几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:

1 V4 ~7 ], o9 [" B$ ]4 S3 ]/ t, T1 B! i2 Q十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).

: n* b# n1 y# L$ s: c0 B盐 2. 5 –2.7 两
) V2 R. n( s. x高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
  c" R, h8 k) o* ~2 C, U少量白糖
味精适量
花椒面适量
辣椒面适量
4 ~, u- g) A- y6 u  b% e9 U
, w$ @9 Y3 T* w( k: R先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.
# ]1 ~5 z" P7 p, w- ]8 K9 y1 L
放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
1 c# |: v+ Q) u6 a0 D! C  H2 O) S# N2 |最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.

我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。

我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:

, ^& ?: w/ Y  J6 ^6 ?十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
看菜谱就觉得美味了。

我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

做好了你来尝.

) d3 b4 N3 x2 _3 r3 b' C2 c我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
5 S1 p/ t1 p3 H+ @9 N$ H还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
) m3 g( x; B9 x, u  Y  X; N谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
8 v1 E& P6 [- Q8 I) n% L① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
# r3 l4 t$ k- V: s② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
  f) o5 P& o3 N! Z- ^- j③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
9 z7 l# t0 G0 B, o9 d# T④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？

悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
广式香肠不是有卖的吗？

  p! _. H/ W8 Y6 I4 W悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

, l3 m9 o1 }6 X. G% {& b外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
广式香肠不是有卖的吗？

悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

/ V( B1 T' |0 c6 H. s9 Y% `协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
1 h/ ?# ]" G. T: R那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

& y' l6 C- B  ?- g# j我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

& W2 r9 }: q2 l# ~0 x. _3 H我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
: \" W) k' `+ k我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
& I7 k: U$ ^- U$ v6 G① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

- k% W7 Y( b$ x. p7 d# |4 S千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
多听老人言,不吃亏.

[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:

$ z' m- N% L6 t前夹肉最好。

具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
: b; i0 U3 |/ Y# x) Mby the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

0 P+ U! W+ S4 C! a% d5 x觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

" I. M4 a6 R) |# T. c4 n我家的配方是:
% z! @2 k) T+ J# X6 n* h3 X
十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量
$ `' |. x" O2 Z& F2 R
, Y4 E' T1 D: z' k& w1 \注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.
) T" u- V- P7 {' V
) i$ u9 \; ]" D) E好了, 干活了,

收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
8 X( h# F4 i! x2 T5 i不会是生吃吧?
' r& v# I. v8 R: t1 r; ?, m; p8 @! s4 V关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
# @9 T! I6 T2 Q" U4 v我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

$ {8 I) `2 R1 Q) l: j3 ^这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
* B! S; B  k, q: b以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
: \0 w% Q! i# j1 h肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
7 _/ T! d3 u- I' P6 u, z3 n$ c盐：3.5两
# O% u! i# D% @; ~糖：5-6两
9 g, Z) @+ T  x2 h+ ~6 [, p白酒：2.5两（酱香型曲酒）
味素：1两
4 }4 I# r" R* F; |7 g7 C* ~( T6 h/ j2 O白胡椒粉：2-3包
鲜姜汁：1瓶或1块姜
: S' [, k# r4 ]* U注:世一堂做干肠的调料.
流程：
) f/ }$ {$ i  W. C- A5 h* i1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
8 e) i! v( l6 E: L9 J! Q& G2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
. L6 w2 e/ h7 n) e5 p4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？

6 A% M; U/ W1 {/ I5 {顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！