这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
9 F+ O" {! p+ S, G. l
水 1.5CUP
面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
" p1 B; F* ?2 O9 L  x' H6 ?YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
, u5 ~' C2 }3 Y( F. w5 h* y可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
& S5 ]+ e0 {- y* h  ^
  b# o( \3 _+ c& N0 h" M" D. |3 W还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
. T. Y2 O$ Z) Y& m
水 1.5CUP
. A1 K/ M% n& ~$ e  P0 X% @面粉: 4CUP
' b# Z# ^4 j* y/ F. E糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
; U* P$ F) [$ H0 {牛奶: 少许

; K( |  Y% }9 I* q& o9 [咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
' d! l5 J6 `& i' s% I/ K怎么失败法？

9 p  M- B% l$ v9 \# h$ y第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
) W1 L1 k: B: F/ e6 V- q/ l: {) e第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
; E. x0 f! G- S# \% }面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
  f" [; t8 c/ A& |/ i# p
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
, @7 `" `" l7 H: \6 ~9 D配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:

  J5 c  E4 `! H$ e- B" |: j4 X* k咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

* C, ~# A$ |) C: O( q0 d你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:

5 r9 [, b9 j& L) S! C4 I7 ^第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

5 n+ X: `, G& T# _# B* m) t面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
( f& _' l) @$ U, r  ^8 z& j
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
4 h) P; f' \& S% I. ?' ?
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
2 G) o9 v+ e& |$ m9 e' c第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

$ g; g1 M  q0 H) g8 L, ~3 D# [# ]! t受不了你！
5 ?9 @! ^$ y& {# y* U
; f) h* R1 R8 @那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:

面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
$ V* X5 H# M) w3 c" E
) F1 q3 K5 j% K. U1 h还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

9 t8 X2 Q7 Y0 d# R点头点头。

% R2 O" q! A1 u4 X/ }! \: j问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
. f3 ]6 A( M% Y  h7 W
) G) }8 w' x! B8 p' J
点头点头。
% T# t5 i8 ~$ z
+ r! X3 x5 m& g$ U4 Q1 B问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
$ F4 k8 R' h* D6 q- @7 r我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
. ~" \6 R  F4 H) K% B: M然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
: Z  y2 I: j  I如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。

6 H* v( f1 K+ ?( M1 q1 Z7 H3 y[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
0 w& w, Z, a0 G# y2 b" ^1 b( B我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
8 ?* ?& G) T3 G/ Q我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

谢谢谢谢!
" Y. k# ?7 [& a- c$ s6 _# `1 Z再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:

谢谢谢谢!
, V: n  L1 x( p4 E再不成功我就只好成笨蛋了

咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:

! Q! h% a4 r5 H# e
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

$ M: O" g! @! N- |9 a' ?难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

4 A* l3 X5 G% t- K7 h2 _! \/ s真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:

难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

7 c0 O8 L# Z. O' i/ Y
; s& ?; `  |( ~- F1 s. L( s& y我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
: k7 x! c+ F% ~% g4 l我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

2 s2 \, V$ H* c' X1 J8 Y" v) t- G
% w8 t# d, A  ]$ X  |那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
% C0 S1 A5 V2 L
! n9 P6 N! U) t1 i4 x' _* }2 a- {1 G
那你放弃吧.没希望了.

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:

! X/ e- f& k8 x1 Z% D4 H第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
1 S$ Z0 z5 U/ k! @3 y# z$ G6 {. |第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
0 d% L% [) ]. Y: F3 D) }$ C5 W我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

, `5 }6 j+ F" |& D
, {2 I7 l! ^4 u  v6 I我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。

/ b4 a+ t& s2 Z; m8 }下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。
! g) d8 A3 B# r/ n; u  Q# L1 a$ X
  t% I5 W( n( y4 Y' p  s, S) j5 i8 x4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。
3 I; W3 l$ b6 C
2 {3 h! N% u, W先不要开火，放置约半个小时，开火。
# z0 D; m; |$ d$ N, g8 O
上气后，蒸20分钟左右，关火。
9 a! g$ L9 a% p& O+ ]
! z! N* I) k' }1 h  H, }. p做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
% g+ V- Z8 y! F
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
( H' z) N6 }: ?( T. Y6 |
$ R  @: Y( `/ e5 Q. D水 1.5CUP
  L  I8 a; @: `* X. M" H面粉: 4CUP
! q" f2 B' d/ w" x1 c& L; T4 e8 {$ C糖:2 TABLE SPOON
3 F6 ]2 o6 U/ W  x, [/ w7 ~YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

4 m7 j( h1 j( Z- D
不放鸡蛋试试.