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发表于 2010-7-8 22:47
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鸡蛋要怎么吃才最健康？/ Z+ G% u, ?( o, K( Z' Z" Q
来源：21CN
' ]1 l* R) I: T$ O' C" ?% \9 R摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大
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4 Y# ^- L- ~$ W9 q& |的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn& E3 G9 ] Y9 g0 x
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鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免7 ^) r D% j ]
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疫功能。7 `0 ^- O1 P. L* Z+ A/ [
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鸡蛋的好处 1 U3 R/ C* i* ?% g. G. o
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1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很的作用，. Z1 m& P+ l8 Q j
+ O, B; l3 V. c! f1 ~可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。
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2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，2 P$ c; J, V& l# z
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还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
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3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人" e+ S& R0 p) y5 T6 d' y. Z I
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效果。
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5 c6 c' I% T, c8 C( @" E2 Y 4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，! L! |+ C: G* N, G3 q x
, W% O; A+ S* W! ]如硒、锌等也都具有防癌作用。
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4 p) S6 E4 \2 f 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家# @8 E5 J. R+ K& u( o
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称之“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之。 + P# E5 H5 P, [% A* |- p
' A1 _" R( J k2 q5 l4 f4 A4 z 聪明吃鸡蛋 " x2 H( _+ p( f% v4 z1 y2 n
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最营养的烹饪方法： 8 Z3 }: s7 L6 Y7 s" g
* ]9 ?* X; w0 k/ Z 鸡蛋吃法多多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%
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，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否$ g' V8 I6 e& j( K; S
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则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为两种做法能使蛋白质松解. g9 x+ G; M3 ^/ B" F
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，极易被儿童消化吸收。 . L1 ^# y4 Z" ^/ m
" Q, ^; i* _7 P% Y9 | 注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃
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肠的消化功能。
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5 F: s% o7 J# g 一天吃多少：
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2 q% g, a3 |6 s; Y 鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩
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子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com; f" a G P) D7 y7 ^$ q" k$ O
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蛋白好还是蛋黄好：
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正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得多。
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吃鸡蛋的误区
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误区A：产妇吃鸡蛋越多越好 8 K% ^8 y, x) ^4 s- S: @3 | m7 v
0 g; f1 V0 \! U7 J, n1 | 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾- T' d. `, P$ ~' Z. X! ^7 @
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的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体
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的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋6 j& W0 ~' Q& q/ }5 ], p; `
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白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足 y( g7 S% B/ g, _- e2 s# k. E
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够了。
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+ e0 m6 X( ^! r8 z& _7 m 误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
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" ~1 U$ i" ^6 i& X% A- v' h 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细
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- J" h H& d) Y7 A8 L2 |1 X，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出( N/ e- R4 y- H! U/ p( f
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胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
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$ h: \& ^& i2 Y z/ r: M. x 误区C：生鸡蛋更有营养
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: G9 |* S% U' w8 Z7 ?# ?) e8 | 生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物
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中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗
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胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫
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' O8 t7 s- x/ r7 U) W生了！
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5 u# H Y# |0 m9 F 烹饪解密 7 r1 [1 ?9 M+ g: c& y5 ~1 D
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摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其* u1 ~3 k* g8 i% d, d
9 [; W" e9 x' ^2 S. F, z @是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，% p% I3 A& Y) q r4 ?
' @% \2 ?; I6 v6 w" Z: M2 D摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。 * z. e" ^) K5 R" ^5 R# C
# K- _" {2 i2 E2 Q/ z" v3 ^; | 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应
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6 S U) T( Q+ e3 f# B使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时0 q" \9 t' y2 D- I Z. G! l7 \
( e9 q& W& h! t间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短
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一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再
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: f/ t7 E: \/ w! [) N1 o加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
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打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一
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般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松5 x7 h% x+ n/ W0 e
' s$ k+ j) ]- [6 B- d变得紧密，同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com6 f3 f/ B' E% J' a2 S
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特别提示：炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后
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; ~ n/ S& n0 B I, i4 l这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
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狗仔卡
发表于 2010-7-8 22:14
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
