几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:
! h+ z3 e; I" M  Q, U
十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).

$ ^# v8 D% m5 g/ _% J- s( X4 R3 O盐 2. 5 –2.7 两
高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
+ w& x  O+ c3 _/ Z0 G4 B) C少量白糖
1 p9 p0 {0 F' u' }味精适量
& _* ]* [" v5 w: g4 H! x花椒面适量
辣椒面适量
- K+ L" t3 `0 `9 ^& i3 I
先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.

  P$ v! k9 q7 }' L放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
8 j" K* A2 F( b5 ~7 R最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.
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我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。
: [/ x, u% U9 D% w
我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:
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十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
( _% V6 M2 S/ u0 ~看菜谱就觉得美味了。

我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

; }  T2 w; d5 \, D3 y4 z做好了你来尝.
& d9 m4 d0 a& x$ j3 h
! z. E# T5 Z: |3 d我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
% ~5 r, l/ m9 \  I7 x& y还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
/ B" M6 Q! \/ B: d) j& w9 p; I① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
! g! T- @1 H# J% F/ C④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？
/ J* G! d; F; n
/ A/ I4 y' S- _5 t% x5 ~9 i悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
: a5 R9 k* W% G广式香肠不是有卖的吗？

% l; i' ~+ }6 q  s; W6 m悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

: p6 ^5 K; N* d9 Q. R
* {" }- \4 S! w3 `- E# w& t外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
广式香肠不是有卖的吗？
9 y6 t: z3 T* f% H- L% k+ P; V
8 N" t$ c" k8 I, h5 T+ f$ {悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

/ l# ^) s2 p- @- L+ R* \4 c协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
. f2 f$ ^/ @+ }6 LGreat, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

% ~: j( z- N3 C! Y2 P我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
3 L6 T6 N% k% ~我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
4 K  `0 f4 s6 L( P; `/ I' h$ S多听老人言,不吃亏.
0 r$ K' ^+ X# D4 p  X& J
7 ^7 F& s; f9 ~5 B[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
# u! z$ z: Q# U那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:
! r7 Q# ~# N2 ~# l2 G
前夹肉最好。

具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

2 U$ {' s* O0 l, c( r4 W& O) w觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
. v+ h$ P# |5 E' u" E. d, A7 f! v1 ]木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

我家的配方是:
1 K* _3 p% ^  m) m
( W; j9 E8 z0 P& t. }! {1 S十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量

% d4 M( @6 z. K注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.

. R+ A! y0 u8 G$ u4 ]3 g  f5 g8 s好了, 干活了,
' t! P0 u5 k* m1 a. b% F/ X- f
收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
# n. z; U0 k5 f' t. z2 S不会是生吃吧?
; J8 I2 s" `' v# i3 Q* n/ q6 C关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
  q" O6 z# ^, R) w. G/ ^盐：3.5两
3 }' f" u( B; U. h糖：5-6两
白酒：2.5两（酱香型曲酒）
2 k, K; _% n% d* t3 T3 c2 P味素：1两
白胡椒粉：2-3包
8 o7 U1 V; n* x. E% d1 ]鲜姜汁：1瓶或1块姜
! o8 O+ D7 G  u, s: E5 A, T注:世一堂做干肠的调料.
) B2 k" J' ~: a# c8 K流程：
# g% }9 ^. x1 ?1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
3 k9 a, m( s; F. D- D4 k" k3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

% k7 _  l+ y/ X; D$ [
$ l" ?6 p% a0 l5 {5 r顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
5 w) ^8 D; O& _  p
顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！