为了健康请打开你家的冰箱

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天气渐暖，人们对冰箱的依赖迅速升级。专家指出，冰箱的低温并不能防范所有的病菌，有些细菌、霉菌会在低温下大量繁殖。

“嗜冷菌”威胁冰箱食品健康

　　中国农业大学食品学院副教授范志红表示，冰箱里有细菌主要是因为保鲜作用有时限性。当我们频繁开关导致冰箱内温度升高时，细菌就会继续繁殖。一些“嗜冷菌”可在0℃至-20℃的环境中生长，最常见的有耶氏菌和李斯特菌。如果吃下被污染的食物，轻者造成腹痛、腹泻、发热，严重者甚至可导致败血症，危及生命。
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　　“杀菌”冰箱并不能为食物杀菌
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/ V; P) m& q  b) L! B+ V; s　　中国消费者协会副秘书长武高汉表示，冷冻并不能完全杀菌。冰箱不经常消毒更会成为细菌的“温床”。目前市场上销售的所谓具有“杀菌”功效的冰箱，只不过是冰箱的内壁、隔板或把手上用了一些抑菌材料，并不能为食物杀菌。
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　　此外，如果平时不经常擦洗冰箱，冷冻机冰箱的排气口和蒸发器中就很容易繁殖真菌，并随着尘埃散发到空气中。过敏性体质者和儿童吸入后，可能出现咳嗽、胸痛、寒战、发热等症状，也称为“冰箱肺炎”。
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　　冰箱食品分类和摆放情况混乱
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4 x' `2 Q+ b" B0 }　　冰箱的“健康状况”与人体健康息息相关，但从记者走访的几户家庭来看，无论是生活不稳定的单身、合租家庭还是稳定的居民家庭，冰箱问题都比较严重，大多数人都不清楚冰箱的健康使用方法，更严重的是很多人对冰箱的健康“漠不关心”。

　　把冰箱当成“保险箱”、“储藏箱”

　　在许多居民家里，冰箱几乎成了食品的“保险箱”，不管是生食还是熟食，也不管是蔬菜瓜果还是肉类蛋类，全都往冰箱里硬塞，以为只要“挤进去”就没问题了。

! O" d: I* _3 ?9 O, F　　还有些人因为工作忙，把冰箱当成“储藏室”，周末一次性做出很多菜，放入冰箱吃一周。还有的家庭将冰箱冷冻室里的肉类食品一放就是几个月甚至大半年。一位住户直到接受记者采访时才发现，有的食品已过期半年了，而有的蔬菜上早已“白发苍苍”。还有些合租的人群，因为不是自己独自负责，出现“三不管”现象，大家随便塞，却无人清洁管理。

/ |" e: N) V/ M4 k: S- y　　不需冷冻的食品也被“雪藏”
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& {0 H# ?$ {/ Z, M7 b　　当然也有少数注重卫生的家庭会定期清洁冰箱，但由于一些家庭是老人负责饮食采购和安排，对于冰箱的健康使用不太清楚。在食品分类摆放方面，包括生食和熟食、肉类、蔬菜、水果等放置，受访家庭中没有一家的分类和摆放方法正确。就连给剩饭菜盖保鲜膜、给拆开的袋装食品夹个密封夹，这样常识性的做法也较少有家庭能做到。
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% \% M. a6 Z, I' a! M3 ]　　记者发现，还有很多人从超市买回来的蔬菜肉类，不经过任何处理，就直接包着塑料袋扔进了冰箱；剩余的火锅调料“张着口”和半个西红柿一起挤在冰箱一角；还有老人和儿童这两类肠胃功能较弱者吃的食品也被一股脑地打发进冰箱。而很多没必要冷藏的食品和药品也被“雪藏”，更有家庭把鱼食等宠物食品也放在日常食品堆里。

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! h  h1 u5 K0 J4 J  s. q    什么食品都别在冻箱中久存

　　范志红说，食品在冰箱里冷冻不会腐败的原因是，低温下微生物无法增殖。但这并不意味着低温下不能发生化学反应。食品化学研究证明，零下几摄氏度时，食物中仍然在发生化学反应，特别是风味的损失和维生素的损失，比4℃保存的时候还要快。更麻烦的是，无论温度多么低，脂肪都会和氧气作用发生氧化，让风味变坏，产生“哈喇味”。所以，无论什么食品，都不要在冻箱中久存。

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6 M3 K: ~" b; v8 M- I/ o; t7 ?# q    酱菜、肉干等没必要“雪藏”

4 I1 c! G4 Y) V' n1 j4 A　　中国农业大学食品学院副教授范志红表示，很多食品是没必要冷藏的，放在常温下就可以。比如经过高温灭菌制成罐头、软罐头的食品，以及灭菌盒装牛奶、罐装饮料等。还有含大量盐分的食品如酱、咸菜，或水分特别少的食品如牛肉干、奶粉等，都不必在冰箱里保存。像芝麻酱这类富含油脂的食品要放在冰箱里，因为它一次吃不完，需要存放的时间比较长，很容易与空气的作用发生脂肪氧化。放在密闭的瓶子里，储于冷藏室中，可以最大限度地保存其品质。

4 r8 c7 k: Q/ B# l. L, K! v% q　　水果在低温下可减慢呼吸速率，但不同的水果最佳冷藏温度也不同。一般来说，多数水果适合在0℃-4℃下冷藏，如苹果和梨的最佳储藏温度都是0℃-1℃。但南方水果不耐冷，它们的最佳储藏温度较高。杨桃的最佳储藏温度是5℃-7℃；香蕉、芒果、波罗蜜、黄皮等的最佳储藏温度是10℃-12℃，番荔枝是5℃，最好不放在冰箱中，而是放在阴凉通风处。
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    剩菜与生食不能一起混放
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　　杨雪松说，剩菜一定分开储存，并最好用干净密闭的容器。因为在不同食品中微生物的生长速度不一样，分开储存可避免交叉污染。剩菜食物需凉透后再放入冰箱，因为热食物突然进入低温环境，食物中心易发生质变，食物带入的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而“株连”整个冰箱内食物的霉变。
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　　其次，剩菜再吃必须回锅热透。冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果食用前没有加热的话，食用后就会造成不适，如痢疾或者腹泻。加热时要使食物的中心温度至少达到70摄氏度。

' Y4 i( J8 k. d: @& e1 N　　再次，剩菜保存时间不宜过长，存放时间以不隔餐为宜。早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6个小时内吃完。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭大部分致病菌的。但如果存放时间过长，细菌就会释放出化学性毒素，加热对这些毒素就无能为力了。

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    儿童食品尽量少和成人“混搭”
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　　中国儿童保健协会王丽瑛副主任指出，处于成长发育期的儿童，其免疫功能较弱，那些成人易于抵抗的细菌，可能对儿童造成致命的伤害。在10℃以下的冰箱内，沙门氏菌、大肠杆菌等几十种细菌，非但没有死亡，而且继续滋生繁衍，尤其是儿童食品中含有丰富的糖、奶、淀粉等物质，一旦和冰箱中的鱼、肉或其他熟食混杂，将变成细菌繁殖的温床。所以，将儿童食品与成人食品一起存放，易造成交叉感染，最常见的是腹泻等消化道疾病。


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