花篮乳酪面包

竹帘儿

最近做了一款甜面包，这个方子的主人对面包的喜好跟我很配，她说：“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“
0 G8 ?5 a) f1 ?# ^* U所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口，奶香扑鼻，老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉，吃了一口，大呼： o my f***g lord!
- {& ]0 Z9 O9 q4 F4 o2 \# @做了大小12个，一天不到就都被干掉了。
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/ q7 u0 G+ u$ x0 d9 }* ?" w9 N先看一下原方子的配图
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我的， 我做了大小两个尺寸，小的，跟原方子一样是饱满干燥的，大的烤的时间相对较短，出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉，很好吃，更喜欢这种酥皮的味道。
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, ~! P5 ^6 s4 F/ D" q方子：
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235
7 L5 z- p/ W+ N4 K# W1 S) y芝士馅配方:
8 ]- L  T% s/ y+ ^奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)
' y0 P& G. V/ ]: M$ |蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)
7 n2 `) K- P5 m9 [* ^1 u0 x8 |0 y0 c  V# c糖(Sugar): 80g
低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)
牛奶(Milk) : 200ml
4 D1 @7 B: x; G/ z室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)
新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)
。
$ i$ P/ L4 O$ r  W; B- t3 R8 S芝士馅做法:
1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.
2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.
3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.
我按这个配料做好了，尝了下觉得缺点什么，加了一小勺香草精后味道就齐正了（竹帘儿注）
) a# l" j# T: S7 u4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.
所以,这馅要至少提前两个小时做.

2 [$ Z( t  ^) d. F
  |! H$ ~- G1 k  o3 v面包体配方:
牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.
4 z- T+ m% U. N$ u4 y# g' z2 Y( N全蛋(Egg): 1 (piece)
6 S: g2 p  o6 D蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)
黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)
1 x8 ~/ m( B2 v& t3 f; H中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)
白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)
0 J# j( X& }- r$ K3 G8 d7 \# [1 U4 Q  r9 U盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)
& Q0 v/ f* K: z& m0 X. K酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon)

6 \, j$ t5 i! C) y; @5 _做法:

5 P: x6 v, ^9 m5 |* p1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.
5 |* p8 t- P% [$ K9 f, V5 F% Z
! K6 U- y! G' B& @7 j( _3 W, a$ D3 N2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.
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0 n* D: `. I: R- P3 r# l8 S+ m3, 把预先分好的馅包进去,并整型.

: ?5 T* {" r) R/ ?: f* t# u4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.

5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.

6 W- b, a# P7 L$ m; b  f7 D, w0 I6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.
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7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉.

grace1123

西子妈妈

要做多久阿, LZ 好有情趣阿

竹帘儿

要做多久阿, LZ 好有情趣阿
西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:21

( z' A0 q  d6 S
* [9 ?; v+ v1 k; ?本身做的时间并不是很长，只是间隔很长，不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来，以后再做就很方便。

而且人就是要动起来，越动效率越高，那天我想想哈， 有女儿班上的一个小朋友在我家从8点直到下午四点，就是说我看3个孩子，早上做早餐时顺便做了一个晚餐的大盘鸡。 送孩子去学校回来10点半了，赶紧做了馅儿，然后把面用机器和上，还备了点儿中午去学校母亲节tea party的会餐，中午回来又弄了点东西吃，带孩子们玩儿，四点多时开始做面包，6点老公回来时晚餐已经好了，还做了一个水煮鱼和青菜，还上了网，睡了个小觉什么的。 好像这样下来是一天，懒散下来也是一天，活干得多也不觉得紧张，懒散着也没觉得休息了。

西子妈妈

本身做的时间并不是很长，只是间隔很长，不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来，以后再做就很方便。
' H/ \' K: g5 s; M! U
, g0 }& `) S+ D& h' S3 d而且人就是要动起来，越动效率越高，那天我想想哈， 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...
  o. @$ m' s/ Q, i# n竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34

时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}

竹帘儿

时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}
西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:36

最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好，反正已经围着锅台转了。

9 c8 a% I) V: ^车还没学啊？ 不过你孩子生得太密了是没什么机会学，现在起码还要再等小一年的才有机会吧？

西子妈妈

最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好，反正已经围着锅台转了。
6 e7 M4 q4 b0 x
7 K1 Q1 V- N0 N% ?" R车还没学啊？ 不过你孩子生得太密了是没什么机会学，现在起码还要再等小一年的才有机会吧？
: ]2 `* ]" s4 K, |& ^, V; x竹帘儿 发表于 2010-5-12 13:55

% L) f& @. q, a, d% k2 `5 a是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了,
" x# \! ?5 f2 Z呵呵

accompanied

是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了,
- V& k( Y6 U+ t呵呵
% Z4 U; D' n  ]' y4 V西子妈妈 发表于 2010-5-12 17:12

& _3 q* w# m$ r9 X' g. x1 l0 L
啥时候生老二啊？

accompanied

本身做的时间并不是很长，只是间隔很长，不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来，以后再做就很方便。

& O3 @! ^* ]0 G* Q. P而且人就是要动起来，越动效率越高，那天我想想哈， 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...
竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34

4 |% l3 j1 k/ O" z- f% e' h你老公很喜欢吃中餐么？

闲着发呆

这个好，周末就试试。

pchell

求面包机牌子和型号！

pchell

这个好，周末就试试。
0 c4 P0 S: l+ D" }. X8 V+ g闲着发呆 发表于 2010-5-12 20:26

9 a5 I# u3 j' r3 C小心把你家娃喂的太胖跳不了芭蕾！

西子妈妈

8# accompanied
- I: I+ O+ i  v. @0 q5 q
& n1 {0 c' F+ I: [' M# m) `- }
4 Y/ L' U5 _, J( P& E) s8月9号的预产期,快了,快了

西子妈妈

求面包机牌子和型号！
: d0 q. w: [: {; D1 _$ W- dpchell 发表于 2010-5-12 20:28

* N  I. v5 m# {2 c$ r# \是的,我也想知道

竹帘儿

求面包机牌子和型号！
, [8 v0 t% `& \  |2 `pchell 发表于 2010-5-12 20:28

0 b5 ?) Z  ]+ M) L
机器是我的好朋友送的，不是我挑的，sunbean 牌的，型号我左看右看在机器上没看到，是4杯分量，直缸的，无预热设置，在搅拌过程中加热。非常好用。看过别人家一种6杯，横缸的，要预热，效果很不好，每次酵母都发不起来，必须手工先泡开了倒进去才行。

edmonton-fish

竹帘儿

周末又做了一次，头天晚上做馅儿，第二天再做面，这样分开了就觉得很轻松了。
: T$ B% `) m! a. _8 g# E. ]8 _; j, _" f% ?另外，意识到编那个辫子特别费工，完全是装饰性的，如果不是送给别人吃，就不用编了。

梨涡浅笑

看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法，里面实在是太奇妙了。

人行明镜中

以后要试试。 LZ真能干！

Rainbowjj

竹帘儿

看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法，里面实在是太奇妙了。
梨涡浅笑 发表于 2010-5-18 23:20

什么古老的做法？ 在99st上有一家面包店就是用很多古老做法做面包，挺有名气的，面包有天然酵母的酸香味儿。 我一个特别冷的冬日去那儿小坐了一会儿，发现来买面包的人居然特别多，可以说是络绎不绝。他们还有一个款“土豆面包”，拿土豆里的淀粉发酵做的，味道也很特别。

笼晨烟

留个记号，好回来找配方

闲着发呆

她竹阿姨啊，我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的，面包体配方就按你说的，上周五晚上出去买菜前放在面包机里的，回来发现面没发，想起来没放酵母。而且发现面挺稀的，就放些干面和酵母，然后让面包机又转上了。过了大概一个半小时发现面长到原来的两三倍大，但面不沾手，就像做馒头的发面。然后就都按你说的做，做出来的是烤馒头，里头都干干的。她竹阿姨，你快指导指导我，那个环节错了？那个面是应该是稀稀的吗？我觉得面部应该那么稀，所以擅自加了些面。

竹帘儿

她竹阿姨啊，我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的，面包体配方就按你说的，上周五晚上出去买菜前放在面包机里的，回来发现面没发，想起来没放酵母。而且发现面挺稀的，就放些干面和酵母，然后让面包机又转上了。过了大 ...
闲着发呆 发表于 2010-5-20 21:13

# n2 I$ o6 `- u1 z
哈，你也太能整了，醒好了的面又硬生生的加酵母给发起来了，能！ 要是我，直接就拿面做葱油饼或肉馅儿饼了。

; W1 b2 l2 f9 [2 }7 ]  _% e, M这个方子的面就是这么稀。华人的甜面包通常很稀，这样出来的面包更松软。 如果觉得沾手，案板上撒一点点面粉就可以了，或者如果不怕麻烦手上沾点黄油。
1 L" W) E' g. k& u1 m
豆沙馅儿的面包感觉有点怪啊，不如直接做蒸出来的豆沙包。再试一次吧，如果不想加馅儿，做面团分两份，然后每份编辫子后团起来，做两个大面包直接烤。 编辫子能让你的面包特别拉丝。

繁星点点

顶上来，有空也来学学