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[问题求助] 大统华的萝卜炖牛腩?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-18 21:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
每次路过,绝不会错过。求教各位高人,有否会做这道菜地?给个配方吧。先谢谢拉。# T- F7 d7 _7 y7 ~3 r9 P
BY THE WAY 牛腩的英文是什么?谢谢。
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-10-18 21:54 | 显示全部楼层
beef brisket
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-18 22:17 | 显示全部楼层
白萝卜炖牛腩+ X+ A. Y: P! o& ^4 F- G
材料:牛腩,白萝卜(数量为牛腩的一半或者三分之二,最好不要一样多,因为会减少牛腩的香)。$ Y2 M: i2 A9 z8 I& r; l

) I! B6 Q3 \3 V  t& M/ O4 i/ G调料:盐,糖,酱油,姜片一些,大料,料酒,葱一点
7 S7 y& u# I3 S6 X3 J
) P" z* S; O8 k1 j* _2 ]* n做法:
, p1 I8 B" }% [9 `8 V2 {! g* s: o8 {" x, Z( X
1,先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条,烧热水过一下。: q/ _) Q" k/ n( i* j/ K

4 H. g' ]& B( X1 a* Q* i; A2,上锅热油,放入牛腩炒,加酱油上颜色,等到炒到酱油均匀染上牛腩,加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。7 f" d! H8 o, }- H' T- o8 N

' ~8 [* S4 R! `, I3,用小火满炖半个小时以后,牛腩基本熟软,放入萝卜(切块),用大火烧开,继续转小火慢炖,差不多半个小时以后就可以了。' k' G! o) K0 H( {# m2 [& W( ?

* A* J1 i" [/ {0 ?& S) ^4,煮好以后以后可以适当的增加调料(盐,糖)& K' u! s+ Q: S3 Q+ Q6 E! \
1 u8 b6 H9 J  Y$ V+ ^3 \3 W
建议:此菜主要是吃牛腩和萝卜,而重点不是汤,所以加水要少,不可像褒汤一样一锅水。
% e  p6 d( y* t: A3 w! ^5 n1 E( V1 K5 L5 w' B
如果要褒汤,建议不要用牛腩,可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤,方法上相似,不过不用炒,不用加酱油。
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-18 22:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-10-24 21:13 | 显示全部楼层
多谢楼上回帖。我会照此方试以下。不过大统华做的可根视频里看到的太不一样了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-1 22:08 | 显示全部楼层
每每必点~~
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-2 10:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
南瓜蒸排骨也不错!
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-2 11:33 | 显示全部楼层
想做大统华那种?
- n! c8 Q# Z  n4 x8 A$ ^. M  W# b9 m' F- V7 T
你平时不管怎么做红烧牛肉的,只要在炒牛肉的时候加入1:1的柱侯酱和海鲜酱就行了,原则上海鲜酱稍多点1 o0 p& X% k5 ?% f, z( ?; a& e

% `5 _3 b- K( Y出来就是一个味道
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-3 18:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8# sweetlele
7 w' K5 e9 F: `. B# q- l: K# R" \  t. N$ N
高人!跟我在网上搜到的方子一样。那请问柱侯酱是什么?1 @+ Q" h  J, j, r/ ?7 l
在哪儿能买到?
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-5 19:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://www.youtube.com/v/HuZ8vaef8yE&p=FDB7F501FC94485B&playnext=1&index=73
. u" T) u3 i0 s9 h7 UXbfeng 发表于 18-10-2010 23:20

+ l2 k" ?8 Q7 g7 G& }% q萝卜焖牛腩是广东菜,我从小就吃的。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 16:55 | 显示全部楼层
我按三楼的方法炖了一回,为啥炖出来的牛楠都缩成一团?不象大统华买的炖得很开?而且汤汁很稀清,不象买的很滋润的样子。谁指导一下我哪里没做对呀?
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-16 16:34 | 显示全部楼层
8# sweetlele
  P" h% E$ ~2 D  [+ T0 E2 d0 T/ R8 C# K" |% o3 B+ P
高人!跟我在网上搜到的方子一样。那请问柱侯酱是什么?
" ~0 ?: m2 B. ?' R, d7 K# h* m& } 在哪儿能买到?' L) h. P# q( T/ l
核桃仁 发表于 2010-11-3 18:08
* _0 ^0 R4 N. E
大统华就有
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