學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
  N" h$ P# C( T$ S* x& q  f' w% Z5 [材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
8 m8 [  s7 _% u, ?+ a2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
- \5 K5 a- {) P. A0 R! q% ^1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
- g8 i" @( W7 F' w+ N$ D1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
- F; o  z  b3 v- B步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
$ o5 c3 q% ]7 C  ^2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
9 R0 y. D; N' P4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
; ~6 O: d3 x6 [7 z/ _5 \其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
6 a) M& ^% N* U5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
/ |3 x- m2 V& ^再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
& D$ ^  c2 N- H0 n* X( K(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
* ]5 e6 x! Z) m( R: H* j6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
% m  R9 C3 n4 c0 V2 H
- h2 j8 K+ b' O( X! q& |7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

, F, H) r3 k- Y' i鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
1 A1 X; \5 I4 J0 G: {: p1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
8 R: @: H8 [. h. z! Q6 c1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
6 d5 N" V; Z$ [: J& H0 G6 |Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
7 J' H' F5 l4 i3 Q(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
) g4 r0 @, D: {, |& f# R4 ^蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...