年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表/ W( m* C* {/ U+ R( E
凉盘：
  l7 f0 c& E( H
4 [+ d$ U0 {3 m  D8 }& D8 ]1 m一、素菜
: `% X  E3 V7 ~& G* X' j/ D* \9 Q4 ~7 D
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
9 j' p; ?: h4 X' p2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
( v( f  g  b5 v7 @1 a3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
) @$ E4 u0 d. b$ Z4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝7 ^6 K" W5 g; d
二、荤菜" c8 `" a+ W6 `  s1 j& a4 v
1、水晶肘花" I- d( R3 l/ {; R  s
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
$ }3 L3 m8 s0 i! v3 z5 F r# n凉盘：
: i$ K* x8 j7 F# W7 ^' a
6 Z8 i5 [- ?) e. I. p: I3 t一、素菜% j3 ?; I$ s% h9 H2 w: ?
) K$ z- R; N4 b1 F
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）- ~3 @1 C: u' @$ h$ [( z
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
) l8 Q6 t: z9 {- r/ l2 a0 u) D3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）- |9 P, ?: B% `
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝; b" R$ K) C. G7 i
二、荤菜9 a& {+ p0 L6 Q, e# ^$ F" `4 g
1、水晶肘花, Z3 F+ T" N0 O; ^0 X# }
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
/ w$ ]- L6 n( Z1 @7 ?哇，俺可以去你家吃吗" W7 O; |; j1 T% V5 l2 D- Y

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表6 a- V+ g7 D7 t K; w! J+ K
! M7 W( P8 W: n0 P
你不笨呐~~& e$ m, V8 h$ G

; o" _8 s/ ?# y+ f) y4 `+ {怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
6 ?& w8 m! T9 ]( {6 K老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
9 K; h& J/ K) w湖北菜啊+ w d; ]9 k9 d! a, I1 r
% T, c0 q* Q9 @5 f8 U5 _1 [
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表0 ~8 T) A8 u1 g/ O1 ]

n; P. T0 p6 O+ D1 E7 U
: x! E2 _6 i; r2 u; m6 I: f2 i2 v: G% t* j- x- w
全说中了。还真是我家乡的。
! c' F- L. Z1 ]. L$ K8 U
: f# @7 B% K* E M可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
7 U5 {2 o8 `: C6 f湖北菜啊

$ M( e# t. e) p( T蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
! q( ]& [+ c7 P, ]0 N2 c) ~4 _# h
" J9 J5 D9 R, x+ c {# w& l我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表; i7 S1 c3 R6 P+ R; Z
凉盘：
  e3 V7 J, I4 m: J5 G  K  v9 C& _7 I; b9 ~1 ?6 I5 R4 p
一、素菜+ Z( ?7 V5 v. A' d' o8 O3 h  D

2 a0 C0 V& c2 D' o; J9 Q  t1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）2 c3 ^* i9 m. l( n! u( n5 N
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）) O' k8 N8 o0 O% R9 _  z, g, N# |
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
, y$ G1 M  S0 L1 {4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
4 Z5 q( z, g7 P+ z: J. N: {二、荤菜9 I" r# k$ H, c5 c! d6 k
1、水晶肘花, z9 J: C% W6 q7 n( f! z) r
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表2 l* f; f5 E j# `% y
我们家过年的菜谱：" d2 W2 i6 l% ]2 D: n
豆瓣鱼, M: [2 L' r; D9 o
红烧狮子头. V4 L' E3 t3 T2 v0 ^. M. E2 p# O
泡椒板筋
0 B! ]5 r- x! M1 l 青椒辣子鸡
. e, k, [2 F, P$ u3 K" Y 麻辣香肠
" L2 E! `6 Q/ Z! a$ ?8 p7 W 鸡汤豆苗蛋饺
4 {0 {1 Q$ M" x 盐煎肉5 e& ~% J5 J. }3 R3 N
八宝饭" b5 ?- V+ }& F
梅菜扣肉% G' P2 t9 m0 Y/ `$ _
腊肉炒年糕
! Z/ ]" ?2 |# v+ j. w' O6 C3 e5 h) E% R 水煮牛肉
+ ]( ~3 S( E! P5 w" K2 \ 凉拌油麦菜
$ }( b# H+ ]0 ^! @- ^ 海米冬瓜# l* P9 B3 i# \2 t0 ^+ Q1 ~- H/ r
汤：猪骨玉米胡萝卜汤2 @3 E3 M# a& O+ T
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表$ A* G- R. j0 H% o( z$ j" ?

' }) A$ \% w& @+ t6 \$ H我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表) w6 @% R# ^( ^8 z8 H" B+ a
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
) K9 L0 g. W2 {6 v! @
/ W9 V/ h* X' h6 u" Y2 I" C- {年夜饭菜谱：
- R* f8 `8 ~/ [
) R6 ^6 T, p) S3 N5 ]参茸鸡汤
5 U* u! ~8 Z6 Q- H1 U话梅醉鸡
! T' X  F9 b3 s3 j4 Q( v  b/ @% s秘制蛋白龙虾
  h' n( E! Z! B瑶柱浸津白+ u/ w* P  L* M% W8 \# b- V
三冬羊肉煲
/ W6 |( T9 c) O. J6 O. o火腿丝酿竹笙
/ C  U& W+ c! I$ b8 m- l+ S果仁炒粒粒  h' p8 J/ q  Q: w8 C" E
干烧伊面4 k6 _# O9 m8 H0 [; b
6 ~- S' f2 s* y+ t
甜品是玫瑰汤圆
1 i6 `1 s' j8 g; n2 R' j" s# n) K$ d5 U( @; `3 f
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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