How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：

" g+ Z0 o4 G" L) D母鸡1只
1250克
6 N" B3 C0 ~2 X) J) a 蜂蜜
30克
, w( R& d& [2 P) C4 x* {$ X* Q
* n9 U3 {1 C0 c: L# q3 K猪肥肉
75克
: m6 c, L# u- {1 z 蚝油
; k' a9 A. w* G7 B) d$ C/ @0 ]7 G 50克
$ f0 o8 X; K7 `1 n3 J5 s/ z
) b3 a* c6 }2 H姜块
35克
花雕酒
) l) ~/ w% y, y 100克
$ D7 E) H6 s( k6 `8 O8 N
葱条
35克
$ v- C  i  ]: u1 U3 k7 j! X 淡二汤
0 u* `/ J8 ~, j. |$ E; U 125克
+ x6 |3 u8 N% U" a
9 V8 u/ h# `& P/ m- E0 r; v味精
7 A& m) x1 w) Z 5克
7 U$ u+ I5 s9 w 　
' |% j8 D8 N" q; {4 b. ^; d 　

) F. m1 g; v3 ~' f4 _: a
制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
8 s# m+ Z. v" x: h+ K) {　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

! e1 |( X5 ]3 q) f1 K! T4 A注意：
  i4 ?% [# J: k. z9 g# v  o　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
4 |; w) c6 Z+ r, L* J$ H
. ^+ U/ h& ^6 r+ O$ ^) X0 v风味特点：
1 f8 \" M/ K/ \8 @" L" D8 o　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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