 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好( A1 A: s" e! k! a' \7 k0 Y
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4 R# [5 f. i+ `8 L, R2 `1 |4 c你一定要知道的做饭技巧！！！！
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
7 t$ _0 X6 m4 w w: `公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃6 X* h7 d! e/ v* e
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
# V* y; r5 i. O, @2 O咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
8 `; o7 g0 B: T沸后捞出，再重新1 w e9 G( q/ j: @5 F
加水加调料。
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( u1 O) w* D, I/ q- a2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
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, J4 j4 e: V8 u9 K) T且味道鲜美。
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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& s/ V8 [) x7 o8 R% z* d4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 ) e7 e, }# Q1 r+ _
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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! ^" K/ ^5 L2 p; {& X6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 4 E! o E" u8 a4 C! |
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4 @$ w, U( F" l" x' n" `, C+ ~7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
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7 a" H& Q6 M2 p7 ] o# k# U8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 - M1 p* v* i- i6 O8 C7 v m
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. ^* V. V- h$ x' Y( r7 B' H9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 ! }( t6 p/ G7 k" B( |
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6 s% j$ p/ F8 M2 g7 N6 V10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 / e# n, u# H; J( H
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4 w! d1 `: \0 V: Q3 }$ S11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
; O' K% V0 R9 h& t9 v和面时，每500克* u1 K3 X* p5 [
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
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- S, F! `( C/ z) J: o: B12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
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8 t5 ]: I" P7 Y15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 # E+ N) C4 i* X4 v& q3 j1 J
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 . K: z! ?1 _ T5 x" g% L" i, N
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$ B& Z& ?) f6 k. `' H8 O( C" s17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 8 e% y0 h1 b/ J" V$ |
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; t! T, Q7 P' L' \ c0 f7 a, N- D18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 ! {5 }! P( N( y8 ]$ U! [' M+ h
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9 v5 L* y/ m' ~, N; Q19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至 o$ ?9 P; F( G" j' B: }
鸡块发出劈劈啪啪
4 R6 d1 L+ _' T. ?. m的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖3 ~$ N0 L' \7 F* l8 T: W- G" t1 [' r
20分钟，淋上香油
. H# }3 o& R3 ~. D3 H4 q: w即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
; @# {/ |3 t# H( F- F3 O' T高，炖鸡先加盐，鸡( B! v' D% h3 O* R; g, I
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，0 j+ W) Z" s0 o) i
影响营养向汤内溶9 l8 D4 J2 {6 P
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 5 m6 V' Y6 V* N
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一2 G; h* Q j5 S9 k9 u/ C- E: J$ k
汤匙食醋，然后再
: Q2 |8 B% ?1 l+ x0 w# }6 Y杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂
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2 \! M1 B' R2 q: e* | T22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉0 m$ W. D4 O0 d1 p) b
就会变得香嫩可# C- y4 `3 B; m+ _1 M5 T
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* D4 g; p1 _: Z( |+ e1 }" i23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
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- L2 p) G: ~ m) |2 }; a24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 $ I, T$ v1 ~" C
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 ; ?: v* ]- w! Z( S* a$ F
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 8 }6 s7 Z6 A& e; d
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 1 s: J# { W* c2 O
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/ ]1 }- I6 [4 k; Y29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 1 r5 U( s- Z8 D' [" ?% i1 I
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
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炸
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/ B& `! {" A. t! _4 C31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
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- Y1 `6 J3 p( p4 Y5 i& J5 i B32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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X" ?+ ]+ @9 Y3 y2 T2 c2 j33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 . w6 N# a/ N# m
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
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7 R9 H8 O, h: E: R: I: v3 q35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
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' ?( n/ ?8 @* d0 N3 u* u36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 8 m+ {' A1 z, K' m9 ?: d9 b
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加 w( [1 ?" e$ G$ t3 Y
上砂糖具有保水
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
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42、炒波菜时不宜加盖
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
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下，肉片味美、鲜嫩 ( }+ j3 w: k" Q% F1 c2 e
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
' _7 e2 C( r) R$ u炒，鲜嫩可口 1 h" M, I& F" y! w1 S' [
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
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/ L$ s% S% ^! R46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，9 O; f P4 Z, n+ y% j
只要按２份糖１份
C2 L0 X0 A& s- d醋的比例调配，便可做到甜酸适度 ' ?% a4 I1 |5 B- O
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
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不进糖分，造成外甜里淡 ) [4 r2 w* ?% W" M& [7 j
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 & Z& N- l* f1 ]: r
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 $ Q2 f3 l* h W! @# A |
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, K! @, Y5 h* g0 n, x! h51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 ( e9 M+ i9 @6 @4 D2 A
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
( Q- i' e4 ~% g! U减轻腹胀 ( ^" w' G' ]% l8 g3 G/ Z
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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
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f' k6 x9 s: y3 H- i56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 : o" q) n! g1 X9 Z
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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
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$ H" U7 `" @ [: ^% H5 h59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 ; O- U4 L. x0 d, t& K
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" l. r* k" i: I; f60、菜太辣，放些醋可减低辣味 # z" }* o% G( }4 G6 {
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61、菜太苦，滴入少许白醋 ) [: U3 B" {9 n$ K
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9 D0 d# p" V# a' N# j1 L62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
) q8 x, j) U7 }5 O2 X$ N布包起来放入汤/ F% s! L9 l* J" R) ^' ^$ l7 I( }+ `
中
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& R. z' t2 R" N# K; t( `4 a$ x63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 - Z6 d; n; P1 t- o
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
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# N6 |+ g, \! @8 \7 C% H2 w65、菜籽油有一股异味，可把油烧热 |
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狗仔卡
发表于 2005-11-22 13:23
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