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新加坡海南鸡饭烹调法:
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材料:
0 [/ J, X7 m) D/ J. X# y! }) y 鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。 9 n+ w% x* Y" j) s8 X: h0 @: I
" V @+ G/ R6 _% \) F# H 饭用料: - C1 P: _" h9 D9 o( ^: M; S
白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。
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4 o- a" F l+ q 辣椒酱用料:
P2 a# o4 {) u8 n/ G, S+ u 辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 9 D+ B# v' o' h. s# z! K1 c4 x# Q
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材料处理与烹调:
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$ N _* q/ `* Z1 l% d; _ 鸡烹调法:
2 R2 a% T( l" E- r# B 一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
4 H) K4 \( L, d' P. A7 d" k 二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。 / K2 l' \3 F- }) [ i
三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。 . g0 K% R# B. ^+ c9 ^) d& u" [
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鸡饭煮法: " V" u) C7 U1 J' L0 ]# `1 N
一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。 . ~/ ?. p" x( [- B: e. u O& S
二、爆香蒜头,把白米炒一炒。 ) r' Y8 x; _4 U3 Z
三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。
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辣椒酱做法: 3 ^2 n* k" ?; y0 ^$ g$ a
一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。
4 C; @$ U( S4 T5 h/ @. o( b- { 二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 9 P% w, j4 j( T* n# c9 S
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诀窍:
+ V, L* L% Z3 t8 V; k( ] 一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
# R. s$ l* \/ P+ w) D3 }. l# W; [ 二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。 % C) `. Z" J K
三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。 - z3 K$ Z# t, f& s- u
四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色 |
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