學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
' a3 Q  N# I+ e" b2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
/ x0 S" }+ D( {- S" @& |2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
: e8 a4 v" o3 K( G) k4 C1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
4 c! Y9 b4 i5 @0 t9 Z$ ?" n7 R6 g步驟:
, U1 {) B5 E' ?! w7 ?/ i9 a1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
; ?' B- `! d/ t5 F$ y) u3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
8 l7 s& Z+ O) C, `/ F再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
( s- J# Q! J* U% F' ]3 `7 q4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
+ D/ a/ M9 t& i0 Y+ N0 V其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
! g4 f1 B% _7 O/ N1 M# I(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
8 w8 D& Q6 c8 Y- f. b$ n+ u5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
) o; D4 F. ~5 A(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
; K5 v( t1 {4 I. w/ P(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
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+ D3 R) {9 k& X7 h: h" M7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
: O6 c9 T% N, o8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
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* e9 \) f' }5 ?鮮奶油:
4 R5 }0 r" P6 U4 S2 Cup heavy wipped cream
" p' M5 e- Y  i1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
" H( Y; X; S2 W# D; T  p4 e6 |Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
) w9 l$ w8 Z( \$ _, z% k+ ?將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

/ S+ z* v* }* D2 i蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
. Y. E" ]) L9 C2 Z. c0 ^' T將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
% o- l1 ]; L  m(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

7 @5 o- a# Z5 R# s) p# c抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
& d7 t4 V$ b( c蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
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0 F& r9 T: }1 Z; A5 H" R其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...