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[问题求助] 梨涡浅笑请进!

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鲜花(657) 鸡蛋(3)
发表于 2010-10-5 22:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
问问你这个饮食专家,怎么做火鸡比较好吃些!本地人的做法,不是很喜欢!其他人也讨论一下!有鲜花!!!!
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-10-5 22:47 | 显示全部楼层
偶觉得 太才  不容易做
鲜花(68) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 00:31 | 显示全部楼层
偶觉得 太才  不容易做
: O1 P4 K4 H% x& ~" I% W冰糖葫芦 发表于 2010-10-5 23:47

. `' P5 ~! N& A, R% T- q1 \1 t! t东北的炖蘑菇如何
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 07:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2010-10-6 08:57 编辑 2 y7 E, E, T! P  b

2 w* a0 V' Q7 o6 E, Q大哥,你这么一呼,我赶紧进来。2 G. M' t. V" Q4 E; K6 G" O& A
偶做菜都是闹着玩的,不是什么饮食专家。做火鸡,三思姐的技术在这里最有权威的,可以参考她的帖子。为了方便看,我把她菜谱的做法,贴在下面。不知道三思姐会不会介意。" w) I- E/ E3 s- ]! n' N

: R- K$ u5 E4 W  ohttp://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=1
0 j6 _2 F1 Z2 P, y" m8 }8 y( |
: M, Z8 f+ U; I% O0 F) W三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法) x5 L3 \& i; L0 W( X( }1 N6 c+ @
火鸡的购买:2 F( n4 A! \& I, j1 w' Z( L
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
2 ]3 u. ]/ F4 c7 `% w9 r
1 n5 ?1 l: i: _: x' b火鸡的准备:" v$ F$ }1 ^2 }5 k
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。
9 |* n, V; Z6 }* u8 O) R# f! S% N  A$ M$ u% h  j1 M
火鸡的腌制: * v! J. m* _6 Y5 A: a
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天# D' T5 D  ]- x2 s+ _

; R2 P5 S1 q8 }% G* u5 F5 a- [火鸡的表皮处理:
3 j; f, m# R% }% p" D用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
- p# B/ n/ x  J# O% i
* g5 |+ J- d) m8 f填料:
* D8 K0 x$ W# ^- z! H: G$ s" I洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆' B$ u' y, t7 u- q: C6 c, N

, E1 X  x- z* N, N/ q! C炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里3 ?" w* ]2 G- h- E! L1 g! l

/ _/ T# N6 v& a7 W: [猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
: }) X- T1 U' L/ @) s# t* S5 Y) V. T9 _$ K
放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。& S; K; C/ l1 e- a# D
- X! d/ i* p8 O  {0 I
所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
; S7 T, w  C+ d2 C* B# k( T
7 y# z5 g2 O8 P3 t0 j8 Z( h多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
4 T$ ^" `( K# p) ]; \! @" ]$ z! o& r3 h  E
烤制' E& p4 \( X1 W; H# ?
伙计的翅膀大腿用锡纸包好,
# q3 {" J) F* a: e2 g! v# {烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用$ r) r" t* `% S: @7 x3 C
325度2小时
. E1 V- v8 X6 O7 H7 f( v8 `, \* z350度30分钟4 H2 ~' K5 g9 U
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。' L& ^% \3 ~* g, ?3 c' c
7 ~( F7 I! R: i/ s" {
烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
6 ^+ k4 ~  V, p
) j- t  }6 V/ ^8 {0 Z& O: E: _果酱- R) B1 r7 [! G) G. ]
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!. h% n6 K3 \7 \* R8 ^
9 |8 g2 m7 j# X
gravy; S- e# [& u$ [# g) c2 R& n* j
烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 08:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2010-10-6 09:25 编辑
& n' A! F4 b/ V1 r; H) U+ F* i/ Y! i3 S9 N5 G* m, g
帖子里头有介绍,因为盐和蛋白质结合,水就会在肉里面,肉就会多汁。
; L, W3 B# |# z- G5 ]5 T
. c8 T" \. \- s( P% g在这个基础上,我的做法和三思的有些不同。- }+ @- f1 N/ y( p8 i; C8 i
1.  化冻一样
, q" }* R: f# n+ N3 p4 R9 ~% s. A/ c0 t, \% t
2.  腌制  我先生不喜欢吃咸,我用了泡盐水的方法。
6 Q) B2 J# |6 f7 w+ m) s! c   火鸡化冻后,最好用水壶烫火鸡皮,让皮收紧,因为水壶的出水口比较小,皮不容易烫破,保持外观的完成性,我开始没有注意到,所以翅膀的部分烫破了皮。
+ ^. w- H+ ^; ~. p* N: M   花椒盐炒香后,先用热水融化,再加入一大盘冰水,把烫好皮的火鸡放进里面泡, (我的火鸡比较小只,大火鸡或者喜欢味浓的还是用三思的方法比较省时省力),这一步让盐水和蛋白质结合,烤出来的火鸡就不会那么柴, 冰水能收紧皮,像广东人做白切鸡一样,做好了泡冰水,皮就会爽滑。风干火鸡表皮。
; o# U8 R+ m. n9 o2 r" `      
" C# T7 D* i! R      火鸡软皮有软皮的好吃,不追求脆皮,风干那一步骤可以忽略。
$ U  Y0 l) N. H/ z* H# n0 B% ~9 W' k* u3 L2 o) X
3。 里面的填馅. s( q' n/ M6 p1 g6 {2 o
     蘑菇直接下锅,不用油,炒一会儿再放油,蘑菇就会比较爽口。
6 M4 n9 T3 F* o1 p     洋葱一定要炒。8 I) {/ Z0 t2 ~2 H
     也可以根据自己的喜好改变填馅,放苹果丁等。/ _2 J3 l) M$ N' A1 f, f- @
4。烤制
$ f1 ^) z* b- s( `1 G0 u    我存了很多橙皮,洗干净放在烤盘的底部,打开烤箱的时候有很香的果味,另外烤盘底部放些
9 s7 M+ l  S, Y: r6 ?1 s3 }. Y9 p热水,因为烤箱已经预热,放冷水可能会降低温度,放热水,能出很多的Gravy。吃的时候可以浇在火鸡,填料,或者薯茸。
- k) b; b+ y9 M5 l# C3 `
4 B) F, w$ V$ i! @0 }5。果酱, `) D( L, V+ Q+ R- i; G& Z2 u$ [8 N
   我做的火鸡里面有苹果,所以在Cranberry里面加了苹果丁,苹果汁。Cranberry喜欢甜的话一定要提前买,让其熟透,喜欢酸带一点涩的,用生一点的Carnberry。+ t$ [4 p3 m( ~* s, g' k2 ]
7 [7 f( J# Q( I: l( D

# E6 l1 u- D3 j' \" x     " `/ y" W" Q8 _1 ?8 R4 |* y
       做火鸡最重要是火候,三思姐掌握得十分棒,幸好她研究出来了, j9 O/ `: O/ @( B
" S, F2 D1 H: q- E% h% F7 K
       最后祝你成功!
鲜花(657) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2010-10-6 09:16 | 显示全部楼层
东北的炖蘑菇如何
: A2 P; i; R, K9 e8 D: h8 F莲的露珠儿 发表于 2010-10-6 01:31

- z7 y- F' o: W3 o+ i  `! r0 f
* D" O% E& Z& }* O我就是东北人,回国带的好的黄蘑,臻蘑。没有吨小鸡好吃!就像葫芦说的那样,太才。
鲜花(657) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2010-10-6 09:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来,三思的做法比较合适我,喜欢咸一点的!
鲜花(657) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2010-10-6 09:22 | 显示全部楼层
另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇,觉得会更有味道。谢谢!!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 10:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇,觉得会更有味道。谢谢!!
/ O' l% Q$ m4 A: ~6 a1 F冰山上的来客 发表于 2010-10-6 10:22

& W6 }" ^# f& u5 J
' o; f. R0 y& ]& b: h- M3 b如果你要把这蘑菇变成香菇,干脆就做个糯米饭的馅,那个是客家菜糯米鸡的做法,我现在要接儿子去,你有兴趣,我再来上做法。
鲜花(657) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2010-10-6 13:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不着急,等儿子回来,做好饭,再来上做法!!谢谢。
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 17:38 | 显示全部楼层
糯米馅来了。
; Q& ?; V7 Q8 x; h3 Y糯米饭酿火鸡我没有做过,糯米酿鸡翅膀我试过,挺好吃的。' L/ k6 N) ]0 q
+ |8 v2 \" }; m$ Q
糯米泡水一夜,香菇泡好后切粒,腊肠,虾米,红萝卜,萝卜干,芹菜这四样切粒,瑶柱蒸好弄丝(可以省略),配料可以根据自己喜欢加减。
; R( y+ y5 p# r- s4 J糯米用油和酱油拌匀,放水煮成糯米饭。0 V/ Q* a' W% p: |9 R
其他材料用油炒好,和糯米饭拌好,烤火鸡的时候酿到火鸡肚里。
鲜花(657) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2010-10-6 21:02 | 显示全部楼层
谢谢!准备尝试一下!!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 22:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
等你好消息。
- a1 f7 S* g/ F1 i/ B& H; j对了,火鸡骨头用来熬汤很好喝。
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