三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑

贵妃鸡

2 S' ?& Y0 D! b材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
$ `  _: z7 U8 @3 ]7 `4 P( k) y汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
7 R/ u& ?+ F! P. F' M3 I: z
/ i, F3 p! ?) ~4 f5 |A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖， 盐熄火。
1 Z, ^3 W* @. d
B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。

C：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。
3 l9 E, i* b  D6 f& }* m
  T0 X/ u- B4 }8 h" n, g+ q贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
! E4 a( {7 ~: ^% G+ p8 H  P+ F+ N为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。

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叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
贵妃鸡
7 L" z6 x  p" l( e( K. V
材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

# P. O, s; O; N, t5 o9 T1 dA：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

: v) S3 W- n! e1 q: I( A3 }2 }0 p% M在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu

元贝

1 y) M# [' o$ l2 W1 Y是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
: e+ ]" A5 E. H8 Q) K6 O9 z元贝
( l7 S, d/ @  \9 b. C! x% h, i
是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

7 D4 A5 D" L# h; ~4 p% l# x  Y! I
元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表
1 a0 I; z  V1 l6 B5 F, X

& A* s* |. @" n在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

6 d1 [- P+ T2 t: A- R) d真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表
2 B& E5 z0 U1 `  y

元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

0 f) U$ `+ A. W: E6 m多谢！

三思

还是妹妹有心！
6 Q4 W# c' x& J9 h6 t9 v
5 C. l( P; D' Y6 i7 X! A6 r这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑

不客气！
% f( q: j+ r4 h1 F# F3 s& {做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
' T# ^2 U6 v2 ?% F! r" ^1 `上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
& {8 e3 E) e' e! c* g7 v上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

7 J1 H: R' W+ a( _& ^% D, b4 z, ?* i* r
4 v4 p5 v/ y5 t9 O' x% S" K我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
8 C; i3 |! i) x$ Z- _+ k
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
/ J% B0 g: D7 i
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表


# {( l4 j9 I3 [" H我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
9 z* N# P. l" H9 p! p
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

9 g5 s; W4 d% F; y, G: P就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

3 d- \  t+ r5 Z, {( k2 d5 {没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
% n0 x! X  b+ z) O1 G0 z0 p4 Z# K, ?其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

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想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。

八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表
/ ^0 x; J1 [+ ?9 m1 {

想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。

* X( ]/ E; ~0 f八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

: s0 t& t# A. ^+ w系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
9 |. z, V# t8 m& ?8 n

, ^( m4 x0 j6 S3 a我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
( A1 Q1 T: Q% z$ i; b- d$ D
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
1 G6 v$ u  t: s  h6 m* u$ Y9 l
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

7 p; W" t3 y) Z0 T7 t2 g- B, k这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表

* C) i$ \$ q. Y" d8 H! n; y4 b- x
) A+ i4 j2 E) q2 O# n; D系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表


7 B- H1 q/ Y0 r/ \我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
3 M* y7 I' Y' R5 z8 o

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表
/ g9 D) Z9 \. j' l+ @
3 D  _$ f- T4 r8 |9 B& A7 I
会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
! Q$ _* d' C! f! Y

咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表


3 t* S# C+ T- ]8 Z落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

! L; G" k9 O- D& J8 k2 Y; |: ?. B甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表
: p( L( I! L' E5 X1 X% F

* p( t" n& [, c咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

5 F3 r' k' N2 Q6 t5 g好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表
! c0 Z! F! j% @* E
9 K  Q0 x/ I1 `3 b7 {
好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

! J  o3 Z  y' k5 Y) W* m6 c
$ l9 n9 h* v0 k) w/ V9 [咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表


咁你几时煮九大柜过我啊?

你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表


你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表

  X/ y0 b& s+ d  y/ A
1 l  w  D( n- O. [一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
/ i' J; T0 i# {2 F! X
9 }0 \" T# }6 j6 X' x# J2 F
真系贪心！

7 E- L/ r9 z& S& _( R, w8 K梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

/ \6 H% W4 h4 G) H6 L
! A3 ^# V0 Q) T5 a" I1 h* ^7 Y3 X. a: X斋菜唔可以品咩?

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表

$ P3 i$ M* d) `. Z0 p' V7 I
你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

% c" P  c+ a- A, b" r
想做河东狮啊？

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表
- M+ R3 w% m) {( p' _4 u* J

斋菜唔可以品咩?

$ O4 l: j/ [4 c
梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
" X$ B& U# n+ r% p4 |+ }

真系贪心！
8 ]3 Z' N1 L9 g+ n0 f
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

- Y, O7 a& v' w- c
不单8哥来，凡人也来的，子子 来嘎嘛。

如花

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑

原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表
+ R; {, F2 L& R) p5 ]# N/ O5 Y7 h2 P6 v
$ v6 K3 e5 X. S/ [' e0 n) F% A
想做河东狮啊？

$ I9 X5 Q8 z8 C9 G! b5 ~" x9 t& r$ e娥姐定系张柏芝啊？
& Y: u) v# }: j老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。