几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:
$ w# Y. H( f( R7 ~5 A
' a2 ~* ~" k* p2 z( ?) m十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).

盐 2. 5 –2.7 两
高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
& k* D+ e* y% F/ T1 G少量白糖
味精适量
花椒面适量
, |+ ^1 ^2 o, w# q辣椒面适量
8 @' H" z$ ~+ C8 v
先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.

5 D& Y8 v4 _$ @# N; s$ a! n, P; s放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
, K: n( }8 D& R8 a4 U3 k' D最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.
% ^% v, ^1 `+ E' G4 x# T$ F0 H
我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。
# f6 O! [2 m* m* g
我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:

十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
( [  Z4 l& Z8 V0 B  ]5 o看菜谱就觉得美味了。

, O$ p- v' Y0 ^9 f% {9 t, c3 H1 b我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

做好了你来尝.
3 x& l+ N- |+ t$ p, Y7 M  a
' ^- R% I7 S* _3 ~) w我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
3 E2 a$ D1 O) m- B$ P# g2 o' Y: v还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
: \5 \9 Z6 m' w谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
2 o: G  ?, ^. f4 |自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
; C0 i. c3 g8 |; F0 `* I9 r④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？
% z4 G3 }* x) o# c: y
8 i; l! ]& w8 Y) `/ P6 _0 B悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
广式香肠不是有卖的吗？
8 z" l1 G. U( t) L. a2 R* d# e
$ ^4 x8 `9 o% t+ x+ ^5 z悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

" o- K* m8 Y+ h. M" {& k7 l
外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
+ _  t3 m- E* B" W* Z$ n广式香肠不是有卖的吗？

悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

0 L& F) ]( I$ p/ {* }6 u协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
* l; N9 o/ S0 o3 c( q那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

+ U" O- [2 P, P, O6 J+ J! I* q我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
: C  D, l0 W. B9 X- i; n3 mGreat, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
# Z7 I0 _7 J- A7 ~  [# |我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
  }& ]2 c. L7 @2 l3 U自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
  A" e) Q9 I. e① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

7 Z3 X% `! F; {1 L千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
( O3 }5 z' S  A, c多听老人言,不吃亏.
- c1 C! Q, v1 l: t
[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

1 ^! G# _6 f% s, c. t前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:

  z! n( s9 i. K  k' O( C; ~前夹肉最好。

. S' ?5 Y) {6 n6 F/ Z具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
. j, @: ]2 v$ |6 ^: |" Mby the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

- @" J8 `) ?  Q6 ]3 j5 M5 B0 C觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
9 d$ I' {( \4 z: Z' N% F8 T5 ]还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
/ m# y0 {4 j. B7 \- r" M谢谢!!!:bisheng::bisheng:

0 ~( @  G2 l; E我家的配方是:

" s% _5 j8 A9 ^! j/ {( k十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量

! I& N# `* K7 H5 _' y注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.
& X; ]  q8 n5 E- j* b: ^5 \; w/ q
  _5 u4 A; F, j6 p+ V. p好了, 干活了,
6 S: ?  S! F( W- n- w( H' t
收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
7 K( M/ X) a* v* S9 C( K, ~不会是生吃吧?
! E# @* N- j, c3 t! ^) j* J) g关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
" L0 S' @) J, l9 V我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
# j8 h( Z# F9 K' k4 u以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
$ H+ {6 H, e. }. l; }! {6 e肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
盐：3.5两
+ G# Q& }% L" E5 ~# k糖：5-6两
  \2 Y. ?: A2 K2 k% F  C  n白酒：2.5两（酱香型曲酒）
5 G- t# ^7 n$ m( Q0 T味素：1两
' J% a* ~( W$ f, R+ l白胡椒粉：2-3包
鲜姜汁：1瓶或1块姜
6 t- ?; Y& k) {& O/ k注:世一堂做干肠的调料.
1 Q. x/ T4 j$ k: Z! X流程：
1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
; C' f0 ^- e+ y& _: I$ \, R8 o, o( ~( j* D3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
' ~  d/ A( Z" Z4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？

; W8 x5 t5 T: n8 j# P3 B顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！