别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
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9 q4 a5 r& q+ J你一定要知道的做饭技巧！！！！
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, a, s6 v9 f8 u. w7 a& e6 }. {9 h& O1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
; {" h( f5 V3 ~/ _1 W; w- C( J, z两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
沸后捞出，再重新
" R, M4 M' [( O) L$ ^6 ~0 F加水加调料。 　　  

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7 a. _# E1 N- Z( R2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
" v! i, }6 ~: v6 R% u同煮，肉很快就烂
, W# i1 }1 g7 R3 [7 R5 K+ J6 E且味道鲜美。 　　  


2 N" _% Q3 d$ @2 l5 R$ j2 k5 _0 O3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  

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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  

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! U) Z# Q' K+ H2 N5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  

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8 l: L  a, u/ E4 T6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  

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* }; H+ b: v# Z7 ]* z; N) ~8 Z9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  
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& e8 R( ~. e& L5 I" {* x10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  


7 u3 m% Z1 d  D+ V& W5 B11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
和面时，每500克
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  
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5 h* M/ }5 {  {1 u3 A; p1 ]) p13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  
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7 W: J7 C# P# n1 Z14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  


15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
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  `0 u( s6 z0 ~3 `! c& p' G16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  
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# z0 E, l% B( N$ i; V' e- m1 I17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
　  
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7 H9 w( x, k  v  b, p8 A& c2 n: K19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
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: M( ?/ n" f& a9 ]: E3 _5 x/ ^20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
2 e0 l+ P, E+ A鸡块发出劈劈啪啪
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
3 {; q/ k& E0 k' L/ Q. |20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
高，炖鸡先加盐，鸡
8 y8 ~* g+ H: c7 u1 z5 P肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
影响营养向汤内溶
# D% F$ x% d1 e解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
汤匙食醋，然后再
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  


5 E' l( E* ?: z- }. Q22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
8 V5 K( G& s; [* I3 n3 {就会变得香嫩可
, l# S7 C/ W: \. y口 　　  


! I: d* l% A- p2 u, h23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  
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6 T( }% E( E# ?1 F4 K: R24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  
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7 }  o/ E4 J$ W9 _6 |25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  
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0 j) ^! c; Q1 s$ [26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  


27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  


28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  

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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  

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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
, S6 O2 U6 U$ E9 d( K7 k. R质层，然后再用油
炸 　　  

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+ D8 B; R+ [" @( \7 g5 @31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  


0 e+ \- {, {, A: k- P  `8 o5 o32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  


& Y4 j4 F( R5 w' }% A. ?+ A( Q33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  

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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
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  \/ b# ^: q/ N4 A6 ]9 ~35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  


36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  

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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
, M' D9 o3 f3 e上砂糖具有保水
1 C* ?* D6 I* G性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  

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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
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- A  ?7 `9 l% S39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  
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& a0 S/ g0 w& S) ^2 O- P: N40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  
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4 l" b+ c4 O  O/ e5 b' r$ T3 k% g41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  
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42、炒波菜时不宜加盖 　　  


43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
% K. R# k3 ]; w7 H: B: f后，再加佐料稍炒几
3 V; {( l- g% G! X5 {% |2 G, D下，肉片味美、鲜嫩 　　  

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2 S, Z9 L" p& a$ ~44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
- Z  N$ v0 H) D0 D炒，鲜嫩可口 　
　  

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# E1 c0 y" q5 }( G( `3 W/ @6 q45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  

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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
6 k8 p9 S/ w! o  s# T; d$ l# }& W只要按２份糖１份
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  


! u1 Y0 g9 B! d, g% a: K4 h2 C47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
# c; D/ t8 `1 ]+ F: Q白质凝固而“吃”
0 {+ O8 B4 i$ u. U0 _# C0 W不进糖分，造成外甜里淡 　　  

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6 M8 E2 }1 i1 x6 L3 a7 J48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  


50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  


51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
　　  
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1 @# O0 [8 K3 o; `$ @; ^' H, ~52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  

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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  

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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
1 |5 l, g, m0 [# w& s减轻腹胀 　　  

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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  


0 Y7 X/ {, ^, B7 U: D& f57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  

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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  


9 I9 g) @4 n% }5 c59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  

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( H  {; p8 }- H60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  

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61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  


, U: C9 U- X/ v! S62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
, O8 ~# A! |: d7 Z7 S布包起来放入汤
0 m' u' l5 }1 O, }2 z1 ^中 　　  


63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  

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; a" X  o+ U( \* O64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！