 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
花雕鸡
) k3 I( G$ B3 T' X/ G2 A' g配料：' C* D2 E. u7 G1 k8 ]3 l
2 w) [* K/ K) m' r8 {. c/ u' L, V- H母鸡1只
6 ~" f1 r/ a* o" [ 1250克8 _# |# ^% o: o
蜂蜜: K* x" h! n% v1 b
30克, @$ B$ z7 g% d7 W9 m8 L
. X4 b5 A6 x/ {+ _; B1 S0 V Y
猪肥肉% V, R' x( }7 C* g: W K1 u" r1 \
75克
+ {' \. w+ y% T: e0 Y 蚝油) X% x' ~7 l& M" G- `, F
50克) F4 }4 c$ X; O) g# Y
) T+ E4 M) u2 ~) w2 t, J; W
姜块
1 q* c& z( W; m- \& J( K! R! F 35克% g; ~1 `( k* l3 J( f
花雕酒1 t4 b- O$ r E# J `* g/ \3 s9 L1 L
100克( C7 B1 c; H% ^
4 o- l% \' w& M( O0 @, c4 m a葱条: z( x) R+ s. a- c
35克
' u: h/ r+ d4 a 淡二汤- [2 r$ G) p. J( I6 W: @
125克* l/ m* S4 ?% G
: _7 N' K) E: @. m* i8 x2 d; m! R: d
味精 V' ~; {9 O% }5 e+ F
5克
1 g& m, S# L, i; ~3 b 6 V! v# I/ Z: m% F8 m) z
6 [" L3 \7 V( @- c+ Q
8 J$ K: ]3 i0 R2 [# L) r6 u4 Q7 Q
; m4 u, r* O A/ {& m) I制作方法： % F' w+ ?% m" X( A3 \6 }; e- S/ H \
1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
& ?8 t# M) C3 N9 [; X 2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。* K" }" p) m6 T9 h6 a/ G& Q
9 c; ]- A2 T$ h注意：
. Z! `: ]$ o* R7 X" q 花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
4 B* E- H% C; i+ z! l2 r. v7 h! ?3 M+ K" }: S8 t4 B* Z0 u) P/ L; _2 w
风味特点：" o& v% S# P2 C/ ~( c/ J4 M9 P
"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-7-23 12:16
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
