年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
3 b) i" }6 g# R9 J) y3 Y. E凉盘：
* z0 X9 `# _6 ]5 e1 P7 O0 `0 ^0 Y# v
一、素菜
5 w$ |4 c4 Q: w
$ l! o Y4 }5 O3 \- F1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）) T5 y4 i8 ]( s& s, A8 U, Z. w
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）: v" |, G' u" f" n" O9 G& y
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）0 ]2 F1 z$ x! z( \+ T. z: t0 ^
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝5 G/ K. }* ]. q6 U3 j) G+ ]
二、荤菜; Z8 _& o) \' R0 C5 H6 m
1、水晶肘花& Z6 n4 U% B, s, M2 b; }
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
2 {* e& x" d& d& h# a7 R7 @9 I凉盘：# o" ?0 a2 d2 f

- V. Z% z* z( l9 V2 g) `# }+ M一、素菜
! g" R$ m2 T5 e8 k: f7 _' K) |! [, o& Q4 t( \) d6 g" c
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
' @" n$ c: P S6 _) q2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）; c0 p8 ?6 j/ @3 M- S- [# M
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）: v. w: f6 y8 J* o/ M
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝: s& j4 e# d2 k
二、荤菜5 K B+ Z; `: @$ u& @9 ?8 N
1、水晶肘花1 R0 i* }" a- \, N" L
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
; x+ J" V2 h. S8 G# H8 h+ g哇，俺可以去你家吃吗
" Y- k! _8 H1 I. @

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表, x" S2 o" k, v2 a3 [
3 o+ ?# w) b5 L a4 a7 E Z
你不笨呐~~
& u6 W9 M& y* E+ I3 M3 K+ A
0 |2 e l6 o+ K5 v怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
% \1 v: y" M$ w& \老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表; N+ o/ N/ i& G, N) H
湖北菜啊
- K6 H0 R9 h. S; }/ s% ]0 m3 X1 n9 r+ {7 G- h/ p) L7 _
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表0 D h$ ?8 t6 c. r

' n/ Z1 B1 h6 a* J$ ^2 b1 R# I( j% p8 S
0 P5 f7 W( y* ]$ p' f
全说中了。还真是我家乡的。
( c! C a6 ]1 I, z. O
: ?/ C+ o3 o4 u, V* X可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
, V& _4 F: y3 E) I7 S8 Y' b湖北菜啊, V" t* ^+ G- v7 X
$ e: S: a! V9 k, }* k
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表* ]% c3 Q1 T5 @ H l

4 b3 D$ p1 u% i: D; h g我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
8 ^: P0 X3 X, j, S/ f" U凉盘：3 V# I/ f5 |* |. V# s
, @6 o/ F0 C7 ~8 B' j
一、素菜6 c8 O% d) _; ]5 }2 V0 L" c
8 ?/ r0 c& u) _3 v% X
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
! {* w6 p4 |. k$ J& |( J0 x2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）, t2 D2 ]) }' \8 T1 `! `( J* g
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）& r& T* ^. p# N% [) ~
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝! p# c1 c+ C' ~- s( a" ?
二、荤菜& q. W/ c3 J. ]3 \9 _
1、水晶肘花
8 |% w) a$ l5 j; i2 w. \- |* X, \ ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
3 D# s9 S2 D5 w4 l( B- @我们家过年的菜谱：
. S# W' l- I5 R6 f 豆瓣鱼
2 M- }" l0 l( ?, \, U- \" g) x4 { 红烧狮子头& j" @! @+ |) O+ M2 V" |
泡椒板筋 # p! c- t, k7 \) j/ M
青椒辣子鸡" M) r( L0 }1 y
麻辣香肠
2 G: j& `3 h1 q4 D 鸡汤豆苗蛋饺
( _1 r" d( N1 j3 Z3 s3 B3 [ 盐煎肉
$ v9 H: w# K& o# I0 H' s6 D: x+ C 八宝饭; d* G$ M) u) K' q( Q+ m
梅菜扣肉
. U1 Z3 Y; r+ N0 X 腊肉炒年糕
9 u6 c, k9 |. B/ q6 T 水煮牛肉( j9 d6 v5 S. D. p/ T
凉拌油麦菜( f. Z/ f/ Z* {8 M. x* l
海米冬瓜( Y4 Z# @1 x- d0 ? ~2 m2 r
汤：猪骨玉米胡萝卜汤8 W* L9 A. a1 z4 n! Q6 m
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
, U+ W' `5 S! g1 Z- g0 M
9 D$ e6 V. [8 ]% j0 i4 C+ v2 Y我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表' W3 q& i" O7 X1 a5 G. ^! ?5 f
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜# R- U5 E" P) x/ s. R

& j2 V }% N+ K8 G0 v$ M年夜饭菜谱：, W/ U3 o9 U! T$ z6 y

2 h3 E1 X; ^) k: ~2 g/ Y, h3 {4 F参茸鸡汤
$ }. C9 ^. `# u! J; D( \话梅醉鸡, O' K9 U' H4 ~
秘制蛋白龙虾4 O! x" k2 U" T$ x/ K
瑶柱浸津白
4 |% h4 Y8 s) ?4 o' \1 f三冬羊肉煲- V+ P3 K1 D0 o3 c3 |, G4 L6 ?
火腿丝酿竹笙7 i1 x% g8 h* m1 Z5 o. U8 O# d
果仁炒粒粒
9 h1 l8 I* j$ a( E- z( j干烧伊面# s& x5 d9 z8 p% L& a0 u! C

/ G* n/ Z6 a4 L% H) m) t6 q甜品是玫瑰汤圆& ]7 r3 r' r; Y" \. b4 v) l. E

* ^7 V1 E" x. H' t$ z% R( b想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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