學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
- j/ C9 K% e8 d+ ]3 q材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
8 j! V4 z% R5 l2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
" Y+ B; [! f/ k) m* Q8 D' _( a1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
7 V& {" G2 m- c( g* l& Q5 J( f6 C再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
( i% u. k/ [  Z! o& \% N( P% q4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
7 z* l  o3 \& v0 J0 X; z- \4 ?3 {# H2 ]其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
8 z4 Q$ c8 x9 ^4 `: E5 L(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
' _4 Z$ K, B) {6 r" R5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
9 V3 [4 I$ h% C) [6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
8 l! T0 L2 p  l' s& F! t- L! d(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
2 O8 F- r7 E( r& ?5 a" @
7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

3 T2 L! X. E& w$ L" {2 t鮮奶油:
1 r$ W$ X  J# m: K2 Cup heavy wipped cream
6 ]/ t' u- J1 G1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

3 ?, \' c! Q5 G) y4 ]5 [蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
" Q4 n7 f3 j" h3 s0 ^(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

# ?: @* o  h- V其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...