 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．, P. S5 s' D, `1 m0 h [8 u
原料：
# T5 p' L6 {% g% q" w１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；$ B3 q) W! C( t$ k0 w4 i4 B: X
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
7 S7 ]5 n2 V9 x/ Y３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；" I2 [" l% s+ w& [
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
" d2 ^6 p3 ~) k( z ^５、小葱。9 c: j( H4 a" c' x$ v
方法步骤：
8 v/ Q6 E; C* I2 T# @１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；' `8 R- {# Z' I/ t& h8 u# Z
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；$ k. N& C. L: F! g# m" j' P! e
３、小葱切成葱花；: V, t2 P1 Y- H- f$ [6 l! g |/ h
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
e! u1 @- {% u５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；& c! B; t. {8 v5 y2 M
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
$ p2 p0 c! j5 I: K1 E1 h1 t７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；4 H" g% H! {; ?
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；$ u( v z/ j( w! c! G4 u
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；, e) z, B0 G9 V4 H, x- q
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
3 l" A; w* k- j7 i# |１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
/ Q4 H* V: H! k; s1 ?, Y１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
- B/ B- a# w. }1 t/ u! }; H１３、出锅；
/ O0 f: _/ z! @１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
