三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑

贵妃鸡
1 U( M5 [! [! R9 F
+ m6 @5 `2 A* `5 D% j材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
9 N5 w- @) b( o1 H, x1 n汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖， 盐熄火。

B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。

C：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。
/ e* q" H, E7 K$ B9 X
. t/ H+ \- I  M$ f& I5 G7 H贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。
9 }* k1 G% x! ?- H8 X  ]* ^, M6 [

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
0 S" k9 ]5 E( n7 d5 _# E贵妃鸡
/ M  P  J% i/ k" N9 ~# _
$ K& K6 W7 g! ~材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
! x. S, @' \# G汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

; x7 t+ o7 D" W1 i. ?0 IA：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

# U) x( y: g% j" N8 c在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu

元贝
% x! t7 Q% R* C3 n. E9 K  W) S, X
4 {. }* l& `' M' N/ z是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
! D/ m" D- R6 \( T1 G元贝
& C! l) K9 R8 o) e; }
是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

+ b( J2 t$ Q, U% L. s
元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表


在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

7 H' y* F) X6 ]6 S5 V& p$ q- k$ i真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表
) j3 Z" @) R4 ?0 {: d" {+ d
1 i( ?* B/ K& k) T
元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

( X. ^. q9 _! F. T+ m4 L" w  U
多谢！

三思

还是妹妹有心！
9 m1 M1 F0 K# E" T: d; ^& N
( Y* U. \' C3 a( E+ |$ t* `" Z这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑

不客气！
, b$ ]! u0 b# e# h2 x做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
+ T0 k/ d: X, y2 o7 k* J, k另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
% Y, R% S9 b% @$ c. G3 {上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
6 V/ y5 J' ~3 v7 b" G
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
5 V: A' q" D- t4 Z7 O
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表

; P# ^% n4 C) `2 w/ W, N
+ H" N! g6 |; Y: M9 T9 s我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
( D. Y& k6 @, u, z3 Z( Y" B8 V
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
$ t8 g3 g3 \" x) b- W) v9 t
$ G) P- o# o7 n! V2 a% x就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

/ M1 Y6 [1 s: F% x. V& e
& z& ]1 L$ t. ~0 O/ R没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
4 a$ v4 V5 U! D( q2 A其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

2 G$ S5 e1 y7 X4 S0 Y想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。

1 s( V1 b2 l! [2 A& e4 y5 K: f八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表
5 R& m; r+ c% Q+ M

$ G: [) Y; q4 |3 V4 F6 J) x$ X想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
& p" `% z. A. L
八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

3 {0 W6 g! p% x- `8 Q& H. a
我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
% g* Q0 k' t: g. [- ]/ ~6 ?
6 A4 u3 j' g3 Y( f! E/ G) [
7 l% I. b0 h% d我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

1 J- ?% M' }, |" Y1 X: Y  m' l2 R再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
1 ~6 h! o: a! y! }1 |7 I
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。

. A* w. n; k4 x* y- p[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表
* d. d( m; R4 `
' ], ?$ ?) |/ x: Z
系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表


我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表

7 l$ j  b7 j( t% B$ v
& Y, K9 N* ~. A5 s! |; p# C8 o+ i4 {会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

2 p% j& x. z3 `8 i
0 g+ {# Q( e3 v咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表

; E" j! h8 w1 J7 [
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

; D$ |/ B: v9 v: T4 v$ Y甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表
% v) k# o* i2 n
7 e9 a2 t9 r  z  ]5 ^. o
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

6 t* G5 ^( S7 Z8 q$ Z好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表
) o* b* W3 O7 P& r6 r; I

1 K2 b! B2 `5 g  t, j好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表
4 \8 a. ~, ~4 o; p5 |5 [5 ^
7 h& i& k& v, S" u
5 w! q" U3 E, L( B! I) ^咁你几时煮九大柜过我啊?

你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
# G, _/ y+ x. d" N7 c4 R0 I' }

你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

0 D; k. M* u5 J& U" {; q  ~8 }
! T: K' s; `: y& L! F一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表
7 d. K5 b! l- b8 f' f9 f; H

: K2 F! s( E5 k! k9 K一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

真系贪心！
& {9 m5 P; [/ l! p, E
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
; O8 S+ f# i" U8 L
# k* o( n3 ~$ p; s" L; z
真系贪心！
: G, c4 T6 i/ Z1 ~; \3 P' o& P2 {! b, ?
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

斋菜唔可以品咩?

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
! h1 B  ^& T$ a1 l- V

5 D( _! Y; v0 m0 ?* m你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

; O3 ^% Q5 H8 K7 L; X" _4 @" {3 x
想做河东狮啊？

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表


4 d$ |) `) ]9 J5 n斋菜唔可以品咩?

梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
% ^2 C+ m( L& A7 T8 T+ m
9 S7 g+ p/ \6 h7 j  m
, _# e/ C3 F+ T7 K& W' A真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

* m0 \: n6 \" A- Q* @* l- Q# \0 q
不单8哥来，凡人也来的，子子 来嘎嘛。

如花

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑

原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表
! Q+ S7 y. f' M8 D0 Y! v

想做河东狮啊？

0 f9 y( M) W  i+ y4 ^* }: E- T2 H娥姐定系张柏芝啊？
老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。