海棠糕的做法

宇琪侯

) {- l( O" i4 q' _# g& U* {/ b
菜系功效：上海菜(如食谱尖椒炒茄子)

# @# @! Q" q. j  h- o烹饪工艺及口味：烤(如菜谱烤火鸡),甜味口味(如菜谱桂花栗子粥)

主料：小麦面粉2000克 赤小豆500克 黄瓜100克
调料：酵母150克 碱50克 猪油（炼制）100克 白砂糖875克 花生油75克
& D' h9 e5 E. W5 _/ v1 F
% ~# S" Y1 d& x. B: [  _如何做海棠糕的制作方法：
0 Y( e+ J$ A3 H! n- r" L1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水，调和成水油。
* T8 a& Z! |: H) f* q& ?2.将赤豆，白糖750克，花生油50克制成湿豆沙馅心。
6 d9 `1 M4 L% p/ W. B, m3.将猪板油切成80粒小丁，加白糖100克，制成糖板油丁。
6 K7 q$ L7 ?4 ~- S4.将面粉倒入拌面缸内，用冷水拌和成浆状，掺入老酵，加适量碱水搅匀，至面浆无酸性，色不黄为佳。
5.将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热，刷上少许水油，将面浆注入模型深度的一半，在每个模型内放入豆沙20克，再次将面浆注入，盖住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黄瓜丝，烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，面贴铁板，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖深化，再用铁盘把粒翻过来，即为成品。

: R& [% _3 B& t8 v7 R食疗作用：
小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；
. d. T' x/ b# M4 Q) k养心，益肾，除热，止渴；
7 n6 D) q0 `& v" Z5 J主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
5 _' j5 K, R/ t* w& e$ n
菜谱营养：
5 J# o" k5 q; B' u面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
, k- T8 L( O% P; C( M