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葡式蛋挞

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-3 15:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-11-3 17:06 编辑 4 @4 c' I: L7 S3 `6 Z& R

. p6 t& b) K. s+ n俺跟老公回中国最钟爱的甜点就是葡式蛋挞,实在是太崇拜中国人了,不仅中国的美食天下无双,就连西洋来的糕点也做得无人能及。最爱没事经过那家连锁西饼屋时买几颗还热乎的蛋挞,一边吃一边叹,太好吃了太好吃了!找到了这个方子,做出来因为塔皮的缘故,口味打折扣了,但是还是有7,8分像吧,作为解馋完全有余。
7 `& d( E9 I2 T+ D1 V" f1 h0 F
) b; s1 ~( f6 T% O闲话少说,上方子,参考了这个方子,http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=24833 有改动 :
4 J& g9 U2 z0 \9 D( b9 t$ }0 {" |' {- y. Y2 e* h
材料:塔皮puff pastry(商场的冰冻柜都有卖,提前解冻),2个蛋黄,一个鸡蛋,牛奶3/4杯,奶油1/2杯,糖粉4tbsp,香草精2-3滴,instant  vanilla pudding powder 1tsp,葱,1/3根,切细 (这两样是我照西饼屋的口感加入的)9 _/ l1 {2 \7 E1 k7 }& {7 c
# y* o5 H9 A5 G/ N' M  z
原方子里半分塔皮做10个,我觉得太紧张了,皮太薄,底下都要露馅儿了,顶多做八个。但是上面的馅儿是10个分量的,所以大家要么按比例调整,要么直接把剩下的馅儿倒入到容器里烤。
; |5 h+ s6 o1 J/ P5 Y& e
+ Y1 ~4 G6 q( [3 M4 O$ `" L% ~做法:0 {% o% O% k7 v% L
1买来的塔皮里头有两份,拿一份出来。
( N7 Q: Y* [+ q" l3 d1 ]% R( M2.混合牛奶,奶油和糖粉 (如果是砂糖,需要用小火热后,熬化,但是不要煮开)
( z+ J" ]4 z5 g4 r- U, m3.加入香草精
; y6 ]1 [0 {9 |4 p) u+ M. g2 X3 G- }, d, \8 l
4.打入2个蛋黄和1个整蛋,均匀打散,混合奶液,,加入葱丝,泡出葱汁' V. K, p* Q+ J& _% H
) ]" U. ~" f7 n0 K* T: u
5.过筛3遍,这个步骤很关键,蛋里杂质和葱都留在筛中9 r5 V9 i/ i1 s) Q+ u
8 ~3 e4 P: ]8 c5 y2 o. O0 s
6.塔皮提前freezer里拿出放到冰箱里解冻,(不要放成室温)。塔皮分成8份,搓圆球,拿擀面杖赶开,大小刚高填充muffin pan的小格4 x' `. J5 `* U: ?
3 Z5 B# @" s7 G; C  v. ^3 Y
7.倒入蛋液至3/4满,入375F烤箱铐上20分钟,如果表面还是黄的,改成grill烤3-5分钟,直到出现焦糖斑点。
/ E. a- x8 P5 E  V. ?+ |/ F2 C, q& i# ]2 N9 M
烤的时候已经满屋子飘香了,成品也十分的令人满意! 跟店里差别不大!4 Q, T& _' D% L

* k6 W. E8 W. L3 K! S又懒了,没照相,但是我觉得成品看相比原帖的还要好些,因为我有焦糖色。
/ x  _" |' ]' l, E0 ^: x* J+ s/ l8 n$ H8 O! o# C

+ y5 p% F3 q; X9 B" D
. [2 J8 y+ z  ]) q1 V' Q/ O
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-3 15:49 | 显示全部楼层
学习学习~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-11-3 17:21 | 显示全部楼层
哈哈,这个东东虽然超级好吃,但也超级长肉肉噢
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-3 23:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
长肉肉我不怕,就是太费功夫了, 谁做好了,我来长肉好了,呵呵
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-4 20:56 | 显示全部楼层
这个我做过,不过是懒人做法,没有过筛的程序,孩子们很爱吃。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-5 08:29 | 显示全部楼层
我儿子很爱吃蛋鞑,不过我是懒妈,不会做。所以就只有去买。常去的是香港饼家,不时也买乐园的,买过TT的两三次。还是最爱香港饼家的。
  u6 _9 ^0 R" i3 l7 O看来LZ分享的做法,先收藏起来,等那天有空了,试一下。7 ]% S$ W" ?1 h% T
谢谢分享。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 13:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
香港饼家是港式蛋挞,葡式的没有卖的。
2 J$ T+ ^* q, g! v/ w  ~safeway有葡式的,巨老贵的! 印象中一个就要2块多
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 13:38 | 显示全部楼层
哈哈,这个东东虽然超级好吃,但也超级长肉肉噢
6 h: P4 s% W& X& W5i5j 发表于 2010-11-3 18:21

% h- Z0 F; E6 d& t6 n4 C) r7 c偶尔吃吃嘛,而且主要是鸡蛋,比冰淇淋还强点
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-11-5 14:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
偶尔吃吃嘛,而且主要是鸡蛋,比冰淇淋还强点
& R2 P! \3 L7 p" J4 R! f1 q& i竹帘儿 发表于 2010-11-5 14:38

( k& b3 Y. k; P# a/ R9 c
/ ~/ n2 U4 a+ @& w% @2 p9 i俺也按这个方子做个,熟了的时候那是一块接一块停不了啊,所以再也不敢做了。这个适合爬梯的时候,想再吃一块,木有了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-5 16:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
俺也按这个方子做个,熟了的时候那是一块接一块停不了啊,所以再也不敢做了。这个适合爬梯的时候,想再吃一块,木有了
5 o4 L& Q- f+ s0 A1 t) s6 Q5i5j 发表于 2010-11-5 15:46
6 J; z$ @4 }4 p; [7 F! [9 H

  W* ?5 M" r4 w; [- }, ]哈哈哈哈!+ a) ?: A, e* f! Q0 s

' j" ?' a0 H0 W* F: T对了搂住,奶油就是wipping cream马?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-5 18:01 | 显示全部楼层
instant  vanilla pudding powder 1tsp,葱,1/3根,切细 (这两样是我照西饼屋的口感加入的)
3 p. P, I0 K& m% I! O4 V6 Z$ N. ^$ R5 `$ J. R
请解释一下后面两样的必要性。我怎么不记得西饼屋有葱阿?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 18:53 | 显示全部楼层
哈哈哈哈!
" y/ {, f1 @; w( y* ~2 }0 s# w3 d) Z
对了搂住,奶油就是wipping cream马?8 t2 j* b! n- ?5 G
三思 发表于 2010-11-5 17:18
. P3 x: x1 W3 H/ o1 }  p
是的
鲜花(499) 鸡蛋(10)
发表于 2010-11-5 18:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
俺跟老公回中国最钟爱的甜点就是葡式蛋挞,实在是太崇拜中国人了,不仅中国的美食天下无双,就连西洋来的糕点也做得无人能及。最爱没事经过那家连锁西饼屋时买几颗还热乎的蛋挞,一边吃一边叹,太好吃了太好吃了!找 ...
1 Z( A9 q- q9 C4 U- j/ U- T2 J竹帘儿 发表于 2010-11-3 16:49

9 K+ J2 M% l9 |# K! k! Q6 K: X
俺豁出去了,你嫁给俺吧
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
instant  vanilla pudding powder 1tsp,葱,1/3根,切细 (这两样是我照西饼屋的口感加入的)6 H( X, U, E7 q; Z
4 j) Q1 S& Q* }! g
请解释一下后面两样的必要性。我怎么不记得西饼屋有葱阿?2 v7 |/ C3 G4 l9 F- J" h
三思 发表于 2010-11-5 19:01
9 p* W& H( i" {* w" N
葱,是因为中国我们吃的那家西饼屋的蛋挞总是有股异香,我琢磨着是葱,做了两次,一次放了,一次没放,感觉有差别。但是葱最后是过滤掉的,只有香味,没有东西。
' |$ _1 Y1 Y% u: Bvanilla pudding是结合的另一个方子,我觉得如果只放鸡蛋牛奶的话,出来像蒸鸡蛋的口感,vanilla pudding里主要有淀粉,期望能更美化口感
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 13:02 | 显示全部楼层
俺豁出去了,你嫁给俺吧5 u' R6 }' r( {; E" q. [  d" [& W5 Z
SheJing 发表于 2010-11-5 18:55

& J, H5 [+ S% Y; Q得你竹帘姐姐豁出去了才能嫁给你啊!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 13:03 | 显示全部楼层
葱,是因为中国我们吃的那家西饼屋的蛋挞总是有股异香,我琢磨着是葱,做了两次,一次放了,一次没放,感觉有差别。但是葱最后是过滤掉的,只有香味,没有东西。; G( |' ^0 Z9 ^, p: l
vanilla pudding是结合的另一个方子,我觉得如果只 ...3 ^0 Y% X0 W5 L# y& R1 y- I
竹帘儿 发表于 2010-11-5 18:57

5 B* k9 A% Y3 {# F我正在做呢!
6 `6 X/ w( _- \5 W6 R
' z- a( x0 l. ], A9 p- Zbtw, 我觉得小烤箱好方便,我正好做9个。大烤箱的话还要预热什么的,我就常常懒得做
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了,放在冰箱里,等我用的时候跟本分不开了,只好揉成一大团,做了一个超级大的蛋挞,不过味道也不错
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 13:53 | 显示全部楼层
麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了,放在冰箱里,等我用的时候跟本分不开了,只好揉成一大团,做了一个超级大的蛋挞,不过味道也不错% {9 w5 s- m" Q3 s$ p
小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 13:34
: ?$ h& ?4 T. w2 ?0 g1 z) I
我在superstore买的。一盒两张,每张都夹着纸卷的,怎么会分不开呢?是饼和纸分不开吗?那你要注意在冰箱里解冻,不要在室温里解冻。我就是揉成一大团,然后分小份,重新擀成小圆片,放在小碗里的
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 14:02 | 显示全部楼层
18# 三思 : u5 \5 B. {5 R- _, W
; ~; H$ p  V6 q$ \
那我买错了,我买的没有纸,我下回再好好找找。对了,34,我做了免糅面包,用的是CT那款经常降价的红色锅,很成功,由于太激动,忘了拍照,下回吧,锅经常从99降到39。可以经得住500F.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 18:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
18# 三思 1 R6 Z# q% Z; ]9 f2 N+ l" t

0 r! M7 _: P: p( r5 T那我买错了,我买的没有纸,我下回再好好找找。对了,34,我做了免糅面包,用的是CT那款经常降价的红色锅,很成功,由于太激动,忘了拍照,下回吧,锅经常从99降到39。可以经得住500F.5 l, p" U/ e* D3 Z, o3 D- O( Y" L, D
小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 14:02
+ a- X8 o6 \, t$ s( r* ~
谢谢妹子!
6 _# s( y4 H( U- ~' z3 t# T% y
: n% p4 _+ e4 N* q, O$ J" K最近项目很多,屁滚尿流的!面揉面包要拖后一下
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 13:57 | 显示全部楼层
我正在做呢!9 t. o$ S+ e$ T: ]
  V+ J, E; s& K. N2 S
btw, 我觉得小烤箱好方便,我正好做9个。大烤箱的话还要预热什么的,我就常常懒得做+ u8 b" F# j6 h* z6 G7 E1 h
三思 发表于 2010-11-10 13:03
5 c9 v- [! o3 @, K
0 s2 W0 }0 r& e% H1 y3 H: f6 ^$ |  @5 f
我用airmile换了个小烤箱,是非常方便,中午做芝士意大利粉给儿子就用这小烤箱,吃的时候热腾腾滴。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 14:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这个蛋挞太好吃了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-11 16:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用airmile换了个小烤箱,是非常方便,中午做芝士意大利粉给儿子就用这小烤箱,吃的时候热腾腾滴。
& W& X7 b- n' k- W" Y梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 13:57
7 Z4 s4 z: J+ ?- s2 z
烤个肉串什么的也很方便。800年前海尼尼强烈推荐过,我没理她,后悔没早买啊
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-11 16:05 | 显示全部楼层
这个蛋挞太好吃了!
5 K0 b) R& O# {: g! d梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 14:03
6 O! f, _2 Y8 G% n) j
是啊,孩子们喜欢极了,但是每次作小碗糕太麻烦了,我琢磨用原盘直接做个大的多方便阿
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 17:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看第2行第一个,我就是用那种作派的碗作的,我儿子不爱吃皮,说不健康,每次吃直接挖掉里面的馅吃。
BBQcopy123456789.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 17:13 | 显示全部楼层
请问你的这个PUFF PASTRY SHEET 在哪家店买的? 我去SAFEWAY 好几次, 都没有买到这种。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 18:18 | 显示全部楼层
漂亮!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:36 | 显示全部楼层
俺豁出去了,你嫁给俺吧: y4 k$ Q% ~0 v- |* N  N" |
SheJing 发表于 2010-11-5 18:55
3 @0 z9 ]0 a5 y. z- e) A; p+ W; T
啥意思,看不透是骂我还是夸我呢。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了,放在冰箱里,等我用的时候跟本分不开了,只好揉成一大团,做了一个超级大的蛋挞,不过味道也不错7 j4 D4 o. V; ?
小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 13:34
  q9 r6 N- _! U; `% s4 o6 K. o
哪儿都有卖的,这个本来就不是要分开的,直接按需要切出大小擀开就可以用了。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:39 | 显示全部楼层
我在superstore买的。一盒两张,每张都夹着纸卷的,怎么会分不开呢?是饼和纸分不开吗?那你要注意在冰箱里解冻,不要在室温里解冻。我就是揉成一大团,然后分小份,重新擀成小圆片,放在小碗里的/ e; d9 {0 H1 h1 e4 Y- N- O3 g) q/ g
三思 发表于 2010-11-10 13:53
+ P. o. a% i. ^) m. q/ i( [$ N+ v
我买的是不带纸的,跟照片上一个样子的,两大块,拿小刀切块。
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