 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
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你一定要知道的做饭技巧！！！！8 v% h% E# f# L
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* }1 j; Y2 [0 q1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每% U# n2 G4 o+ J: |) \
公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
# K( G- h+ i) `( |& o. n- a' i两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加. Z- E Q4 U$ i; r# k
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮6 V) C* G% S1 y5 n
沸后捞出，再重新7 i3 Q0 ^* C* R% B K! x4 c9 E. d
加水加调料。 : F ]1 v; D8 f" p0 X+ Y& q
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)* l. b, j a$ R0 e3 O
同煮，肉很快就烂
3 n# s/ m) m6 b" l! v, _且味道鲜美。 ! c' b, l& d7 |+ J+ M
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( e& |. ?4 |: L3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 7 Q3 e0 p6 T' \' [* o% C* Y D
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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$ g/ i% p' s) ~+ ]: H* X: G5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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+ ~% a3 n1 k) K6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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4 f7 c: ?6 L- i+ P' C% X7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 8 z0 X0 h F' |: y; y5 }
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
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7 i9 w/ F8 K6 M2 b9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
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/ [* o1 {& Q3 A10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
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面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 6 P7 E1 T6 z1 M- e
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) l- q4 @# W# y t( ]3 M13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 0 C- b2 p1 W6 b3 `+ z3 R
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 4 Q0 l) h8 \+ i% _3 ?
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4 O3 }6 t6 N6 X7 W15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 % R8 z; r5 H* d" q" E. \
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 - p" z9 ?+ e6 A: h
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 ) V, k9 v0 d: i$ W: Q( W- ~
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1 J4 e2 a! j. K9 W$ B20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至7 b, E C: P) C, a
鸡块发出劈劈啪啪( A5 Q/ Q2 B1 H" |( [, h
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖/ Z- }% M2 ]( U' _- v9 C7 w, Q( E
20分钟，淋上香油7 W& Q$ m1 S, r+ u
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
; r8 b4 }2 U* h9 W7 \高，炖鸡先加盐，鸡
r P' c$ J5 ]7 R! p' h% }4 m肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
/ Z# }$ j% C6 L* `6 y影响营养向汤内溶" a8 U1 D& s& X) s
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
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杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂
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2 q) y/ K8 r J; _22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉. V* `& l! g9 g {+ m P
就会变得香嫩可& u" O: p2 P4 {. a7 t
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
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6 L! |' Q3 w3 w" w: G24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
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# t, A4 ?7 F0 ]0 E- v25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
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2 Q- R J/ o( A! A D26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 9 u, F2 ~4 G6 j
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 4 F. t0 y* X- v# S% c6 ~
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶5 U6 w+ E: Z" x4 P P# U# a- `
质层，然后再用油' k! E" ?2 m6 Q# X$ j4 L* t
炸
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 2 N0 y, a( n0 |- K1 x P' g
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
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+ c8 {- k- f, t* e5 X1 A- t35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 * ~9 ~5 t2 ?% X/ V
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
1 y/ l% D( [- _0 U+ D上砂糖具有保水- E/ {* x- Y; f* L2 A
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
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w, i, @/ e, S) n/ x39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 ! P& Q, d/ \6 |: ?
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 * O1 h$ ~) i) p; S2 \5 U! x4 l* b, G
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: B9 \6 q% h( T0 M! m42、炒波菜时不宜加盖
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
& S( H) N" G! D后，再加佐料稍炒几
; T# S+ P" j3 b& U' Z3 s% a下，肉片味美、鲜嫩
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: e" F* [- D; c! n44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再8 |- f/ j9 G( y% ^2 g
炒，鲜嫩可口
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 9 `' y! @' y' T J: k
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" q) Q9 u; P% w7 I& f% ~46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，, O* s+ z) P7 U9 f; n, ^
只要按２份糖１份% n+ ^" Q; B* }! r7 s
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 1 S- \/ L) ~9 v s: k8 K* q1 H
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋$ v5 B* M a4 G: f) q' S. X# e
白质凝固而“吃” y; [' L1 T3 t5 ~; E( j5 {
不进糖分，造成外甜里淡 4 x- }& @$ ?1 }5 {3 b: s7 x0 c7 J
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 ! A& Y! [: s7 Y# `
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
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8 H) X* z4 j% s1 `* n4 w. Q51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
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) D! v, v6 B$ ?# q7 J4 e0 r52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 ( ^8 J- |) Y$ V/ t2 o& N/ X
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2 C* j* b- O# s5 c9 `53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或8 E! f) D' p+ U+ O8 D6 H2 t
减轻腹胀
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2 L8 x; Y4 w1 |+ X55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 ! s. o- G/ c$ n9 e3 W( E
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 ( Q" E$ I" ?2 f. H: p' [. h
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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 + z0 P/ d" G* K2 _
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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 : K( d. W) R" F/ j7 t: W
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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味 7 Y) [. A/ n! E0 W9 x/ J5 z3 O
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0 b3 \, |; r' `" F. y) R8 `' h61、菜太苦，滴入少许白醋
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几/ s" l1 U4 n6 n
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& g8 Q Y9 A# |9 r7 ?: \2 F6 T' O65、菜籽油有一股异味，可把油烧热 |
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狗仔卡
发表于 2005-11-22 13:23
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