How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：
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3 q6 E' x( \: U  |# A& x* L母鸡1只
1250克
$ u. R( N4 H0 s5 Y 蜂蜜
30克

猪肥肉
75克
蚝油
, `. [( c: a3 \- o0 o7 q" Y% b$ x; G 50克

姜块
5 \( a  R4 g& h 35克
) c% G8 k- Y) w! \1 B3 O 花雕酒
100克

# Q3 X% n& D6 y! Q葱条
35克
$ l) W  J$ T% R7 g' J0 l+ U 淡二汤
125克

1 W) _, F7 z# `5 f* B) r味精
2 y0 F; u9 J. {2 J5 s$ O 5克
　
　
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9 |) v7 B$ [* f2 k3 p# ~2 e1 `) G制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

3 y4 ]4 Z7 X6 Z注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

8 i0 I3 o* C) k; [3 h  M) N风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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