How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：

9 d) t8 m1 i& ~" [7 s; L% b母鸡1只
6 h$ e" m2 y) \ 1250克
蜂蜜
" A0 T4 c, J% N# y- c& w 30克

$ a) H% p# H! |: }猪肥肉
75克
蚝油
50克
4 N7 b" n& M# h/ @$ z. i1 [4 {
- A% {( H1 r% @姜块
35克
花雕酒
100克
' }* Q4 x( v1 N+ G
9 }6 c8 R8 I* b) |# G+ ?葱条
35克
淡二汤
125克

味精
5克
　
  t$ ?; z; A' c- L9 m 　
! A) q3 x8 p& U! K( o# O6 d
# ]1 A! b' t8 ]  Z7 W
7 g4 P) p  d& s4 E, S6 A. P+ b- S制作方法：
( N: ~4 A3 J# e9 s; D' O　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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& v# Q5 f5 L0 c注意：
: \$ s% p7 m9 l: E: ^　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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风味特点：
8 m  g8 e* X4 H1 b. M7 ?, x　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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