三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑

贵妃鸡
% |5 d* G% t' g7 F, x
材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖， 盐熄火。

3 K4 i  e7 ]' f8 T) P B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。

2 `0 h1 J4 p: YC：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。
! Z( Y. R6 ~4 e2 h1 Q& K4 b
! F+ N) ?+ X9 @7 O1 m' d/ R7 }贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
- B* N9 H8 B$ y2 \7 @) S- J( [+ K为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。
) }1 x; |  ~& y1 y: k2 e! ]4 q

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
贵妃鸡

材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
. S; |; L1 J" e  j% h汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
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$ P6 |& i: j, g  {3 _, a2 S/ WA：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

- n+ C: B+ y" u2 l" [9 c3 g
在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu

元贝
) @" }. ^$ I3 C
是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
) A6 j/ ^- j7 T6 o元贝
. P, p$ |! D# x( a
是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

# V+ H9 S7 k4 m9 [( k4 E
. p9 n& g% I- A+ V# a% @, Z元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表
; r5 a) ]& \, l+ G* ]& R

, t, L" x9 S7 w4 M. r( j/ q在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

$ K. _' b: s0 c+ N
" q8 O* f# M1 n# T真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表
9 d% u+ G0 ?  u5 ]# ~
$ w) X' X9 v8 S% r
元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

- [. J: ~* A. b( q
多谢！

三思

还是妹妹有心！
+ H- ~* ]6 X. u
2 N3 _$ `( |+ L) C5 q这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑

不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
: W  u8 R5 s7 K上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
! d9 F8 D' f. W# t另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
! M3 @* c: a& a5 S' @- n) Y* V另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

0 C) L, ]. V( R# U- m3 q" Z+ C我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
* A/ ~/ q+ U1 P/ c3 Z) R) Z
' \6 g. O% X) c9 ?. ]) w再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
3 {- }4 R" x' E
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表


* U7 ~* W' y1 z! V5 u6 m我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

6 r7 Z- x, h4 F7 B% \2 r8 A就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

; i1 t5 K) ]# Q( j1 e/ T
% V, \. j( Q! m* B$ i+ W0 U没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
* X2 D/ h" A: Q% u$ E. y其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

" ?+ `. ^2 L% j% Z, q$ c0 A
想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。

八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表

/ r; V- y+ g2 Y
! |& ~( ^# e! b7 g想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。

+ T5 q$ H4 I9 o9 w) K9 K. e! J八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

7 g6 L8 d/ @' @7 W9 t" g
我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表

* o. Q" e6 m7 Q0 Q6 O; I$ g1 h5 {
; y+ v  ]" f6 E$ Q% `8 r; a我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
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再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
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就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。
6 b, u# S6 Y+ O
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表

- f( s* P' f7 P, v
系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

8 C( P$ D( r" G+ u4 p
# f+ B2 _# Y8 B2 b% O落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表


! ~' }* L- {! _# g我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

( n: s6 o- n4 R0 Y会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表

# l8 s/ [/ [# T% r7 H
6 H- d/ w% }/ B% I6 Z会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
- X. H  [+ x( g( K- N) j  N, G6 t

2 Q8 g6 @, ^* x  @' t* W8 Y咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表


( `0 }1 Y; t+ s8 S% y落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表

" E& W( H: W! [; U9 x- X/ X/ N
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

2 F0 i" Q/ x$ S0 v- a/ e+ c4 m/ t, G
好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表
! y. c" N2 U% |8 b" K
& \) q; ~! n2 e7 U8 n4 w. ~" p
好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

+ S7 J6 ~; C- F& W' X# A- c2 S
7 ]( ?# T9 Y2 n* ?; C) ~" O咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表
) i; l$ d& w' g0 [$ }, C9 Y; _1 s

' c# P1 a, I( t$ N& u+ _" a# M咁你几时煮九大柜过我啊?

  _# \$ I; i9 w' s1 K+ e3 a! D你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表


! x* [3 b5 I0 _- Z2 M; u你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

! @1 x( @, v6 g; F& K一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表

" h/ E* i$ W. _2 H* [. |
一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

真系贪心！

7 F) ]5 w- \" \1 }梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表

( T, M! c6 R4 Z, b% s* X
真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

斋菜唔可以品咩?

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
& ^- j/ I4 i, ]! I0 }

& p1 N) X$ n4 N; t你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

& |5 D0 G0 m+ t& G: a, Q/ b( R) o, K4 ]
想做河东狮啊？

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表
- z* J, m8 o$ f0 I4 C5 U: ^1 b0 v
2 n) Y  e3 @, `& B& z
斋菜唔可以品咩?

; o; d6 v1 {$ G+ t- ]
9 e6 v9 J+ d. w$ Y% T1 t2 X- `1 D梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表


真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

  o9 f# ?/ e' Q
% b! o3 O) ~1 }$ d) K不单8哥来，凡人也来的，子子 来嘎嘛。

如花

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑

原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表


想做河东狮啊？

) \! A. A+ t. g7 e! Z
娥姐定系张柏芝啊？
老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。