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[菜谱] 海棠糕的做法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-26 22:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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* B9 e8 X. z4 J# ~5 x- ?菜系功效:上海菜(如食谱尖椒炒茄子)

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烹饪工艺及口味:烤(如菜谱烤火鸡),甜味口味(如菜谱桂花栗子粥)
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主料:小麦面粉2000克 赤小豆500克 黄瓜100克 4 ]- R* u# |/ u* [1 m" w1 G+ h
调料:酵母150克 碱50克 猪油(炼制)100克 白砂糖875克 花生油75克
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5 H" f6 |+ F2 d0 f$ `8 W7 y2 ?' h8 ]如何做海棠糕的制作方法:1 o3 f( z+ K  W; m  N0 X) Z
1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水,调和成水油。$ F5 I0 S  T. L2 w/ u( k2 f
2.将赤豆,白糖750克,花生油50克制成湿豆沙馅心。
' e( u* ~3 Q( i- R2 s3.将猪板油切成80粒小丁,加白糖100克,制成糖板油丁。  t- }# C7 o3 z  o( l
4.将面粉倒入拌面缸内,用冷水拌和成浆状,掺入老酵,加适量碱水搅匀,至面浆无酸性,色不黄为佳。
1 Y8 r: h( D+ i, g, @3 K+ ?5.将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热,刷上少许水油,将面浆注入模型深度的一半,在每个模型内放入豆沙20克,再次将面浆注入,盖住豆沙直至模型表面,上面加糖板油丁一粒,四周撒些黄瓜丝,烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖,将模型内的糕挑出来,面贴铁板,底朝上,放于炉上,待铁板上的白糖深化,再用铁盘把粒翻过来,即为成品。

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+ I  z* M+ R7 t! b6 K" Y食疗作用:1 t% j% L# e' D: ~% b
小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;
6 [5 o, o. U1 N& _* w0 T7 a7 V! |养心,益肾,除热,止渴;
! @/ q% }' w6 H1 d( G* p主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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, \5 b% c3 q0 ?菜谱营养:
7 |1 O5 N+ H4 W2 {7 V0 r面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 $ u. B/ M% h, u
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