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发表于 2005-12-20 10:00
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传统做法
传统韩国石锅拌饭 & x) N" P9 T& l/ k' w) W
0 y0 v4 Z* \' N4 M材 料 : 100 克牛肉% l# a# b4 j' E+ k7 A s
300 克白飯/ {" b0 w4 n1 ?
1 隻雞蛋 ?; Z, t" }1 C i9 L! s
1 湯匙麻油6 u0 |# c" ?6 J
2 片即食紫菜
3 T3 Y, |2 A: n6 K" Y" P' u2 湯匙韓國辣椒醬. s1 Z; W: C3 ?9 c
! M& ]4 t7 ]0 s
肉醃料 : 1 茶匙糖 % a* w. v& X+ Y: [2 G+ l
2 茶匙蒜茸$ E' B2 O$ V+ C" T
1 茶匙薑茸
8 c6 Q, p3 s D9 I1 湯匙生抽
5 _# i4 x8 p% Q2 茶匙麻油1 F J0 W4 F# e y, h8 l
1 湯匙韓國辣椒醬
1 d& U4 q, C* W% \5 }) b1 湯匙炒香芝麻碎
$ l# n" X; b/ J& U0 i. t# H0 g! P6 m L% ?& H* Y
大豆芽7 _* j# }+ b; x! d; E X
醃 料 : 1/4 茶匙鹽2 R8 V: D+ v" W6 p& K, A
1 茶匙麻油
+ K3 [! L% \. E* [% |2 M+ J4 _50 克大豆芽: q3 |) F9 B9 q" A9 H: i
1/2 茶匙炒香白芝麻
+ y. R" a; d4 J5 u1 h" u! q; `8 a& k9 ~* D# \# W* X# q
菜醃料 : 50 克菠菜
u9 s+ k9 P! W+ X$ n; {) W4 [: [1 茶匙生抽
. n/ j( E t, p- I* j4 @, A3 N1 茶匙麻油- y5 _1 Y W" F# d- I
1/2 茶匙炒香芝麻碎
! a& \6 e9 F: ]: ]- x1 n
& f; h5 j8 [$ \& B& \! C8 h+ f9 h菇醃料 : 1/2 茶匙糖
) J" p+ v5 p& I& I5 n) f1/2 湯匙生抽& R; B! f! J8 a: V
1 湯匙味醂
, ^& e3 L& c" X$ W. _' s1 j* d! g# P+ v/ U2 隻乾冬菇
: p$ C/ R- g* Y( }2 W9 A8 z# t1/2 茶匙炒香芝麻碎
' m3 p- R2 I% U5 _& n! T
" Q+ r+ C3 n9 M做 法 :
) @4 D& [* {* m: S(1) 將牛肉洗淨抹乾加醃料醃勻,炒至半熟備用。+ \, `0 E& d2 E# F
(2) 大豆芽在滾水中煮五分鐘,取出過冰水,加醃料拌勻待用。0 a4 @2 n8 f9 K3 E7 V; k o
(3) 菠菜在滾水中煮兩分鐘,取出過冰水,加醃料拌勻候用。
* S+ T4 }1 S) b(4) 冬菇浸軟,去蒂切絲,加糖、生抽、味醂及 1/4 杯水煮至汁乾,取出與炒香芝麻拌勻備用。
3 {8 D, G* z& @/ _- @& u! E(5) 可鍋塗上麻油,在爐上加熱,盛入熱的白飯,白飯面分別排上牛肉、大豆芽、菠菜及冬菇,再稍加熱至飯焦『滋滋作響』時,在中間打入雞蛋及辣椒醬,趁熱進食。% v0 Y" ^3 G# U0 }* I! `
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備 註 : (1) 傳統石頭飯的牛肉是不須經過預先炒熟的,全靠熱飯令其變熟,所以須 用一個可加熱的器皿來做此菜。 |
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