學做壽司

angela77

材料：一條份量
$ P- T1 ?4 M& f4 \海苔皮一張
9 k' q( N6 o, v, J5 u  |  H8 t壽司飯(一杯米煮出的飯量)
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
# t: e! G( j2 p9 k9 p# U% u小黃瓜1/8條
4 u1 ^; _0 g( Q. q, Z醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
壽司蛋一條
肉鬆一大匙
2 H) u" _# H" n2 e熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
% ?) U7 ^0 m  g8 @( C( d! q鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
, i0 c  q) @+ W6 `. s9 s# l香菇絲
4 D" i( G- O$ W0 i7 z8 d9 z
% ]7 [: X+ c' H+ s. `  r. z4 T3 Z事先準備：

壽司蛋
* k1 M' d7 w- M9 i& V( m) x+ ~材料：
米酒50c.c.
蛋2個
牛奶13/4小匙
# C2 d* z: Q4 C9 B- N& w+ XA.
糖100g
鹽一小撮
味精一小撮
, z  f3 M" \, |8 F: l3 t
作法：
/ c$ _+ M* g) _; O. L8 w+ g1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
. K, ~% m8 ]  @4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
3 O0 ?  w/ }) L$ P
: l4 e( d$ ~9 r' `4 G9 A
壽司香菇
材料：
- ^# s, ]- F1 a/ {* L0 r, ?$ f乾香菇一朵
水50c.c.
A.
糖一小匙
醬油一小匙
0 H5 p- J, x8 Y  i" U麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
8 {( `$ M. J8 S  K4 h: ]% b# P- @
作法：
. {8 U% m  R/ K* i香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
+ W- l% h1 g" f; v8 f1 Z! c
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壽司醋
材料：
0 ]  }6 {% x; _  c) C# ?, `+ o8 v! w白醋60c.c.
+ l% s0 j" D  H" F糖2大匙
+ _  Z: M0 a0 l9 [9 l0 o鹽一大匙
$ S4 V9 C+ q, Z味精少許
3 h8 j& l6 X$ q1 s% b9 C
作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

壽司飯
材料：
) [0 c* ]2 \7 v2 X米一杯可作一條
0 a4 B& y& M$ b% Y; ]: D米和醋的比例是1: 0.3

作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

花壽司包法：
1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
; Y1 G" \' n5 A4 \' H2 x3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!