 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
5 D) s$ V2 N+ `( z6 X原料：
_* C$ t s7 y8 L9 P１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
/ C: M7 B4 c5 `. F+ n% z6 Z２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；, h5 g/ Z& S" X1 I" i# ~! n c+ Q
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
( J, c1 p" X* R1 r４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
/ q+ L" h9 c! i. ~( I4 S) }５、小葱。, E- q. \4 [! q" [3 w0 J3 D
方法步骤：
# p; ?7 H D" _$ z1 P/ V6 p+ O, S１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
8 e8 s0 h' e* e3 s: z- P２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
0 z- w# W! L% F* A' [: i) I8 N8 e# ^/ Y３、小葱切成葱花；
' Q) Y: o' O" L- ]0 Y' ~; q４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；# `% d2 e- t! @- ]4 C4 M) N- h
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）； `/ I, w2 ^: c% s$ R; _ |
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
# g" W% q2 E: W2 c７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
1 ~" C7 U: D2 @# d( p% `9 @4 |& P８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；0 Q. d- c. M7 I N4 w' e
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；5 }( y5 @, Y3 p' S G: X
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料； `/ }' t1 O6 y4 b
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
8 N; T3 w8 G# ?1 F+ i( M１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；0 A5 A/ m( c0 S! X: l9 z$ N h
１３、出锅；
3 o) d! D. |- Y; S- I' z" o１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
