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[菜谱] 海棠糕的做法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-26 22:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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$ @) s3 h. P; B# y+ J3 }- G菜系功效:上海菜(如食谱尖椒炒茄子)
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$ u. i% s" `8 X) b0 c4 Z6 h) a' w9 x  o烹饪工艺及口味:烤(如菜谱烤火鸡),甜味口味(如菜谱桂花栗子粥)- f- U7 K" Z, t5 x  J' ?8 K

) w. _9 E1 z; d8 s* h$ p主料:小麦面粉2000克 赤小豆500克 黄瓜100克
- ?2 y+ J6 N7 ~4 B! u4 O调料:酵母150克 碱50克 猪油(炼制)100克 白砂糖875克 花生油75克
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% x, H3 e  S0 L% O如何做海棠糕的制作方法:
! O  S1 f5 w( T/ S/ L1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水,调和成水油。9 z9 W$ d# _; W7 Q
2.将赤豆,白糖750克,花生油50克制成湿豆沙馅心。
& t5 [: t/ T1 k2 U. J! }& J. ~3.将猪板油切成80粒小丁,加白糖100克,制成糖板油丁。
9 q. Z$ F; L( o/ c, s4.将面粉倒入拌面缸内,用冷水拌和成浆状,掺入老酵,加适量碱水搅匀,至面浆无酸性,色不黄为佳。
4 b, i! Q* \  v/ N8 \% J$ G5.将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热,刷上少许水油,将面浆注入模型深度的一半,在每个模型内放入豆沙20克,再次将面浆注入,盖住豆沙直至模型表面,上面加糖板油丁一粒,四周撒些黄瓜丝,烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖,将模型内的糕挑出来,面贴铁板,底朝上,放于炉上,待铁板上的白糖深化,再用铁盘把粒翻过来,即为成品。
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食疗作用:) k! H& r% w0 Y; {0 f9 e
小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;8 r( g. `0 E$ `$ Q( F1 q) L
养心,益肾,除热,止渴;
/ E( a! T" J  _  @) i/ x* y主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

6 Z. l, Z% r, F9 g2 c2 ^) ^6 s- d" ^  }$ c, O
菜谱营养:7 K! j* |8 C/ _* K
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
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