回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

eel2005

菜系及功效：川菜菜谱
% r" P0 E7 M  l6 b% I
, B& h6 O+ R8 z* O- f
/ K5 R2 ]4 `! Z# U0 s4 K
6 J4 A. g6 Z, I! E- Q川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克

* r3 S# V7 d+ W/ ^川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量

% _' E' N8 Q$ k. z1 u川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
5 s# k( H" w+ v* M/ A
% G5 f1 r0 V$ ]* _3 |! B川味回锅肉的特色：

菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。

9 I3 M; N2 O+ J0 y0 |  D

川味回锅肉做法：

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；

8 o7 S% u5 D8 K( G2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；

( F& Z) T$ e: O; R0 Q; f3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；

% X0 I- r9 E  i7 `. U
1 E; M5 `# H$ I" M! z. g7 N3 Q: g) u+ r5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
6 f7 {& Q9 h$ G2 f



1 |9 h2 m$ j3 E/ X) W7 @
# v, C, I8 v9 w0 r# a6 E

回锅肉的制作要诀：

1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状