请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
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　　饭用料：
! o4 i; Q$ |1 M& U4 Q　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

3 r2 r& Y% [" i2 e　　辣椒酱用料：
9 e6 p" m( o6 J  `/ B7 v, d% Z8 e6 r　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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　　材料处理与烹调：

　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
- W) B3 D! U; V: q- X# ~6 s; H　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
# [: C1 h$ M# o　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

　　鸡饭煮法：
) n- F% z8 |. [9 z* S* l% r　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
2 _8 y# g' B& E: f. J　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
$ j- @# B$ S) d) e# }　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
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5 C  }/ f2 V* F- Z8 b　　辣椒酱做法：
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

, R  }9 e! P# m3 A　　诀窍：
$ ?) \, |, j) M6 Q* e% L1 ?　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
; H- O/ b8 q6 m, C: H, g$ V4 R　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
! V4 ?4 j; H8 Y% B　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色