PUFF怎涨不起来？

梨涡浅笑

我的PUFF是这样做的，牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状，加鸡蛋用搅拌机搅匀，用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的，熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事？

裙裾飘飘

忘记加盐了吧？

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表
2 E- ^" Y+ k* B我的PUFF是这样做的，牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状，加鸡蛋用搅拌机搅匀，用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的，熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事？

你D叫donut

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2006-1-11 22:10 发表

$ \2 S, t% r$ `5 ?# \
你D叫donut

DONUT系炸嘎，PUFF里面再加CREAM和水果嘎。好怀疑你D味觉、视觉系米有问题。

梨涡浅笑

原帖由 裙裾飘飘 于 2006-1-11 22:08 发表
9 `; }+ c  S  t+ w忘记加盐了吧？

! c. u$ {- J7 k' H1 y$ |吾知呢，做法无讲话加盐，我D MUFFIN 出炉后也一样吾涨。

讨人艳

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表
我的PUFF是这样做的，牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状，加鸡蛋用搅拌机搅匀，用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的，熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事？

泡芙真的是看似容易，操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的，还硬的要命。后来看了别人的经验，好了很多，但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比例，二要看面糊的浓稠度，这两点都挺重要的。给你下面两个链接，看看是不是有帮助。：）

4 Z. R: b1 O- E+ I7 hhttp://web.wenxuecity.com/BBSVie ... king&MsgID=5691
; m! e" ~% l+ z% N. `http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ing&MsgID=67443

9 t! B' e6 H; d# N另外，你的MUFFIN也不发的话，我觉得是不是BP的问题，有可能是放少了，也有可能是BP实效了。。。

梨涡浅笑

原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 01:26 发表

3 i8 `9 W1 B" N* `! R6 a4 g
泡芙真的是看似容易，操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的，还硬的要命。后来看了别人的经验，好了很多，但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比 ...

  {8 ?* G7 v& p1 dBP是什么东东？ 我的PUFF很软就是不好看，可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。

讨人艳

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-12 11:23 发表
0 P; B, i5 B' Y1 c' j, y
  `1 f2 O! F' N  v8 U" Y
BP是什么东东？ 我的PUFF很软就是不好看，可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。

7 J' u) K: o: |, @) C- s1 F& o, L. ]BP 就是 BAKING POWDER，通常做点心的时候都会放点，一个是起到 ‘发’ 的作用，还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。

$ i' q2 W% E' n& n* R$ R做糕点有的时候还真的很‘教条’，不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心类最好按照原谱的用量，轻易别改动。1/3 CUP就 1/3 CUP，如果1/2了那么出来的味道拉口感拉就完全不是那么回事了。

% ?5 z0 c  [- t2 ]- w再接再厉啊，祝你的PUFF试验成功。：）

angela77

對啊~可能忘記加BP了吧~~

梨涡浅笑

原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 16:26 发表


BP 就是 BAKING POWDER，通常做点心的时候都会放点，一个是起到 ‘发’ 的作用，还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。
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/ B7 |8 |5 q' {6 M做糕点有的时候还真的很‘教条’，不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心 ...

' {6 S0 E& x- z0 `; F
谢谢，真的没有加这个。昨天转战场到马蹄糕上了。

叽里咕噜

搽D丰胸膏就涨了