别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好

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你一定要知道的做饭技巧！！！！


1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
+ K, b3 q$ e% F* o. {公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
: `* h& j0 a% `2 o9 l- B  @咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
# W3 s$ \# F  z+ g沸后捞出，再重新
& |' x- P* _6 T0 W. Q3 s加水加调料。 　　  


! d3 J5 o0 _  ^2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
同煮，肉很快就烂
2 ?3 N- C' a4 g9 _, H且味道鲜美。 　　  

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2 i' X% U' ~) [* e  U8 Z+ A3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  


  `( y/ o2 _( d" z4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
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/ E. Q$ M* d5 `6 q$ g1 E+ S5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
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0 ^7 z" R% Y1 V1 T6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  


" O) b% i- c- z8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  

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' H. u5 {, W% Y: h% T9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  


10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
和面时，每500克
' `/ W( i* N+ i0 D7 W; G( ]. X% B! S面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  


7 o' p; L2 k) B: a( L" \12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  


13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  


14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  
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# B8 E: H) H* G5 G17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
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+ h- I3 s5 ^* j, O, U" Q2 a( W0 r3 T19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  

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- A) E7 [+ ?# M6 c, V( q4 S20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
& w6 a. |7 [& q  V0 t+ }3 ]  w: n5 |. o鸡块发出劈劈啪啪
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
) X2 _! c3 [1 Y20分钟，淋上香油
& O: Z3 j5 K7 ~0 _) G5 Q$ a即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
) q; {& a: H- j高，炖鸡先加盐，鸡
* B7 a; X7 r1 s" p) q. M2 Y肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
影响营养向汤内溶
1 b4 f# B0 Q6 }解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  


21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
3 E, k- [/ K% A. \$ u8 t  b汤匙食醋，然后再
% T) E. Q. O+ q6 u5 ]4 t1 p杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  
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% W. D  |; g$ ]" G1 Y+ l22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
口 　　  
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  
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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  

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' N6 f0 y" q7 M/ r# J25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  
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( ^8 T: I& l2 X- a26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  

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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  

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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  
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1 R0 [2 J7 E7 D! B9 ]) B29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
质层，然后再用油
炸 　　  
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' H" ^# M9 [  ]7 T! ?3 l31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  

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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  
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5 I! u# }) }! U( f- Y, `33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
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7 u/ l( R+ |, L& K* H  V# p35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  

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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
上砂糖具有保水
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  


38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  
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0 s) ^. a8 s% H40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  

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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  


42、炒波菜时不宜加盖 　　  
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5 t: M1 o/ i6 l, M/ g43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
' D5 l1 [" S6 ^* X. u+ i- u后，再加佐料稍炒几
下，肉片味美、鲜嫩 　　  


44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
炒，鲜嫩可口 　
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$ j' O: j3 _* J  k45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  

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- ~8 g( A8 S& F' c! H46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
0 L7 U+ ]& v- ?7 t* g) q只要按２份糖１份
- t1 ]  P  a' F3 w. y  x" N. J. \醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
白质凝固而“吃”
. K+ }& h, `  l7 p! ^不进糖分，造成外甜里淡 　　  
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6 S5 r- {, v; A% Q  T7 c& s& I. Z48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  

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# F: F) f$ ]* O49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  

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! f# O. k& Y1 N; i50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  


51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  
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5 T/ p6 U( [; k- u/ n5 w9 @54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  
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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
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( i$ m7 a, H- e. j6 }4 Z$ {0 Q56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
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: S* ^3 f! l- `% ^( m57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  


* {! o& _6 w, \1 e2 w* {58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  
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' X- s# \/ N" ?0 u( X' {59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  


60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  


/ ?  x( k0 ~# u2 T61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
0 K$ [; w6 d; W: c6 ?( P2 M布包起来放入汤
中 　　  


63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
: n9 X2 l4 e' j7 r4 D夜都稣脆如初 　
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9 q2 e6 _. B$ |* n) d  D, N65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！