让人迷惑的现代营养学

89JRL

一直以来，营养学家告诉我们低脂食品有助预防乳癌，但在去年冬天，美国女性健康研究所指出这种说法并不正确。同一时期，两份有关深海鱼肝油Omega-3的科研报告同时出炉——美国医学研究所声称Omega-3对于促进人体健康没有太大帮助，而哈佛大学的研究却发现鱼肝油有助预防心脏疾病……

) v% L; H  @4 T: ]  
/ H0 ?" n9 @1 O0 Y) c9 X  f0 ~
$ }$ \- Q9 ?3 [9 g% B吃什么？这是人类面临的一个最基本的问题。在远古年代，人类没有“专家建议”的帮助，自主地决定吃哪些食物来生存和发展。到了现在，“专家建议”充斥现代人的生活，我们反而却不知道究竟该吃些什么了。
; j1 u0 n, j0 k5 C- g& K
0 j- X9 ^% h1 R( M( R  
3 z/ G: }" b* _5 `$ i9 [( T
在美国，从上世纪八十年代开始，“食物”开始渐渐从超级市场里消失，取而代之的是“营养”。“鸡蛋”、“早餐麦片”和“曲奇饼”等熟悉的食物名称日益式微，充斥顾客眼球的是“纤维”、“胆固醇”和“饱和脂肪”等营养学名词。这些营养成分变得比食物本身还重要，因为营养学家告诉我们，它们才是真正影响人体健康的物质。

  

误区：“吃食物”就是“吃营养”？

: k7 P/ k) F) x  l/ B" N7 H$ T  
& M+ L" f, n5 j  k' R; o
8 E% U$ D4 N5 p6 l1 r“营养”这个概念在十九世纪初开始形成，英国医生威廉·普劳特首先把蛋白质、脂肪和碳水化合物定义为三大“营养素”。

9 }# n9 @, [  S& d* N' E0 S- E  

; X, N0 v( d) A! q4 {: M5 @/ [: Z到了十九世纪末，波兰化学家卡什米尔·芬克发现维生素。在此之后，营养学研究开始蓬勃发展，到了二十世纪末，营养的重要性甚至开始超越食物本身。
% T% h  s% H# v
  
- T  Z( B- F) x
% [; q& G) O9 r在很多人的观念中，食物之间的差别只是在于其所含的营养的差别，他们吃的是营养，而不是食物。
8 y4 p( B0 |8 `9 \3 e$ D
  

要了解营养学，首先要明确一点——营养学不等于营养。人们对于营养学有一种普遍存在但未经证实的设想，即了解食物的关键在于了解其营养成分。

. c% i2 F' l, q  
1 C8 `3 L4 n! N
由于相对于食物来说，营养是一种看不见、摸不着的神秘的物质，因此科学家（包括采访科学家的新闻记者）总想揭开其神秘面纱，把食物的真正实质展现在民众面前。既然吃的是看不见的营养，人们自然需要大量的“专家建议”。
/ m. h, S  O9 @( J& `- l& f
! M! ~: N/ O3 N5 e  E/ X2 L  
+ U7 B% d* {% ]( ~, A1 M: r
1 i- F! C9 C3 u- c: P3 V误区：各种食物没有本质差别？

  M4 C, o  H( |) J; O8 I7 ~1 c. }  
9 {! \$ K7 v' [8 V! U+ ~  M
) O9 K: f( N1 y/ I$ |( b现代营养学另外一个潜藏的严重缺陷在于：它无法把各种食物从本质上区别开来。在营养学家的显微镜下，鱼肉、牛肉和鸡肉都是传递脂肪和蛋白质等营养成分的运输系统，它们的区别只是各种营养成分的多少。同样，加工食品和天然食物本质上的差别在他们眼里也不复存在，两者的差别在于营养的数量上而不是本质上。
hoho日韩国饰品  http://shop11153591.xiaotk.com/