 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
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+ T: a0 B6 a$ z8 |你一定要知道的做饭技巧！！！！5 s3 Y) n1 M8 @& h5 a
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2 f! e- L5 F8 G4 H* W8 m1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每, p( X1 ~0 g( k. i+ q
公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
0 G' M t. E. K2 Z8 ?" p9 G0 g9 E两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加# G$ w9 U4 _* f1 Z3 R9 ]; N
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮5 V: v8 g/ j% S( Z8 r5 C
沸后捞出，再重新
# ]- U1 w6 P6 B C! e \加水加调料。
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9 \" `/ X0 ^2 r, ]/ j2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)( K. |1 i+ \7 i+ G9 B% m: B, W& x
同煮，肉很快就烂9 h8 k; m0 Q. e' X" r. {8 P* e
且味道鲜美。
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 * J$ L3 D/ d* N4 n. p# B+ v4 o% i
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 + J. a/ T r+ I; Y' k% \ u
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 % [6 v6 f3 g6 M2 L
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
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- h4 {! h4 a" E5 t( e9 z7 `3 a8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 + D& ^: ? k. a( Z0 f( {/ X
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
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- j0 F9 h5 ~/ F6 d% d11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
8 L2 |) H# Q" c6 g- J和面时，每500克% P3 ?% |: ~0 @2 `1 J+ e6 Q! c, A, B
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 0 ~" L [* o8 w4 X0 _. b
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/ w" x5 f- N- k$ e: c12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 - w. i+ `$ c N7 P
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6 [: ^; z3 g3 ]" i13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 / Q# @# O9 `. x2 v M; \9 i& E
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 ! @# L6 ^- P2 h4 h: G
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4 w/ A# T$ n5 u3 S15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 6 o4 I6 c5 g9 N' f5 q
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7 a, i; y5 ~& L6 j16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 # _: \8 a) d" A
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; q% N/ F$ N' ?* P19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 2 p8 S, k' I- G$ _
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* s( M2 q9 [1 L: j, C7 @20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
8 x! @9 v) e9 w6 C鸡块发出劈劈啪啪& r- H9 ~+ y2 C! y3 j
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖2 D+ m9 X! _& b2 U* h
20分钟，淋上香油
" m4 k L% G% z4 ]0 g即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
d: `9 a' x7 ], K8 O高，炖鸡先加盐，鸡
) O" t( D' d: e8 \肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，# C4 l, z8 y/ H- ~8 H8 @" s2 j: o2 Q
影响营养向汤内溶7 u Y0 e. w, M9 U# u. j# H
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
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/ _) T# H# |6 d4 V+ r! a) |6 C21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
+ d, G. \3 \/ H汤匙食醋，然后再1 }$ a$ b& I! v9 R! x1 A
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 " e" N6 A2 W4 f* I2 i+ W: U
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
8 y2 M5 a4 P, D# F% g' C; o x( b就会变得香嫩可
" C% v3 y' Q/ U1 Y5 l- b8 `0 g& P口
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 4 C: G2 u$ K6 s0 v/ q
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* X* k0 H' h N+ H5 @4 P24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
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9 c/ \) u- [2 o! x& D25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
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) G2 z+ z9 p8 d: L# v26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 & z7 q4 i6 \1 H) Z0 y
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
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* v3 a% B* S2 A28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
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5 P' L1 n ~4 z: I( ~% W30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶* Q0 `* |3 L: g
质层，然后再用油+ b* `, `, ]3 N
炸
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 ; R# K- }) g, [$ `! D/ ^
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0 s; H( ~' J! |32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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) x/ \+ v% ]( i/ c34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 7 c" K+ l0 R% }
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+ I: V _+ b" H C ~- x35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 * }: K9 `' ~5 e; ?* U+ _
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+ i% [5 M; T1 B' C37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加8 r4 }- s$ b( K" m7 Q
上砂糖具有保水
2 O0 v# M1 i1 Q) B% Y8 [性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
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. Y, C* v0 |& j1 U39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 0 W5 c( _/ m+ {: f
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8 M. K% F; x3 C3 |- O7 I40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 + B+ `" E' {+ J2 M+ N$ r
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. T9 L% F6 z* S6 @/ x* |7 |, j41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
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, H$ ?. P: o) l5 [1 K1 p8 T42、炒波菜时不宜加盖 9 f! A A4 m3 ]. G- _& b
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
8 e# p3 y! G( ]& y( h! U后，再加佐料稍炒几
/ `& i8 |9 N7 H0 ~0 h下，肉片味美、鲜嫩 ! q$ d8 o4 [8 z4 [3 r7 N
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再! Z( |3 {( v, G1 e) Y/ Y3 M9 E
炒，鲜嫩可口 - X) Z7 c# g v& }8 U! N* ^' n( L( ]
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7 v$ |) M2 \7 _ S$ ^+ h45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，
/ D: [& p6 \, B) P7 i只要按２份糖１份
( e! a. Z. X3 p" M- a" Z% y醋的比例调配，便可做到甜酸适度
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5 Y7 ]; [' V9 p; ?7 V& U" X47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
1 I) i, l' t Y: Z# A1 u5 k白质凝固而“吃”; y3 V% L$ g7 P7 r: v( b* R
不进糖分，造成外甜里淡 # V2 m9 p! r; S
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3 v* l) y6 j7 y48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 3 S8 k! ~% A; t) V2 u0 l3 s5 A
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6 p- |1 f, Y: W/ E/ ?- r2 ]49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 4 w7 K, o1 M" Q+ @
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
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* t% l3 F8 f4 V# ]- X# S3 e; P51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
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3 Y" [. [) W$ Y M52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 2 u, m0 {! l$ M' {/ l
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, j7 z, K/ z4 y% h6 M53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 + }4 q! l% N+ l/ V) p, F# z
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
& i9 N3 @3 c5 n" ^8 D6 b' |' M$ U减轻腹胀 2 @: R ]0 P$ c, q9 i8 B. Q5 a, E2 }) b
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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 + t( \3 I; n) }0 `
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
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. `6 t8 b' o" l& w2 v57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
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2 m2 C# b, P& g8 @/ u7 q: P9 j58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 ( w R* e9 W9 i2 Z( Y
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/ `: W# Q4 a! C$ [59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味 5 K1 T8 J( I, `6 v$ j u% U
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61、菜太苦，滴入少许白醋
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
I" O' n# k4 g' U6 F布包起来放入汤, c' g9 K. Y/ C+ T
中
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8 E3 _2 A: f1 p5 \0 i5 ]* H2 z
) o6 ^: P( Y% `4 W) }; [+ Q( v8 ^' O63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
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n; @; D1 m5 T j# z; e64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几( o6 w/ Y: U3 _
夜都稣脆如初 / v6 G- q- I# ?
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: l' e3 W( E i& `+ H" s65、菜籽油有一股异味，可把油烧热 |
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狗仔卡
发表于 2005-11-22 13:23
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