别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

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你一定要知道的做饭技巧！！！！


1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
8 F" w& u4 ?( H2 U两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
, w8 \: I: C, T  C# s7 L$ X咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
沸后捞出，再重新
8 I% I/ U( E  r, V, T1 V加水加调料。 　　  
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7 l% f, r: e. y2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
& m9 H- V8 |1 C+ _5 b7 f同煮，肉很快就烂
且味道鲜美。 　　  


% Q: ?+ A2 U, D( J0 F3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
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' E# `! S( ~% a5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  


6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  


7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  


' l( C: ~8 g) v" i8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
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3 L# \/ J" Z9 u1 q: z" c5 t9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  


11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
和面时，每500克
9 q  r  H9 u6 h1 q/ z7 t( Y面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  


12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  


9 b* Q0 t) z* n& w$ U3 S3 o14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
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4 ~% ~$ s  z( I0 N16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  

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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  


18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
　  


! j: C- V2 ]9 O! s, H( w- v4 I19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  


1 b, A5 o! \) v% o4 u20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
8 X6 v$ ?4 H2 f7 L" u$ F( w8 {鸡块发出劈劈啪啪
. Z0 Y4 M! F, W  y的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
20分钟，淋上香油
6 f2 k- ]8 p' }/ {即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
高，炖鸡先加盐，鸡
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
8 q" i: P' H$ W% @. j8 g影响营养向汤内溶
" |+ N' ~5 R; u3 A解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  

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. w! h3 d( v# B8 u7 m" R. C21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
汤匙食醋，然后再
  {5 d9 O: m$ }杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  


" O" X7 s7 Z  {) o! y22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
3 Y+ T$ V( L  e; A就会变得香嫩可
2 A$ l6 C  w; R7 ?- z口 　　  


. }$ c9 q6 r6 s- P, Y: Z23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  
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# \. \$ u7 z) u8 |; r. p1 S4 v24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  
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. r$ s8 Y9 o4 Q4 I9 h; l25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  
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7 A  e& ~; a2 ]) o; l' o26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  


  D2 M6 K( K+ B* Z8 g: s& q& F27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  
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2 ]( H6 S+ K# F" r# ]28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  

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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
5 Y" b* q& W# q4 S  S2 o: Y# C质层，然后再用油
6 p7 P' M) b2 A. g( u+ Z5 V炸 　　  


9 @  D; j0 y1 D31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  

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! z  L0 y" _  G7 p6 l0 W  u- f33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
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: u# \) f3 L; G$ B7 k34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
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# e5 d! a* |+ p6 J% I6 E35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  

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0 n: _. V" F( @) }0 J0 Y36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
+ I7 b5 Z7 }4 c. @" Z上砂糖具有保水
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  


39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  
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6 \  }9 V. v; F. c# z6 w" Z40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  
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/ q5 g! f, T- @4 q  T+ I+ r+ }7 r41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  


42、炒波菜时不宜加盖 　　  


* Y( m1 C; \- ~! _/ ~1 m43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
后，再加佐料稍炒几
. P) b6 Z0 X; h9 D$ c: q: Z下，肉片味美、鲜嫩 　　  


44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
炒，鲜嫩可口 　
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, V; K. z- y3 J; w& Z4 M& m2 n45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  


# k2 i: U4 ~8 P5 x# |46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
2 Z. Z8 q0 Y0 j& K) P+ s白质凝固而“吃”
不进糖分，造成外甜里淡 　　  
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
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# \' D; X" }6 j% ?/ d- \50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  

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! h+ K: o8 e# A' F9 h9 R51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
　　  


' S1 @( T. w; `+ {5 F/ p* k6 |4 u52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  
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7 [: w0 _, m7 [53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  


54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  
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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  


56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
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# c* p/ s1 r3 Q7 e) m! r57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  


58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  


59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  


; G# b  p( i5 T6 Z$ e2 Y3 E6 s61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  


  O: O! I; n5 u, r2 o. ^6 t- b, F62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
布包起来放入汤
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
% K( n, |% l# {0 W# }. H$ e# x夜都稣脆如初 　
　  

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/ d4 ]! g. a( k7 b# e65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！