 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
自古以来，吃粥就是养生的妙法之一。粥既适合做早餐， 也适合做夜宵。
: Y$ @+ y2 p* @& c4 A; b; I) M8 d7 c5 S+ j
4 v2 f$ D2 e0 O: B) b3 V! q, Q5 _! P9 K2 b( G
这是因为，粥中的淀粉充分地与水分结合，既有热能，又含大量水分，极易消化。喝粥使肠胃得到滋养，却不会增加消化系统的负担，又不致导致肥胖。晚间喝粥，不会妨碍睡眠。 # W" h* r( F- ?) a' }& w
, }) k& y' J' l: {, v
5 \- @& ~+ r( B! `4 x% \
) X" t# s9 G9 @7 f1 e$ X 1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。 - H6 D; P. T; J/ e% k$ {
' Q7 \/ Y5 E! K3 g6 j
. a0 ?5 s6 B, f0 p. `
0 H0 k" f+ I4 R( Z5 J1 w) v: w 2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
/ m0 c4 ^$ x5 v" p8 b1 O6 ^9 j0 J% i0 K0 T' [( v
5 ]& g! y2 g0 \* s, J
4 w' s" n8 |4 R* x7 B% H; i 3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
3 S+ a( g8 k* y7 ` m
3 \+ G+ y% {' W8 X& t1 a- n7 L$ j
6 V; a$ ~) p' [& p. C/ Q) u
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止 。 ' T, D, W/ c- @4 v
& |2 I4 x& O1 Y* t
. I' \8 i8 Z1 f' w( u8 r+ h% Y* C) d1 M- l
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 - `' N" v7 j$ j" R" u# R# G' V
" i5 X0 f+ V. H+ r7 B$ ?
* \5 B6 Z% d' ` r
n7 @* w# ?4 G( c 6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-9-11 22:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
