这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

6 `0 U* F$ b8 b( {- M水 1.5CUP
5 t! M/ U  h. Y$ A- Y面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
" b4 w9 n& z5 T) A  J( K鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
4 w4 Q/ P7 v& ?7 p可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

1 S/ D: {# H4 d9 K( C7 r6 T, {还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
8 q7 w: z  ?' G2 P# p0 f9 E0 _) ?, u2 f这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
$ w9 \, m/ N$ Z  Y- [5 t& G面粉: 4CUP
# [1 |" I, l( P; H. \. b( Y糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
怎么失败法？

4 T: l5 T, v+ v1 w' s) o. [第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
8 A* K) ~. j+ X. o) K# B$ J第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
; V" l0 c& d4 {7 T& ?. z# i面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
1 V5 x5 k0 v9 D* Y0 T6 Z
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

  N) i+ A$ ]. N( \0 n; N) x7 s) }还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
  G' M; ^$ Y: o配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
. R7 F0 ?' s9 a可 以 打 电 话 详 谈

$ M8 F  C$ R, `) Y7 n2 R1 i我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:

) }6 q3 d2 y# K7 [咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
4 l0 M; K6 G: P8 l+ ~
/ m2 ^0 S: O8 D( a第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
3 D# v. ^/ B, B$ ]$ z% ~
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
1 O+ R# i' T* E2 b+ a9 I
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
! e& s/ \" }3 i% R; y第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

' z& G' a. q) w4 f+ N3 g
  V$ z+ a; b9 T; X  Z- v) J受不了你！
* X- v% l+ ~) R/ `' J: V
, D* A. L$ z4 N2 B, k3 j1 G8 N% s, O+ J那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:

1 m& v) F) ~% g面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

6 K4 B* U1 t, X3 e4 d/ s( o, ?6 r' l哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:

1 T: ]7 Z; j- _: r6 {& M: w5 s- ^( X( I还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

6 n+ S; B  b1 @" }7 o5 J点头点头。

问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:

. b% D+ F1 e# {
  O: n! a) |+ m, R1 l点头点头。
# `: x7 _1 r/ D6 W/ l$ F
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
2 u9 E$ j' ~5 q  J: c$ e+ S我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
- H& l6 f* @9 q* L3 W然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。

3 k. m9 S7 Q; D( x# E) h7 p, Q[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

谢谢谢谢!
. e4 H! a! ~* B+ D再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:

/ r  ~/ f8 o. t6 e- v! u6 G谢谢谢谢!
$ }% L5 U$ V9 ?7 C& O7 a- B再不成功我就只好成笨蛋了

5 m) h/ d5 T* c0 ^  J$ h
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:


咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

3 ~* ?! @2 ^/ J2 m6 E# f7 I' G* ^难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

) J/ N! t  z( W0 A- x' Q( _5 T真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:

难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
0 {. \8 ~+ g, g. y
& p% }, ^. p5 I0 }' Q
那你放弃吧.没希望了.

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
2 W4 K6 ]3 l- W# L
* G2 G: m$ Y3 c7 l! [" F$ T/ ^# v第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

* W8 _4 p1 M9 h是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
7 e4 G0 W% v  y7 V- z; d我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

3 I( x! ^0 H. i9 U  [  y
3 e' k) l( C5 \" ~$ S2 [我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
- Z+ X' z+ Z0 ^' ~& |- U( ~4 r2 E0 w
下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。

4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。
. \' ^3 r# f$ u: w
先不要开火，放置约半个小时，开火。

上气后，蒸20分钟左右，关火。

做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
$ J/ w$ [- O0 ^
2 \% W+ C4 K0 l* `# T绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

8 C$ @3 S# s- x& F. E, r7 ]. [真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
/ B- [2 g+ u  l/ S这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
6 @- B3 ^; g% M: H% R1 m
水 1.5CUP
0 w. Y% P2 ]5 d面粉: 4CUP
5 ^: ]- e( I& @0 s  U糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
* V7 _$ H' V" }( ?; P+ L. O4 w+ u牛奶: 少许

9 r: y# i* T  \
. ~! |: m9 y) c; |不放鸡蛋试试.