请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

' @( S4 ?' }1 k# p/ E' A" u7 e2 \　　材料：
+ L$ I0 P$ k' l" @- `3 ^5 R. s　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
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　　辣椒酱用料：
% q- l; g# P% M! r, {+ @0 i2 N; [　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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( y0 b1 ]& F0 _1 V9 c0 u: l% d) Q　　材料处理与烹调：
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1 D  J: g! r/ h2 b# |  M" i　　鸡烹调法：
: }) {; S% A5 o- ?; \  P　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
. x4 f5 O8 N4 a  O) v% f) p: X* Y　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
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: ~! c" E, L, C# ~' T　　鸡饭煮法：
　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
7 U- M+ h, o" y4 a/ t6 @　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
2 @* B! A) ]2 X　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
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% t& ~* V* A2 {　　辣椒酱做法：
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
1 I1 C- {# T0 u$ R( e6 Z* q  r5 x　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

　　诀窍：
9 M2 Q1 [9 s# Y* t　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
( J3 \( c5 b, _! Q( [+ C　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
: ?: b6 p0 R! `$ |5 n1 n4 c　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色