 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
L0 P% n3 Z+ _原料：* @2 \7 E4 O7 ]) Z1 F( z. A$ x6 ^" b
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；, M/ Z# G Z2 q( R$ ?. p' j2 B
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；" S# F; S0 l# f+ U ~: Y( [
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
( J! i6 Z' ]( Z４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
- b) k8 J- K2 G2 f6 w; e& \! O５、小葱。& p" U; P5 w5 e( Y
方法步骤：# O7 d9 c+ S& V2 v' L) S5 V
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
. A: [0 Y8 M! ~$ E２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
, y" A) C+ J5 ]+ V- s' c/ c３、小葱切成葱花；
! m* N6 |4 p1 ]8 d４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
2 s3 ~ |( E) J* {５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
) y% F# m8 i, T7 t1 k６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；( r4 ]9 t! i7 g h& g
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；, q1 H: {' n3 Y/ V/ a2 b) z
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
S8 y$ i z; r) ]' P９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
d* _6 T* }& x4 [3 ?; E$ J# M１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；' N* e# H9 W2 }9 K4 Y* G, H
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
% g" O# L3 f/ {6 _1 g１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
" }( _' I" `% S6 y( @/ L１３、出锅；2 l/ c1 c. \' u! n) S0 g
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
