How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：

# s2 w0 @) R+ F, C& h母鸡1只
+ ?  K' X9 d& o3 F$ o 1250克
蜂蜜
30克
, Y( c6 B; a6 }) S& H
1 b3 V, x; s5 q7 m5 }4 i猪肥肉
! q/ M$ \/ ?3 g5 t+ l 75克
0 [( a; f7 k* U6 P9 i, ] 蚝油
50克
8 w5 o% G0 O) O6 c8 X1 D% @; K4 o
姜块
35克
花雕酒
' y! k' ?$ `' d9 d4 j9 w 100克

8 r: L* S" d! I葱条
35克
1 B5 F1 Q7 x2 H4 _! @4 |! ]" Y$ o 淡二汤
' r: d1 z5 K% O8 n0 h 125克

% Q5 \" A) n8 y6 U味精
5克
　
, D7 S7 F0 ~; O+ g! i" v 　
' t$ a! K/ W) t# C

9 O: T8 F. z/ C$ \9 S. O" B制作方法：
; G6 }; Z; d1 R  Z* O6 Z　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
+ o+ A$ p4 X9 x/ a　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
5 ~% W' G5 ]: Q7 E& D% Y0 l
. ~( p" U2 O: x; n3 b+ w注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
) V: Q' R. i2 Q$ i" N
风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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