y5 _0 L" t
+ |8 B+ h0 @0 V+ S& W3 p4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，: n j5 w2 T6 u8 W Z
% {% q7 a6 \0 |3 ^合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。4 v3 ~; s! o* D' y2 H$ p/ n
9 c3 z- b7 q7 u/ M! T h5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
* c; W; ^/ m) R+ D M" H- V5 R8 L4 G& p- m
6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。# }4 j7 ?; G8 j. f: v) C( g" m* F
$ S+ Y2 R# s! `9 z: d6 |
7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
/ S9 I# z7 z9 C+ t1 M2 Y# x& o% r
再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
/ {5 d% l8 v+ P, A! j
' q0 l. g5 L* d. F+ Y" J如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。- k1 q2 d3 }0 e$ [: w/ V j. L
/ n$ q1 |# X o/ D9 }/ x9 _ U# b
至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
3 J9 _$ P1 q) ~$ Y: |+ ^
# b- Q3 v) X& @5 w貼心提醒：4 P Y& R% r; |+ a7 c4 g+ f4 J$ |
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。 V, Y' U' A4 h- x7 j& O7 _3 h5 ~
9 b: J' P7 x) F5 D! A
＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。7 J' K9 W9 l0 S8 H0 a/ B
! K5 W/ K& q$ y a) f＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
0 e+ ?" g$ c E3 B/ U+ t9 I0 E2 [# L: j, D" F/ S$ K8 P
1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
/ A" z4 Z6 ?' D d& b; z) Z9 g% R- R% K! b+ l
2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。( k6 l4 H$ K/ O
0 Q# B; X+ G1 a6 N) J9 f0 O8 V1 ~5 R. C
3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。3 O$ F/ t& @7 d; e3 i/ [! P0 ?
' w& J$ X* U! d. ~+ j3 [$ t營養分析（1個）2 }" x0 D5 {2 \1 _6 O. a' D3 j+ G
L- P: t* k) o/ w! s
熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
|
狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
