 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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$ `6 ~; v2 ?& ]; L' N0 n做法：
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$ P5 a; W5 y1 @0 h& V' ~1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。9 o) q2 {0 w% c: g5 S
& q8 s" ^" Z; K- O/ x$ @3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。3 A7 H/ j- P6 e; O$ p1 ~1 S
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：* g. O4 M$ ]1 C! W" @* w
3 R- s' N( e/ ?- K/ f" n1.提起麵團最外側，朝自己折疊。* y6 J d! X+ A
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。# K7 O$ K+ O: [* W0 v
8 m3 @1 A9 s5 g0 y1 M9 g◎主麵團% l2 N" V8 b& F/ [
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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1 v! T" X" Q# w: \做法：) H5 g) \3 |+ ?5 f( u2 Y) Q& Q
8 [; `' n: x6 S1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、* A. s2 F) k) h9 D& W
0 X/ C- o, I/ [5 w( a2 P4 T高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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- Z5 V. V! [. u8 p0 x4 ^4 a& d M2 m（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。1 K5 a9 s, C/ P3 X+ b' k" j
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2.室溫下中間發酵15分鐘。5 J" X4 F+ P9 @& R2 c
+ b. E: H1 V2 j) z) o! v( q3.切割成一團約100克，滾圓。2 C( L9 S$ A+ `! A) [0 r1 `
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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3 T& N8 A" V% u- ?合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。' A5 V% y) S9 g6 m! o
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，9 K, \ b4 ~4 u( G5 r/ n
0 {. _' @" K2 t8 E再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。8 V: Q' h0 p: z5 `; g" I: t: @* o1 C: C
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貼心提醒：
4 }# B/ a2 f; C' D- N/ w2 g! {＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。! D: O& S9 N E% d
( B# G/ h, h N3 w# s, P4 }＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：( N2 @: n7 k9 H
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。+ v3 V9 G# I; _* K5 M8 |; u
b0 @/ x4 u' r R& e. h# ~) _7 @2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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營養分析（1個）2 Y. r& g" a" ~' @ @
( N( r! ^0 p* S% ^. Q4 g熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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