 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．/ L' @, n5 T/ G1 E( `! X" q
原料：' o0 w2 v ^. E! n6 d! U! i1 m& c
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；$ B! c- p- K+ G" U1 j
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
/ z( h7 n( J' R0 a0 W+ A３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；7 ~$ i9 Z) D9 D @% X7 O, @+ [
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
9 Q8 l" K3 p1 S9 M! _& f# H５、小葱。
: a! S# P, H, h8 v1 p9 ?: m方法步骤：
9 g% m" z6 F4 C3 A4 @9 `! B+ n１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；' b4 Q4 P3 U& \* t
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
8 u/ I7 L3 T+ c1 l4 p' G３、小葱切成葱花；* ~$ t( f0 X0 v7 O* C& D" L
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
7 X( l; F2 p* I' u５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；/ F6 T1 w" |4 L- H: C3 p: _
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；/ w$ D. ^) G9 n1 ^& D& S, T' P
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；) S y( R3 j" {9 R7 | ?6 v. T
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
: j8 O0 r0 ]3 `8 f９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；. F) p1 G: E) t; s! z
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
' T3 n3 B$ [( g3 z１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
2 g3 Q: k; |8 m* c o1 _' c3 V１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
+ c: E3 w4 Z8 L+ _１３、出锅；: ^, {4 g4 Y8 T" s2 M6 |
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
