这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
! x% O0 i5 ]/ Y% S, P5 }
* x. {$ G8 {5 L水 1.5CUP
( s% F! g, _' J, A面粉: 4CUP
: n  O$ X' ?* v糖:2 TABLE SPOON
% \" h% z+ u& k2 T0 V" jYEAST: 1.25 TEA SPOON
$ ~1 r* W6 G3 Z% _$ \, N鸡蛋: 1 个
+ |- m/ s1 V6 @( ]牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
: ]. ?5 M$ @6 x4 p1 O0 `5 I& V可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
7 k7 ]. g% z- P, d! A  T
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
5 H+ `( i  [# X$ m1 a+ H& ]这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
. T! m" z0 I9 E# ]- q1 b1 P3 X
水 1.5CUP
面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
/ W" B( V" K& j2 U: AYEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
+ s+ v9 }7 M1 z: b' `+ c4 Q- E) j8 j+ z牛奶: 少许

- D" d/ u* Z3 D咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
怎么失败法？

" _) P& H8 o$ E6 S第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
! X- D7 @8 ]( e1 }1 E! g" ?第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
  j4 z& k- ]: a# [# S* W8 X面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
- L8 O; j; R  B6 w, h8 c/ O, n
3 j6 s$ p4 _7 F7 N! i7 b0 `还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

$ R5 q. x& b6 e& B; \% H3 C3 h# A还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
9 h- C  I% H" o- V1 K# ]配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
0 A0 `4 E2 W3 ?1 U- y可 以 打 电 话 详 谈

4 G! g8 c1 L, z, d我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:

咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
  E& H; G+ i( D9 b0 Z5 y5 ^& u
+ V5 F  O# Q( n. d第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
9 H9 K5 ^; V4 }- q3 Z$ I面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:

& ^0 q+ H. G$ W: b7 r第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
6 Z2 G- J8 [% t" e  R第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

$ s6 F& Z; V, u3 i  ^5 f3 o受不了你！
2 q- q9 ^5 j3 [6 z6 \0 V
那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:

面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

5 i6 w; ?: ]) s7 d哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:

) d5 i& j1 U1 [0 U- w6 t9 k3 ^还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

* k9 {) G7 D' `+ E: Q# h点头点头。

问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:


点头点头。

' H( ~+ N  ?; W3 V  R6 X0 f问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

6 a- ]- R$ x: l8 B; Z) q. j回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
1 f6 B% S- H9 k3 P3 ~如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。
2 k) _4 Q: i# V5 O, X& D
. b5 @* o: O: w8 z[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
' r0 S5 X* m. u$ P我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

& a6 m0 y' O* H. `3 E; @谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:

8 Z+ ]2 D- |" s: {8 w" C9 I: g谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

5 N8 j/ I6 ?  o- ?( P; e& d1 |, C咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
* r) _& O1 [: ]

; t1 m9 l9 R7 ~1 w; s+ b& u/ ?咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

; B3 K2 b* P( N2 A难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:

难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

! S$ Y1 v0 e2 P1 ?
我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

1 f& ?0 X6 |( C- Q0 r
' l1 k. e# U3 P2 _& S- \- U# a那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
5 Y" i. i5 [  F$ U8 e! `! N; y/ |
: W2 e! B, \1 O! p# G. t
那你放弃吧.没希望了.

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
3 j! o0 u# h) ], \* E: h2 D
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
) o4 z, v7 a6 k/ d% `: u3 Q第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

3 v0 F- e/ p; }' I$ d6 y
是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
% ~4 H2 G, r! |) J' i2 L8 }我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。

0 M' @/ q- K4 a/ Z& ^* C) @下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。
  v+ R3 Y" g+ @' }1 i
7 ^1 b- g6 b; H, q8 G: v4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。
( x9 x* F  W2 h. L6 k  e% l7 [1 I2 A6 R
, T% D% q% ^- S, j3 j& s. s4 l, w先不要开火，放置约半个小时，开火。

上气后，蒸20分钟左右，关火。
7 e& j* m$ r; l4 Y, b2 ]& d* W
( D: a* }# Y7 u; q4 M6 S7 a6 R做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:

/ V, F' O9 R) r# Z+ [绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

2 i2 u/ U4 S# t8 M" m
真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

* s: V, e& a( K5 q5 C0 }* C7 S水 1.5CUP
面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
3 B$ l& W1 I% w( \$ K7 N. WYEAST: 1.25 TEA SPOON
% F# q8 U9 n  k4 Q' Q鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

2 m! V  E) l! ~5 c* N
$ a. i, ]* ]; `6 H1 r: \- @; B不放鸡蛋试试.