薑的新魅力

angela77

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不
+ ~3 u% z; |& y0 \8 H選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。
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% g/ [" Q1 D  o0 @$ [$ U# g: c) p「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的
  X. e% s3 q! S) ]$ }! j  R天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。
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/ p  n; g* y9 A5 g天然的抗嘔藥
醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。
1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報
告。
! g% ]) v5 n! }  d  g他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰
* ]- J# N7 J6 I& c% V! f. ]* @劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。
; {+ o, ]. l* F後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，在大浪
襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心
0 R- R/ \3 B- T感，其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。
& A" u: F: p7 A( h因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；丹麥政府則證明薑
可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一
% q/ T! R- W' h: d種成藥。
! C2 H" I. |7 w3 ~5 S9 }6 T# _國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，直
0 e9 Q7 L( L! T' [接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。
傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它
& q4 Y  V0 b- M. j5 z& ~$ F3 u  i可減緩腸胃的蠕動及收縮。
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7 f$ `0 ]) c; F' H 抵擋害喜
* `1 k8 a0 O# _# x因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。在歐美，已經有些專家或產科醫師，
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+ w% \3 J2 ^2 Y6 C  I+ n9 x1 g+ k' {# J會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。李小姐懷孕頭三個月
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，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，

- R! h$ B2 ~3 }7 z讓我好舒服，」她說。連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，
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台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，

; t9 ^. ]  _& Z$ @# B喝下去就會舒服些。

) _+ k2 @# U+ B& H! J: }0 @* Q薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。只知道從薑根分離出的生薑醇

1 i  V' y$ x6 H7 y% |: j(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。根據國防醫學院的觀察
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、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，重要的是，它
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3 E1 a3 ~: {- Z7 z# H! V- R全在消化道起作用。所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑幾乎對消化
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, v' `- v1 H2 c4 I% G1 B+ O系統起作用，而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用

- p& H# e! R& [0 l  {。藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。它的芳香成分具
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& g7 l; F1 p! @, ~3 K7 F" B- X0 ~有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。
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1 O0 e! j$ L5 ]食物的香水
) z; [& |; S% c+ G4 z& i" I另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降
低食物的寒涼性。

振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功
1 W7 E4 a+ c3 b9 m效，食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。

7 `  g, q. {$ `' X9 `9 C0 S不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。
《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，
傷心氣。」

蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。喜歡美食的
8 s9 H7 h( l5 J  h蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺
菜，再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。
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' N$ V0 B+ {- }" O1 x( Y: \煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎
. p! F; ^& F6 f  k3 \7 s: y! _4 Y" {熬，秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢
　

蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分
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薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。薑的年齡
7 M/ d4 T- x1 h$ A1 Q不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。生薑效用偏重在發
汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。夏季盛產的子薑，則是生薑的
) W7 G& i/ a# K9 `; X嫩芽，適合切絲生食。
) |- l0 [) b. I; s, V' @幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：
　
0 N" o/ @5 c# h* C) T) T: ~ ■驅寒
9 P5 }; E# E% N. ^2 }4 m離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造
成以後的風濕痛。
爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪
  {* g: o$ n4 l3 s; W氣。
楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，
發燒時也有排汗作用。黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。

■預防感冒
印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑
* J' f/ P, J* p: }, w1 }湯服下，一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，
預防感冒。

5 q8 E0 O) @" [! u! T- K; |■止痛
3 c. S, k: O2 {$ s鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。
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■止偏頭痛
& J: M# P. _$ `3 ]! W. l# d) k丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。楊玲玲教授則建議，
2 z* G/ I0 H: P2 P) ?: O1 f$ F把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，則薑
中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。
; I: L* E- ?$ H) |" O- o% u$ W- [長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。

Moonchild

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linda

先点击繁体中文，再点击简体中文，就可以看了。不过再次刷新，就又变成繁体字了 .试试看看.

四维兜儿

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