學做壽司

angela77

材料：一條份量
) B; y8 w4 ^( O5 \( R" f4 j海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
3 Z  T: I$ @2 @/ Z4 j) p! l- Z醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
: v9 I7 ?- h' B壽司蛋一條
肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
8 R1 ~  [+ C, c  }- {& j! F1 y鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲

事先準備：

壽司蛋
材料：
5 `! B: o* H. U) M米酒50c.c.
' T$ X, T5 B0 {蛋2個
牛奶13/4小匙
A.
糖100g
4 c+ _1 Q/ a( L8 G. u5 e鹽一小撮
味精一小撮
9 I5 {. d' Q" T: E( L. L' R
作法：
* I. |5 d" ^( t1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
% n. N. f% c1 z5 U3 e3 k3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
1 _+ W) ~$ w, Q4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
3 t* Z1 A6 Y" b0 }3 R2 d% U3 C

壽司香菇
材料：
3 ?; v& X2 b  K乾香菇一朵
水50c.c.
/ V0 ~1 a/ Y9 s4 j. wA.
. P" Y; s# S. w2 U糖一小匙
醬油一小匙
麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)

& ~# L9 D0 ]" x' d! E' `# {6 O( @& [作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可


壽司醋
; X7 `+ {+ i$ d* p- Q! x) z, T3 n材料：
白醋60c.c.
- S: _( B  |6 Z" C7 e糖2大匙
( J, Y9 Q/ w' v7 J8 ?. s鹽一大匙
1 f+ d* {2 v8 a# e$ \4 p4 B味精少許
7 v1 u" c$ M' l- s. O
1 u! I' v' \; ~& u1 V作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
) i8 w/ e: j* }5 X3 u% r% r. c  T3 g
壽司飯
材料：
* _5 U: W! ]. g% ~7 u! E0 d米一杯可作一條
! [) w) m7 W9 G7 z# Q" g5 F米和醋的比例是1: 0.3

" Q9 P( o. g$ Y$ p' X% z% r, V作法：
! U* t) ~- |0 J" c" E飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
# |( d4 V+ p: q3 g; D
花壽司包法：
: p8 y# N5 I- t, ~: ]1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
- J  W9 I& P, E( e1 M3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!