 鲜花( 6)  鸡蛋( 0)
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原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表( @% P# w# a3 K
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全说中了。 还真是我家乡的。% O* J7 U2 y- s8 p, C/ k
) N; E1 ]6 N3 t! L5 y可我不会做荤菜。
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( ], J2 J8 K% x, E不会做不怕,就怕不吃。7 }! }. W0 z& |) U1 O
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偶给你简单说一下哈。4 O5 I9 k% x i, j( Q/ ^
8 O2 k3 K5 b2 o蓑衣丸子:
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& j5 A* s x% E+ M. {主料:糯米、猪肉馅 配料:葱末、姜末 调料:盐、生抽、料酒、糖% H( @) m" x( p# U# H- u" G: y% h8 L W
5 S" m4 o+ r7 w+ C; B, b做法:小碗糯米泡水2个小时,肉馅加一点水,一个方向搅拌均匀,加入以上调料和配料,继续一个方向搅拌到有劲。) g7 s n7 v7 d T
3 W1 ^( i1 L7 M' _6 a" v 团好丸子,放在糯米里(水泌掉)一滚,肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里,隔水蒸20分钟,就大功告成了。: {/ ?5 P5 l, O+ z
* z$ }) _7 F, t& ]+ K 成品糯米筋道、肉馅香滑,余味无穷。; K0 `& ~) q. k4 X- D; }; d
5 }9 O4 I5 R% R7 {* U* p }5 d粉蒸肉(排骨):
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$ C2 w3 x. G# Z1 D# V主料:五花肉或排骨 配料:米粉、姜末、土豆或红薯 调料:盐、老抽、生抽、料酒、糖
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做法:五花肉切片(排骨斩小块)加入姜末、及上述调料淹制1个小时。
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/ n8 D& H( S! C+ F 米粉可用中国店的“蒸肉米粉”,也可自己制作。用平底炒锅,小火把糯米烤至焦黄,放入blender用grind档打成米碎。
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0 u! A) P; @9 y; O6 S 将米碎和淹好的肉(排骨)拌匀,土豆切滚刀块。取一敞口大碗,先放入土豆,再加入拌好的米粉肉,加少许肉汤或水,隔水大火蒸30分钟,出锅!!
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8 _; _' _+ S& o( P4 h莲藕排骨汤:
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, M% i. i) c" j9 w主料:猪排 配料:红皮莲藕、海带、姜 调料:盐、熬肉汤料(花椒、大料、桂皮。。。)+ U/ D- c4 S7 e) j: L& I) b: q
3 b. D8 j+ }/ |2 [2 Q1 c) v做法:这个用砂锅最好,我用高压锅。肉排飞水,就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料,盖锅加阀,大火煮30分钟。关火,待盖能打开时,放入莲藕块、海带结,加盐。开火加阀再煮10分钟,即好。0 P; @& |6 @* P3 h# H+ C& ?
" w# z4 V) j& ^以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的,哪位专家要是看出破绽,还请指正,嘿嘿 |
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