这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
2 N+ g2 R5 o/ J8 f面粉: 4CUP
* h. v" t8 w! e' ~糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
& B! w; b, h3 L6 q可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
8 q1 c, ?5 }) K# P3 q这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

; i( J" ^: V" D8 B1 I' B水 1.5CUP
面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
# ^9 K( K  J5 A& J4 V8 iYEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

' ]3 n+ U! u  ]咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
怎么失败法？

! z) u7 V( j+ t, g第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
4 x' l" [! z% n& _9 {) f第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
- o" H" Q# K9 B  H# z. ~/ d) j
2 }+ l' s; y4 T- u: u' D/ x还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

' ^' j) L* V2 m, {  z% i6 ]还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
+ U. L& e; B% U1 W  d, n; I& I可 以 打 电 话 详 谈

我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:
: i4 E4 s  P8 _! c1 F
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

* s  ^; N: D/ O0 h& s9 W你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
/ a* k8 I1 j! v* J$ V: B
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

- t& B7 @7 c5 Q! q面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

: X4 G! e5 Y2 S% p: q& b那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
" W+ P" F# H8 [, f* x) i9 L
' z( Y1 u6 D( |1 m* F9 }第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

受不了你！
, e% J* C. J( j) U4 V4 I
3 O/ w+ f2 n- r' ~( ]  x, Q那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
) l" f4 w% ^* z! v& t' I# s
+ |- D* G( V- Y- x2 H面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

% l0 u4 k! _: k2 c- B- X: E7 w2 ?哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:

( B2 K0 d# W" s/ T$ l+ I) V还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

  s  y# |9 f8 E! S2 }& c
3 V5 k# v; {# L# p% f点头点头。

问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:


0 }% l% o1 Q& O0 {点头点头。

问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
# K3 \% [0 l! _7 ^9 n, M4 Y  S我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
( g' A) [0 T5 @7 f) Q然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
! ~8 X4 W% F5 ?: f  P如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。

9 S) n2 S& l$ f* V" v% ?2 x/ X5 L[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
, i3 \* z3 L! T5 T2 [+ u我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

  m. ?$ F) u, i4 T! Y谢谢谢谢!
# ?4 i; [# L, V7 l; c5 V0 f再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
9 ?" |: K6 [. o1 }; v8 L
谢谢谢谢!
4 ?9 K9 u8 j1 }! {6 X' `# b, v再不成功我就只好成笨蛋了

" }7 _0 Z/ [" U3 U) O! |
* A  Z9 V3 W# h  s咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:


咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

8 Z3 Q* n& a3 e& r" i8 @难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
3 U9 t- W" u# j. Q5 u9 N! E我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
! \5 N( U. N7 Y2 Y$ n
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

2 \" Z8 n; g* O  L
( r" j# p; z4 r, Y我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
5 c$ K/ W, x6 H8 E) u
- H( F* X+ z5 Y% U2 x" `" I" J
" |4 w. g# _& d( ]那你放弃吧.没希望了.

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:

+ e/ B0 z( R% L; _- |5 g# y2 n第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

6 \8 X1 \, b7 D
是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
, \" u1 a& a3 @# L5 ~, r我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

1 K2 ^. y$ p/ X; n$ b我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。

9 c( T5 l; f: w; l0 Y* w0 X下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。

- m7 ]) X' m' q& d- u4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。

/ I- F  g9 M% S先不要开火，放置约半个小时，开火。

3 E7 H1 `8 O, D. e9 M/ k上气后，蒸20分钟左右，关火。
( Z9 p( u; w/ j7 ?1 x; Y$ E
' S9 U. _/ j9 \& T$ t0 v; `做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
+ a* S1 V8 R2 C9 D" n2 }( e0 i4 x
4 n, p6 {2 r3 J1 _0 ]% `* ?* e绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
) y2 Y5 N2 Y* z, w这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
) X3 T: J9 R) v( L% f4 jYEAST: 1.25 TEA SPOON
* ]3 u7 W. O6 S7 ?" C/ C$ z2 E鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

8 T; S: }9 m! E' z8 K不放鸡蛋试试.