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几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

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鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我妈妈的做法:4 w6 i7 ^0 h+ w8 K- d/ S

1 V4 ~7 ], o9 [" B$ ]4 S3 ]/ t, T1 B! i2 Q十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).' ^) @8 c9 C$ W9 _% n9 b' A

: n* b# n1 y# L$ s: c0 B盐 2. 5 –2.7 两
) V2 R. n( s. x高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
  c" R, h8 k) o* ~2 C, U少量白糖2 a1 J' b4 d: @% H$ P
味精适量( Z* e( A& _9 x* ]5 _/ F; Q
花椒面适量1 L$ X( M$ U# g: Q- j0 \
辣椒面适量
4 ~, u- g) A- y6 u  b% e9 U
, w$ @9 Y3 T* w( k: R先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.
# ]1 ~5 z" P7 p, w- ]8 K9 y1 L! _7 f9 I0 V1 u! A3 z
放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
1 c# |: v+ Q) u6 a0 D! C  H2 O) S# N2 |最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存. 0 R, [! _; D/ {1 ^7 J( B, z; `
- }8 {; e. h3 Y9 l4 {6 y2 _$ g
我也从来没做过, 贴出来供大家参考.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:30 | 显示全部楼层
看菜谱就觉得美味了。' O3 F8 F+ Q- l8 ~2 [1 Z/ d
3 l* n7 k% b) c6 I0 p' g& v$ H
我喜欢台湾香肠,味道偏甜,就生蒜片很好吃。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:30 | 显示全部楼层
蓝莓同学的做法:" @9 M5 |- L. U4 `7 M/ _# c" Z

, ^& ?: w/ Y  J6 ^6 ?十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:% [1 h8 u* K) T: X( a7 i& V% s* i
看菜谱就觉得美味了。& c* p2 ]3 M+ i: m% {8 T$ g. p6 L
3 H7 |: w$ P9 V$ j' j% j/ G
我喜欢台湾香肠,味道偏甜,就生蒜片很好吃。
6 U. F7 S5 O! S' o% [
做好了你来尝. 1 w4 \1 Q( b8 ]

) d3 b4 N3 x2 _3 r3 b' C2 c我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:32 | 显示全部楼层
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
5 S1 p/ t1 p3 H+ @9 N$ H还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
) m3 g( x; B9 x, u  Y  X; N谢谢!!!:bisheng::bisheng:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:36 | 显示全部楼层
最爱吃广式香肠,又甜又香,做菜饭,炒西芹,都特别好吃。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也狗狗了一个方子,但没有广式香肠的。6 Y$ f  A2 a' ^$ S
自制香肠三法(各种作料可根据自己的口味调整)
8 v1 E& P6 [- Q8 I) n% L① 猪肉10斤(瘦肉9斤,肥肉1斤),酱油1斤,白糖半斤,姜3两,味精1两,五香面3小包,香油2两,细盐2两,白酒3两,花椒水适量。
# r3 l4 t$ k- V: s② 白酒2两,白糖1斤,盐3两(无酱油)其它同上。
  f) o5 P& o3 N! Z- ^- j③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两(或2两),白酒3两,白糖3两,五香面1两,味精1两,姜2两,肉豆蔻1个(或适量花椒水)。
9 z7 l# t0 G0 B, o9 d# T④ 制作方法:将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块,姜剁细末,加入各种调料拌匀,酱几小时后,即可灌肠,灌好后分段用细绳扎起头,挂阴凉通风处晾干。(一般7-10天)。肠衣一般每5斤肉用1两。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-10-24 22:06 | 显示全部楼层
广式香肠不是有卖的吗?2 h5 W7 w! W. ~8 b) ^9 T, J
) w" F" @9 L* w0 p; ]
悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 22:23 | 显示全部楼层
我的方子还没拿到,但我还是可以自己配的。听人说,最好能放点醪糟瓠子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 07:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:9 {$ P1 N  u! T8 J" {5 `/ u% G! m
广式香肠不是有卖的吗?) h# H$ [0 N- O0 z* E( ~# {8 a

  p! _. H/ W8 Y6 I4 W悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换
6 K- b% o' R. X

, l3 m9 o1 }6 X. G% {& b外面卖的太肥了,受不了。再说自已做蛮好玩的。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 11:08 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:$ n9 j+ `' E9 H0 f
广式香肠不是有卖的吗?; S! k4 f' G& I+ Y) V( V
2 b% J4 t* g+ d: A4 f/ P
悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换

/ V( B1 T' |0 c6 H. s9 Y% `协议通过了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 11:32 | 显示全部楼层

Great

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-10-25 12:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 13:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
1 h/ ?# ]" G. T: R那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。

& y' l6 C- B  ?- g# j我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好)." A6 u6 l2 m* `/ I5 X
做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 20:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:2 X0 |4 v4 H( G; g
Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

& W2 r9 }: q2 l# ~0 x. _3 H我也准备这么干.
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 21:26 | 显示全部楼层
Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
: \" W) k' `+ k我也狗狗了一个方子,但没有广式香肠的。* N9 H8 _1 k/ j9 |, S4 l* X
自制香肠三法(各种作料可根据自己的口味调整)
& I7 k: U$ ^- U$ v6 G① 猪肉10斤(瘦肉9斤,肥肉1斤),酱油1斤,白糖半斤,姜3两,味精1两,五香面3小包,香油2两,细盐2两,白酒3两,花椒 ...

- k% W7 Y( b$ x. p7 d# |4 S千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:, _8 z, b7 S5 k
多听老人言,不吃亏.. f) x' a; A# `& n9 Q# o
, I6 x: P1 t  C8 }
[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 21:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:. q+ e4 c* }/ K8 N6 S" K( y
那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。
8 [9 W: I2 x2 [. o. `
前夹肉最好。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-26 07:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:0 H0 T2 w0 R  O4 g1 ?

$ z' m- N% L6 t前夹肉最好。
( J" ~, Q& [) J! Z
具体是指哪里?前腿吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-26 13:45 | 显示全部楼层

Thanks for 悟空's recipe.

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?
大型搬家
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-26 13:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
: b; i0 U3 |/ Y# x) Mby the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

0 P+ U! W+ S4 C! a% d5 x觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-28 08:35 | 显示全部楼层

汇报一下,

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-29 09:17 | 显示全部楼层

周六了, 该干活了

同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:/ J- y$ H- t6 n4 W% t) o
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考. 1 F" ~' |0 l2 m# \, r" j
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.. u, X# u& \  P# r& F7 V$ y0 ^$ G
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

" I. M4 a6 R) |# T. c4 n我家的配方是:
% z! @2 k) T+ J# X6 n* h3 X# a# I4 t) \: E. c8 f$ ]2 y
十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量
$ `' |. x" O2 Z& F2 R
, Y4 E' T1 D: z' k& w1 \注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.
) T" u- V- P7 {' V
) i$ u9 \; ]" D) E好了, 干活了,8 O( h" @* K1 t, c' J9 |- S5 U
6 c! M. e( [' k" K
收获的时候, 大家再来互相品尝吧!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-30 19:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好象都是生的呀!
8 X( h# F4 i! x2 T5 i不会是生吃吧?
' r& v# I. v8 R: t1 r; ?, m; p8 @! s4 V关注!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-30 18:47 | 显示全部楼层
翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-30 18:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
# @9 T! I6 T2 Q" U4 v我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

$ {8 I) `2 R1 Q) l: j3 ^这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 00:56 | 显示全部楼层
灌香肠,配料如下:
* B! S; B  k, q: b以10斤肉为要,8斤净瘦肉,2斤肥肉,(一般都是买猪的前夹灌) 作料:小肠衣翻过来刮干净里面的东东,3两盐,半两花椒沫,半两干辣椒沫,生姜粒半两,少许白糖,一两老抽,(用来上色),放点白酒,佐料和肉拌匀后,放2个小时,让其进味,接着就可以灌啦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 00:58 | 显示全部楼层
干肠配料
: \0 w% Q! i# j1 h肉:每10斤(瘦肉8:肥肉2)
7 _/ T! d3 u- I' P6 u, z3 n$ c盐:3.5两
# O% u! i# D% @; ~糖:5-6两
9 g, Z) @+ T  x2 h+ ~6 [, p白酒:2.5两(酱香型曲酒) 7 R% H1 H/ n1 u) U
味素:1两
4 }4 I# r" R* F; |7 g7 C* ~( T6 h/ j2 O白胡椒粉:2-3包   S& N. G3 w" d; ]7 V% o
鲜姜汁:1瓶或1块姜
: S' [, k# r4 ]* U注:世一堂做干肠的调料. 4 h' |0 l# T- E9 v0 O/ G+ G, |
流程:
) f/ }$ {$ i  W. C- A5 h* i1.买肉:我买的是后臀尖,8瘦2肥,也可以根据自己的喜好调整拌肉料, 要一直搅到有粘性,浓稠为止。
8 e) i! v( l6 E: L9 J! Q& G2.工具:用绞肉机配上一个圆锥筒,肠衣撸在筒上,一次可以灌一整根,速度又快。! ^6 A, e, R4 Y" l
3.制前要控去肠衣肉的水分,灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异,干皮为止。
. L6 w2 e/ h7 n) e5 p4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 16:26 | 显示全部楼层
annie好厉害啊!!!我不敢教你了!!我的技术比你的这个方子差远了!!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-1 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这几个方子从论坛上得来的,还没有实践过,那比得上你
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-24 16:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 三思 于 2011-3-24 17:10 编辑 & k8 R4 `. g( S% K* y
" e( c3 l& r" ]2 U$ w- i
顶上来问问:廉价伏特加用来做酒中不?4 U1 v" y2 D) e: f  T+ I& p

6 A% M; U/ W1 {/ I5 {顺便提醒大家!作香肠的季节来了!动手喽!
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