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绝对零失败的两样面刀切馒头

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鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-9-29 15:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
55555~~~~ 刚打的字都没了,还要重新来过 ( A" A: Y6 a  q8 ^) t

. N3 }- ]3 L  t: `/ Z! A9 C面粉&全麦面 各1杯+ ~4 d, m* d, ~% j
糖 2勺. V5 ~  t9 G9 S" c* s) C5 a; x
baking powder 0.5勺' {+ {% M5 W! k) Q; A. v8 h
fast rising yeast 1.5勺! v3 e% g- L0 n% c$ f% V
牛奶 0.75杯- b$ x1 }0 d6 v, C

. {- n* h1 Y# v/ ?$ `9 _牛奶微波20秒后倒入面粉,揉5分钟成光滑面团。放入微波炉或oven(开烤箱灯)发酵成2倍大,再揉成光滑面团。分成2份,宽约2.5cm的长条,每隔3cm切成型。
" U( Z5 v" W1 ^; _5 d9 O8 ~蒸锅放半锅水,把馒头坯放入,醒20min,置炉上开大火,水开后8min,改成中火4档2min,再改成min火2min后离火,2分钟后再揭盖。7 R& ~8 }' {8 L- T3 L! s

7 `+ ?  u" `% R# [5 _' I4 D4 S绝对零失败,请成功的同学楼下汇报~
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-29 15:44 | 显示全部楼层
是不是一定要加baking powder呢?
9 i- o! }3 S9 R8 ?3 ]- t2 |蒸馒头的布在哪有卖呢?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2010-9-29 15:51 | 显示全部楼层
咱是低手,所以人家怎么说俺就怎么放,不敢研究究竟。
1 E- Y3 P2 @) |' h5 x/ Y7 s# l) d  q" z+ I& Y
蒸馒头的布如果没有,据说可以用菜叶子代替,呵呵,传说啊~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2010-9-29 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主真好,多谢多谢。2 k* C2 x! Z; c- @- ?5 N# @
有个小问题,您指的全麦面是whole wheat flour还是bread flour啊?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-30 11:24 | 显示全部楼层
我也发一个馒头做法,面包机版,也是零失败,做法:; Y+ K3 \0 m! `- I" c+ ^0 R* R
A:半杯黑糖加少量开水搅拌到糖全部融化掉,11/4杯牛奶,3杯面粉,鸡蛋一个,酵母2勺,放进面包机搅拌发酵;; j( E! \( F9 R! o

4 Y5 F" p% w. s1 ?! ^; y3 FB:发酵好后,再次启动面包机,继续用揉面档揉25分钟(这个方法也是跟一个朋友学的,这样就可以减少自己揉面的时间,揉面实在很累哦!),取出面团继续揉一下,就可以造型了;
" C. E% y3 S$ k. S$ l; U1 v! k4 y( b% k( S3 u
C:造型好的馒头,放进蒸锅,最下面加热水,盖上锅盖,继续发面一小时;% j7 B8 G& b) a. F4 A

1 ^2 f9 Z! t5 s5 ~: I+ P' j) [D:大火蒸,上汽之后转小火,蒸15分钟,闷5分钟,热腾腾的馒头出炉:)
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2010-9-30 12:09 | 显示全部楼层
4# amybear 8 }* t) \! s4 V  u0 C; {

- Y: c" X) @$ r. J  D8 zwhole wheat
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-30 15:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
火力经常改变这招以前还真没用过,回头实践一下。 感谢楼主分享。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-30 15:14 | 显示全部楼层
做个记号,有空再实践,谢谢。
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-30 22:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
//////////////?????????????????????多大的勺啊????????????
大型搬家
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2010-9-30 22:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是老外说的一茶匙,tsp
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2010-9-30 23:37 | 显示全部楼层
6# 5i5j 8 \4 |: d# K6 h8 s
( P0 u  l% \5 l) p( i' @4 E

, z6 w2 u# q+ Q/ I6 G' K& W6 g谢谢指点,做好了拍照留念再来
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-3 22:15 | 显示全部楼层
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2010-10-3 22:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
无图无真相。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2010-10-3 23:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来了来了,热腾腾的馒头
# h$ c+ S2 h8 @$ N8 |, N0 }
! Q& J5 B6 \" W/ e, X( a希望5i5j师傅您看了不会太失望.
* ~1 Y$ a' H: J4 ?/ m MANTOU.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-4 10:04 | 显示全部楼层
改天试试~ 谢谢分享
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2010-10-4 16:08 | 显示全部楼层
本帖最后由 5i5j 于 2010-10-4 17:09 编辑 " L* P5 ]# S( V$ K
来了来了,热腾腾的馒头; O* k+ s% `- P- `
' V) }3 b* P( R  ?- \* H" R% E
希望5i5j师傅您看了不会太失望.& R2 i3 n! i, d
897433 K& q, R) b/ f5 M! }
amybear 发表于 2010-10-4 00:28
  o" \/ u0 V; V  O! }

( q2 v3 c, ?* p2 r- t' q$ Q师傅不敢当,共同切磋。 ( L6 m' X0 ~4 t) @4 ?/ y' U

. w7 v. U  F2 _这个比我搞得还好,恭喜恭喜,顺便转13楼主阅
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-15 18:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
下面垫的是什么布啊?纱布吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2010-10-16 16:28 | 显示全部楼层
哈,下面垫的是煮咖啡的过滤纸,大小跟我的小蒸锅正好合适) t+ D2 s$ t3 l: `3 `; \
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-19 11:21 | 显示全部楼层
Good idea, Thank you
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