几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:
$ a& X5 y  g6 T1 D) a
十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).

8 A8 v9 K+ I6 T& R盐 2. 5 –2.7 两
" T4 n4 x( P: k' Z! q8 y高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
少量白糖
味精适量
花椒面适量
辣椒面适量
0 \' C' p" b# V* v
先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.

放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
  o. d7 U5 C5 Y1 U, y最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.

$ M: w/ ]/ i1 ^$ T我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。

我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:
) T1 A2 [) e; p2 G3 Y- S+ r, d) A* W
1 a, l  q- U+ P# [十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
7 ~& u/ B0 y5 |看菜谱就觉得美味了。

我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

! @0 ^$ w( a3 J" Y2 D+ e做好了你来尝.

! @# P- C' `* w* G/ @! d* h我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
2 M5 y# ?. o' A8 J" y还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
6 {" S" H) S* S* w谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
- g4 a$ S+ \5 X6 ~7 B# j+ p+ C/ K自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
8 m* S  [7 U( _  H4 m6 Z& e② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
( m9 I, Q' w6 @+ A④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？
8 ^) ]) O; S" f; ?% v
9 ^  m& J8 S" }7 P+ Q! q# u0 @悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
) B( f8 Y4 N* y/ Z7 ^3 \" k广式香肠不是有卖的吗？
1 @; ~- j& l4 E8 G1 w# Q
悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

5 z9 |, k  x& o, ?7 z1 ]3 B
外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
广式香肠不是有卖的吗？

悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
; N1 ]0 k. P  {0 I2 ~那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

& t! f4 @9 F9 ?9 B. X& a我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
2 Q5 h# x; |! F& ~Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
1 ^9 L9 @; M# N& j1 m( J" W我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

0 m* T1 n  n3 L& t+ V千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
多听老人言,不吃亏.
) ]$ ?+ [, a+ K; O6 E" F
[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

4 `1 ~4 H# `6 E. V前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:
+ E1 B' D5 R9 a% e0 C8 N, I
8 F4 ]7 ?) r/ \  [: {前夹肉最好。

具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
- n7 ]' A3 s8 Y# m& {7 Zby the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

% w0 y: I. g* t! `" X* g觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

0 z) E) O0 _# Q4 d( A# {我家的配方是:
, m; {4 m4 B+ {- h8 H- Y( V0 c
) [  F6 P6 |. B5 n# }; N# X/ u8 l十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量

注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.

3 V/ c; x4 c+ W, V5 d' d好了, 干活了,

收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
7 i& I0 u' p! S. m# ~, T" ]不会是生吃吧?
关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
* Z: Q; Z  m3 n$ d9 J0 v8 z1 v我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
% ?' u9 t; M5 n肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
) K- v& v2 B" w+ D8 [+ S- N% U盐：3.5两
糖：5-6两
白酒：2.5两（酱香型曲酒）
味素：1两
白胡椒粉：2-3包
鲜姜汁：1瓶或1块姜
9 K# v: K% z* H注:世一堂做干肠的调料.
- A- s" i# G( M* n流程：
6 O" ~( g2 }' O$ W5 P' v1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
; d3 J" a3 j+ C5 u  T4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？

; G0 q% d3 G  E* E3 V  W$ ?+ @  s, x顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！