How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：

( h) T+ _9 [5 @8 Y4 A# V8 v* Z母鸡1只
- l7 t6 \& q, n3 W7 l 1250克
3 X( k4 m) n, A- ^9 E7 C/ R 蜂蜜
+ Y  V% V1 c4 ~4 O0 J" k8 ` 30克

* w8 S( d* i! d& {2 S8 b; O3 A猪肥肉
2 u5 v% }9 Y! A) T* G/ c$ b/ g 75克
蚝油
4 D/ S6 N& A" K, g, t# L9 Z 50克
/ V1 q1 l( H2 z' y0 p
( N7 s( u" E$ S5 f: V* A- m姜块
4 A7 u! s2 g2 n1 E 35克
花雕酒
100克
: _$ b1 J% k, W1 F( N( i
葱条
. L2 O/ [! P0 F& V- N) e 35克
: f9 O2 @8 f2 H) w4 ~ 淡二汤
125克
/ G2 p8 h" S& z- W; s, `1 {* a
7 y5 {% g( f- d! j, r1 \( ?味精
5克
; ~4 w* L3 R& P3 ? 　
$ V$ \$ F" l* |; c 　


制作方法：
7 J9 Z1 S" _* @6 l　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
) t% d+ j' Q+ B# @: l5 o" U# b9 `$ a　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

/ d' c' X- C. g$ s3 |( J风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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