中国餐馆看着脏却吃不坏肚子

古月照今城

我在唐人街餐馆也有同感。 各位有何看法？  以下的转贴， 是一位美国人的看法。各位美食高手们，你们说呢？
ZT:
美国人大惑不解：中国餐馆看着脏却吃不坏肚子
) G% |6 c, V6 {) O! K9 g　　作为一名西方人，我对中国的第一印象是明显缺乏卫生，特别是在饮食上。
  W! [2 r$ L% m0 E# r" `3 s& `+ g
1 T) n! x  ~4 w　　在中国的菜市场，你可以看到猪肉一整天被摊在桌子上，既不包装也不冷冻。蔬菜也被铺在脏兮兮的地面上，与烂菜堆相距咫尺。苍蝇和其他害虫到处飞舞。中国的餐馆更糟糕：地面脏，炊具常常是旧的、生锈的，厨师切菜、切肉都在同一个地方。用西方的标准看，中国的餐馆和市场远远到不到我们对卫生的期望。

; ~  t  X" Q+ D) X* y4 m5 j　　我想这主要有3个原因。首先，中国是个发展中国家，冰箱的使用相对较晚。尽管如今大多数中国人都有冰箱，但类似的电器完全融入文化还需要时间。冰箱在中国仍是件舒适品，而在西方则是必需品。肉类和蔬菜的包装同样可以这么说。

& e  e- K7 w7 X* i7 l' `9 Y3 ^$ I  h　　其次，美国人过于担心食品卫生。我们的洁癖社会把太多时间和精力用在了确保我们的食品干净、密封、新鲜、不受污染等上面。没错，细菌是大多数传染病的罪魁祸首，但别忘了我们每个人的身体都有免疫系统。不是说食品卫生不重要，而是说美国做得过头了。
! c' W0 M% b1 K& E, z- {5 t
　　最后，我真正想说的是：中国的传统烹饪方法要比西方的卫生。中国社会绵延近5000年，但没有“现代的”卫生技术，这说明其饮食文化在卫生方面有独到之处。
" `; S3 c& s. V7 e( ?) |
　　让我们看看几个例子。
* C- X! K4 j3 y$ Z
　　中国人很少用手碰食物。我们担心喷嚏、吐痰，但其实身体没有哪个部位像双手一样藏有许多细菌。而西方的饮食中相当一部分还是“手抓食物”。这在中国很少见。即便像花生这样的小吃也都是用筷子的。如果你在中国的快餐店买烤鸡肉，他们一般会同时给你塑料手套，让你享用时戴上它。为什么？手少接触食物，细菌进入肚子里的机会就少。我不是说中国人自古就懂得细菌理论的知识，但是，不用显微镜都知道用手接触食物有可能会得病。

. L; L* C" P1 w1 \/ X7 a7 c, V　　在中国，蔬菜都是做熟吃的。大多数中国人都不会想到吃未煮过的蔬菜。无论是爆炒还是在滚水里烹煮，中国人吃的蔬菜99％是做熟了的。吞食新鲜蔬菜经常导致病菌吃进肚子，吃煮熟的蔬菜就没有这样的问题。
7 Y  x/ y7 U! u* r
3 r; S4 o' l& ?3 p　　中国人习惯吃小块肉。在西方，我们喜欢大块的肉，切成小块是我们在吃饭时才做的事情。而在中国，这个任务都是由厨师完成的。肉在下锅前都被切成一小块一小块的，这样能确保更容易煮熟。在西方，我们喜欢把大块的肉煮熟，然后由食客自己动手切。这样的做法有可能造成肉未被完全煮熟。
$ n! d$ n1 I3 k0 @9 u6 u. L
　　一切食物都经过火。中国的厨房也许是脏，但端出的菜都是经过极度加热的。人类文明已经证明没有比火更能杀灭细菌的方法了。与西方用烤箱不一样，中国的厨师用炒锅做菜时可以不停地翻动食物，从而确保所有的菜都得到加热。除少数例外，中国的食物永远都是热乎乎地被端上桌面的。而且，中国喝的水都是煮开了的。

7 c7 ?6 I; P: Z/ I, u0 h　　有趣的是，在我待在中国的这3年时间里，我只有一次吃坏肚子；相比之下，我住在美国时，平均一年至少一两次吃坏肚子。乍一看，生活在一个食品卫生管理松懈的环境里，会导致与食物有关的胃病的增加。但在中国的3年饮食经验表明，事实不是那么回事。（作者［美］Benjamin 编译管锥）

teaandwine

坚持中式烹饪！！

彭彭的老公

味央试吃团·引爆新"味"来

古月照今城

坚持中式烹饪！！
! c& E: o8 U9 `( z' I# }( u+ pteaandwine 发表于 2010-7-18 21:12