三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:50

贵妃鸡

材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖，盐熄火。

B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。

C：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。

贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 18:53

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表' V4 \7 {0 B# Q) C; x
贵妃鸡
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+ c: L" A4 Q" \材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
2 z& } f+ k+ u* e T/ y汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。( h3 y: e& P( [+ M& v
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A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu · 发表于 2005-12-14 18:55

元贝

是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:57

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表9 Y% F- M& d. E% @
元贝$ j& n9 c' f+ o& T. u& }
, t) @- v: I0 \; y" f" G
是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:59

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表7 x8 n5 E- c& T6 _8 V# q1 I

6 j. y4 @' q# ^( n- M
" r3 y' p- I$ C! x+ r) z% }在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu · 发表于 2005-12-14 19:01

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表
^7 Q. s( ^3 u; j/ l6 u" n, Y- }" q9 V6 u+ W& _ }

. D4 ]; l6 w. A% {8 Y5 M元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

多谢！

三思 · 发表于 2005-12-14 19:10

还是妹妹有心！

这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 19:25

不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:03

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 20:27

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表$ u) G7 y. A2 j$ p
不客气！
* u% }+ m% t$ i$ A4 d做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
2 V8 H; D) b- l上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！' |- V a. g- Q+ v
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:29

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表0 o9 R, Q' x6 t7 x3 O& Q9 G5 `* r

. q3 k# a: c/ F# m, M0 E
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
- K! x+ w, ?( _* V2 l5 Y% ^- q [' @0 a- [8 I
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？8 X" j, t8 o' M, Y( x+ n& J& l

+ n, W9 m$ P# |就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 20:42

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
' \" k+ J) L& v8 _1 F1 |4 d其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。

八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:48

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表
" B$ n+ Y( H( B3 D3 C" E0 n0 Q8 I* W% K" |4 x! r- h

: W$ Q( j1 e! A* r9 k想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
$ M( \0 U5 |" `! E$ H! \
( v; e+ F( Y% U八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 20:53

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
+ }9 \; V6 ]: E7 P% z0 [其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 20:57

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
/ Z0 g) g  _2 Z+ {) h) h
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8 b, s/ w& L* ]我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
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* V# g1 X, c5 Y9 |再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
( G4 s* H& b7 @. Q7 a( W' L  k* y
9 H5 T$ K9 F1 ~5 S/ ~5 A' p1 c就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。

[ 本帖最后由梨涡浅笑于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:58

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表
, `- K- ^: @2 q; J; u! U1 M* |/ f# O* M( W# n* R9 J
& n! @7 ]$ d( O, k
系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:00

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表5 P7 }( p% V3 m" T% T
( M9 T% e+ Q. M2 ]) T, {

6 h8 i$ E6 j* r我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:02

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表* W" Y F* n. x4 F& b& G" `
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会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。/ G/ J' J& t6 [. P1 \, `9 Q8 J

咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:05

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表
! f: e' y( M' U( z+ H2 V/ ]4 {# f6 S1 ^1 E

* w# i! x) G4 q# y落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:08

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表$ |6 U# f$ d$ o+ D

! K8 t" d4 o6 k7 y& k! h* v+ U- N% A/ z
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:16

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表, n' V2 r8 _: |8 R1 g k }
2 }: u) |& r. y: L& D

. [! i% t1 g! W( ], F6 O好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。* u+ r2 y7 C; N% p( p* h8 G

咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:23

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表
* y9 M4 Q! \# \
! p+ Z& R: s f3 {3 n; Y1 F
7 E+ f, k5 x# o( X( @4 L咁你几时煮九大柜过我啊?

你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:27

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表1 S% I9 H8 I0 w: |& U) v; J# e

- O, {! e1 O1 t1 S! o" n7 M. C
' q* X" P j8 r) I. o; w. O* ]) l你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 21:41

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表
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一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:55

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
# }0 r5 O# b8 m) ^) G! s5 E4 P, ~% s2 {" v- G r
% j- Z$ k _. k: I" [, t
真系贪心！
) o2 y+ G+ Q6 t! F0 z! ^; v" Z5 ^9 @8 R# Z
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

斋菜唔可以品咩?

如花 · 发表于 2005-12-14 22:02

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
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n" y" h0 |$ t
8 h& u# g' k# r( m8 W你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

想做河东狮啊？

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 22:15

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表
0 x9 M4 U2 {/ j2 d8 \. y3 ?6 g5 a1 \+ i& E7 D+ r( }

/ B/ I$ G% |7 u2 F! I! T斋菜唔可以品咩?

梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 22:17

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
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% K" `3 @5 `: b: P! V( t
真系贪心！, W* i4 u/ \% z8 b
. N! |: K" ~' y- F# y
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

不单8哥来，凡人也来的，子子来嘎嘛。

如花 · 发表于 2005-12-14 22:19

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 22:22

原帖由凡人于 2005-12-14 21:02 发表2 _* A( T; q. b$ ?" _+ k

1 S3 d& x4 N5 i. d$ G3 h; U ~( b( g3 n; E& w7 G
想做河东狮啊？

娥姐定系张柏芝啊？
老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。

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