學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
/ R2 C" }- ?: L' q- k8 d材料:
& T2 M# _& b5 C; J  q  ^2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
' B6 Q5 U- T+ U; W% K. H) G2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
7 M1 M3 ?2 S: o6 s' i8 I4 U/ r1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
, s2 ^& X2 u; ?% z/ e7 `1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
5 `0 d( U8 G% {7 d# t6 T步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
9 |) A/ J$ E) K6 D8 S2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
4 l6 n( F4 b3 d; o5 W& y8 O1 c3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
8 M$ R5 C1 x  _+ R5 ^0 W' z) x4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
7 \: V6 R/ z" m$ f! X其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
7 b8 T/ W* @# c1 @; `& g; \(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
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7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
7 R. @6 y! z  u: Z, c8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
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* s* o7 y9 X$ a鮮奶油:
, n& n1 N) F# h# P) d2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
+ Z5 R4 g* P: b5 x  ~3 K9 ]! {- _Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
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7 a9 S! k- f) {! {8 z蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
+ {8 W5 k7 Y% O將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
$ ^. d- c) `3 @6 u) M8 n+ _$ Q4 s' K8 T(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

( W* V$ V" n+ L' P抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
' u3 q0 C8 f8 s* P3 L蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...