回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

eel2005

菜系及功效：川菜菜谱
4 c4 O; l! |8 j5 H
% `2 E2 ]( y8 d& m3 R9 K  _  c

/ [+ A/ Q6 A7 q6 x: \$ ^: h6 P; ?川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克

0 P. \7 T$ Q( g! h2 W+ ~6 j川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量

3 [& y* g( r( w9 r" w" A川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

川味回锅肉的特色：

菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
7 s  d' k# H+ ~0 p( f
8 h/ S1 g! ]" z2 S

. G/ Z& b( e, u2 S7 z0 Q+ \川味回锅肉做法：
9 I4 {2 ~) ~6 l# J  r2 P
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
$ N0 }" f# ~5 w& T% p# v
2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；

# n# d, Y% E) n1 l, w3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

& V5 r7 t+ k5 o6 c& R4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；
/ U# H6 f0 f6 G! k1 _

$ e/ }! {& e: C$ ~: j5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

# U3 T4 z) T5 d

6 e! R& D9 g( F3 I5 K  G, z



回锅肉的制作要诀：
$ K. c% q9 B) ?3 e4 C( {& D
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

3 u! u) K$ g, S1 U2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状