 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一直以来，营养学家告诉我们低脂食品有助预防乳癌，但在去年冬天，美国女性健康研究所指出这种说法并不正确。同一时期，两份有关深海鱼肝油Omega-3的科研报告同时出炉——美国医学研究所声称Omega-3对于促进人体健康没有太大帮助，而哈佛大学的研究却发现鱼肝油有助预防心脏疾病…… 6 r) ~, Q6 Q7 G. q) n, _3 \( g
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0 c; K; o4 |! _吃什么？这是人类面临的一个最基本的问题。在远古年代，人类没有“专家建议”的帮助，自主地决定吃哪些食物来生存和发展。到了现在，“专家建议”充斥现代人的生活，我们反而却不知道究竟该吃些什么了。 " H( G( y* J( y0 ]8 B9 k% P
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在美国，从上世纪八十年代开始，“食物”开始渐渐从超级市场里消失，取而代之的是“营养”。“鸡蛋”、“早餐麦片”和“曲奇饼”等熟悉的食物名称日益式微，充斥顾客眼球的是“纤维”、“胆固醇”和“饱和脂肪”等营养学名词。这些营养成分变得比食物本身还重要，因为营养学家告诉我们，它们才是真正影响人体健康的物质。 $ D: p/ K3 M& B+ M1 _0 l
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/ j6 l$ }6 d$ C9 b# r8 D! X n误区：“吃食物”就是“吃营养”？
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“营养”这个概念在十九世纪初开始形成，英国医生威廉·普劳特首先把蛋白质、脂肪和碳水化合物定义为三大“营养素”。 0 z7 V$ z8 g" M) h
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到了十九世纪末，波兰化学家卡什米尔·芬克发现维生素。在此之后，营养学研究开始蓬勃发展，到了二十世纪末，营养的重要性甚至开始超越食物本身。 , i2 a, d$ V. C# Y4 D$ n) H
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) u3 |6 K8 u# _& S在很多人的观念中，食物之间的差别只是在于其所含的营养的差别，他们吃的是营养，而不是食物。 z: ?: K. ~1 H! M% O7 |
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$ v$ _* ^3 K2 [7 B; K7 Y要了解营养学，首先要明确一点——营养学不等于营养。人们对于营养学有一种普遍存在但未经证实的设想，即了解食物的关键在于了解其营养成分。 : O9 _6 m2 u! Q9 M
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) ^* `0 `8 T/ x; x1 } n2 h) B# f由于相对于食物来说，营养是一种看不见、摸不着的神秘的物质，因此科学家（包括采访科学家的新闻记者）总想揭开其神秘面纱，把食物的真正实质展现在民众面前。既然吃的是看不见的营养，人们自然需要大量的“专家建议”。 9 I) Y8 y' T, ]' M% ]2 }6 ^- ~. |
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/ @- b. q$ f7 {; [6 B& Q# q误区：各种食物没有本质差别？ ( A# u8 k* N/ V+ f
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1 I |4 ]- g: P! \. x$ I# N2 L7 m现代营养学另外一个潜藏的严重缺陷在于：它无法把各种食物从本质上区别开来。在营养学家的显微镜下，鱼肉、牛肉和鸡肉都是传递脂肪和蛋白质等营养成分的运输系统，它们的区别只是各种营养成分的多少。同样，加工食品和天然食物本质上的差别在他们眼里也不复存在，两者的差别在于营养的数量上而不是本质上。
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狗仔卡
发表于 2010-7-2 21:34
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