 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
5 E4 ^8 f! ^# w3 c原料：
# Y( N' N& _3 a( f! J" d$ |１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
$ c6 r) W2 E. I; c1 l$ V7 ?- C２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；# H3 I0 }9 O" `4 \7 \( i- V
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
0 ] ]- o% E/ C8 Q4 D４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
$ G3 g4 Z: a- A# I５、小葱。
% y7 t! N& e* n# U" h; C, b' K方法步骤：+ l( J5 M' l3 L9 D3 V5 o
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；; j" G5 f5 i2 w+ B0 D
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
6 k) \ D+ N- r7 I8 Y# _３、小葱切成葱花；
3 G, V, U& k- h6 o9 b４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；0 s) `+ V" d' B
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；0 t4 O! X, x4 C
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
8 {9 F; H% f, O3 p1 X* \７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；! F* B. O# f) Z- Q- w3 p
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
1 t% @6 O7 O, Y N2 {９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
' a; n& r% o! W5 n) H, Z１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；% D8 F* j( L( ]; \3 E
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
! G5 g: y9 L9 R- ~; S6 h１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
3 \$ d) q6 K$ E& I0 Z5 e/ [' x１３、出锅；( @' `$ f3 H8 N7 q
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
