求助：如何作全麦面包

Moonchild

我们家上次去超市误买一袋全麦面，回家了打开了才发现，但是想作全麦面包，屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。
+ F6 M1 G1 Q6 I$ g2 z( F请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。（最好是全过程，我得做饭水平太低，只有写详细步骤才看得懂）

Moonchild

好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧

玫瑰上的小蚂蚁

蓝天

全麦面包口感差一点，是否对身体益处多些？

米饭

材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克

做法：

/ X! F; |' n, r* w1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
# ^) l6 l  t4 p9 ?/ D
2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
* g& v/ N$ s6 E& Y
3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
1 J5 u: f" w$ \5 B: @3 m" B" I
蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。

: \" B/ P! ~$ T% C7 E1 H+ C) c9 n＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
9 C( A2 K3 q. ~
; S: H5 h$ q; z4 _& I' W1 ]8 s家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：

. L! f& u  p$ {; F" n1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
! {9 k9 ?0 Z: q, E3 i- q
* V( c* n" l/ \1 B. Y% }2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
4 Z$ u$ n: `9 p: b% L5 H
3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。

1 G6 P  [, n. P! r) d◎主麵團
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、

高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
/ l. q3 m* ~  O/ w: ]' f
做法：
1 X8 |! s5 A% Y& `2 n
1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、

高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
% [5 E; Z; t  \1 S1 A
) n4 f+ i: |  V" s' E3 V4 r（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。

! B( C* n! J# W1 x) ]5 m2.室溫下中間發酵15分鐘。
- F# D- c6 b' B: Z, P5 }! Q
3.切割成一團約100克，滾圓。

+ B6 t7 U  w1 F4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，

合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
7 X0 J. k5 V/ `5 _5 ]' f4 F
9 P6 M5 A- c9 I( a5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
) i0 B4 E% a! e7 l, E0 L& v" [
* R/ F+ _$ k5 Q2 b( u, @6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
* G; W' ?3 b5 Z+ [+ h
: ^* J" N. V5 X1 }( U' L) V) N7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，

! Z) O* ]0 A2 V* x4 V! a) n( C再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
( H3 C/ R8 R- ~3 e: Z
" w0 {! p; i+ A4 b& M" g% h如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
5 Q0 E  E; D! A+ [
/ h& j: Y4 ~/ a( Y0 ?/ m, D至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。

6 L( u( R( c2 i% |0 E- x: T+ a! t貼心提醒：
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
' _! P& K( a2 Y0 z
＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
, _' U3 c9 G6 L) s5 [
1 M' ^' z$ A  e( u＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：

1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
3 N5 E& j4 G& t4 F5 U1 n
5 a" `3 F  L- f9 C. T2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
+ x0 K6 ]& }! x
3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
* z& R$ d, p  T+ c7 h0 @. r
營養分析（1個）
2 M( A5 ?6 w! H" n/ q7 h
$ S+ R* ?0 a3 r1 f; X熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克

米饭

个人认为全麦面包很健康的说。。。

danli

非常好，谢谢！

Moonchild

总是有人帮我说谢谢...........

linda

感谢5楼的分享，过程很详细！

戴为群

我也是像楼主一样，错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好，太太就发挥她的手艺，包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响，不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头（男人的）大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。

" b0 l, ^7 x# i9 D4 d7 U这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢！

angela77

我也來試作看看~~