南瓜：一直被低估的营养美食

十月阁下

来源：领客康健网 导读：南瓜可作蔬菜，味甘适口，是人们餐桌上常见的一道菜。其实，南瓜的营养丰富，营养价值极高，但一直被人们低估。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn
　　有这样一首歌谣传唱了好几代人：红米饭南瓜汤，挖野菜也当粮，毛委员和我们在一起，餐餐味道香味道香！歌中的南瓜，又叫麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，属葫芦科南瓜属。嫩瓜可作蔬菜，味甘适口，是人们餐桌上常见的一道菜。其实，南瓜的营养丰富，营养价值极高，但一直被人们低估。

# R/ {' B5 a0 l" S7 z0 d& s! W- ]　　在《本草纲目》中,李时珍称南瓜能“补中，补肝气，益心气，益肺气，益精气”。多年来的研究表明南瓜含有丰富的营养物质，对人体有很好的保健作用。

& x7 n  w. g  A8 l# O9 c　　南瓜中含有多种功能性因子和生理活性物质，对人体具有多种保健作用和药用价值。其中最主要的是南瓜多糖。南瓜多糖可降血糖，并能有效地控制糖尿病症状，其降血糖的功能机制从理论上认为：南瓜多糖可能以糖蛋白的形式存在，并含有多种丰富的氨基酸，而蛋白质和氨基酸可刺激胰岛素的分泌，从而产生降糖功能。现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com
9 B  ?$ @8 l6 `9 G
　　南瓜也含有丰富的胡萝卜素，维生素B1、B2、维生素C、矿物质和膳食纤维等，南瓜的维生素E含量在蔬菜中屈指可数，维生素E具有抗氧化作用和增强免疫力的作用，可以和胡萝卜素、维生素C一起预防感冒。

4 m1 Y$ M* h  A" o* ^, ~$ I　　南瓜内含有的果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用。此外，果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。

　　常吃南瓜，能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；丰富的膳食纤维可以去除胆固醇，预防便秘。因此爱美的女性一定要多吃这种天然的美容食品。五谷豆浆 http://www.wugu8.com

十月阁下

鸡蛋要怎么吃才最健康？
来源：21CN
摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大
) ]  i8 p2 i# b' Y6 R& `7 p
的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn
# W1 n- ?+ N7 |1 ^; S8 b+ C
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免

3 ~) k  M( k8 t+ ~' r疫功能。
4 h! u' H; M2 E8 \* _! m
, r& h$ ^, Y4 E6 W; m　鸡蛋的好处
; H7 }, U( H$ S) |) x0 q2 H
+ h+ m0 y/ w, \　　1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很的作用，
1 Z& |. A; E& h
可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。

　　2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，

; f- P' f0 o+ \. k9 a' M) [还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

0 L+ t5 f# j! M& B$ S' y* e9 ]　　3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人

效果。
- F# D2 m9 w! E$ v4 k
　　4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，

如硒、锌等也都具有防癌作用。
/ o+ p/ e, x3 F; }! @- i
　　5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家
  }, A$ V6 D& k
+ w+ [7 d0 C1 \% s/ |# w- H称之“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之。

　　聪明吃鸡蛋
& Z5 E; Z" x* z2 N, V/ g+ b) `
8 f6 _2 v& x4 N7 ]  A& m4 w　　最营养的烹饪方法：
( n3 u2 d$ v. E1 w  H( j
8 k- y5 ~1 W) y4 G9 S" _4 i　　鸡蛋吃法多多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%

# `! w6 b* n  F，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否
" l1 w) F& U; Z
则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为两种做法能使蛋白质松解
3 ?1 D! ]$ s$ T  o
，极易被儿童消化吸收。

4 s8 W9 S2 I# u　　注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃
  J, @' e5 R9 h! x1 {' m+ O
% T4 [. x1 R$ b! X! E7 [. N9 \肠的消化功能。
5 J: J2 }) ^7 p8 |$ i5 G# l( l% \
　　一天吃多少：
1 _' ?% n9 c4 D7 ~$ N7 n/ \
/ {7 T/ q! D/ Y6 E8 I! Q9 K& y8 `　　鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩

! {4 R% x' D. \; D( l. p7 @) ~3 `  n子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com
( I$ Z8 Z& }9 m2 x1 \6 F
　　蛋白好还是蛋黄好：

) {& @: A$ N$ h: r/ U) z, g　　正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得多。

　　吃鸡蛋的误区
, ^& Z8 W4 }' I8 u5 K: T; T
　　误区A：产妇吃鸡蛋越多越好

　　产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾
/ O+ [" E- b  B- x$ [! a
的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体
9 X% s; v0 D4 N
# t4 N* A3 t: i0 L! D的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋

  I  c% z0 i* x  J1 q  A白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足
7 _: J9 p" Q* u+ @: N) c3 g
够了。

　　误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高

　　不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细
, |- l+ h, L: X9 U% H9 j# }
，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出
  ^9 Y( Y2 y# _/ z  e! I
胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
1 I* h; U, q. R) p7 d" Q% k; {5 |
' w+ o' ?( g# A5 Z/ v6 N: ~: b4 S　　误区C：生鸡蛋更有营养

, r% q' p' Z0 g　　生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物
0 ^2 W# P8 |6 ^) A5 x+ I
& T! Z" z% s; l+ l中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗
5 a3 U: N  a7 e& H
胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫
; f+ g  d$ g% O/ ]5 a9 y; p
生了！

6 e/ t& r0 x) F, c  I　　烹饪解密
- ?9 }0 L- m: T; @# N3 M
4 v* G8 M$ c/ [1 [& _　　摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其
, x" {, w6 v" u+ Z" t1 b
! z: N" P* `: n; }/ A是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，

% I' ^( l7 j! t摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。

+ e3 k0 e9 T$ i6 S# ^( q　　蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应
' e, g, N% ^3 J3 j$ `0 I
$ a- t: a$ q* X  C6 V' ?' w$ q使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时

间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短
6 x2 n% b, |6 R, x- v5 j( V
一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再
; S+ x5 t0 R# c& s% |& C5 v
加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

　　打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一
5 r( T- L$ B$ D, c( Y9 {, ~
/ u( [" A4 [' \6 z- [9 {0 r/ \般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松

变得紧密，同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com
9 v. L& L0 T2 I
' D4 ~0 F! }& c2 L1 C% Y% X1 Q　　特别提示：炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后

这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。

mzyy007

非常营养的食物 上海明珠医院也比较推荐

3C数码批发

我来帮楼主顶顶